fbpx

Gołąbki z ryżem i mięsem

28 lutego 2021
Gołąbki

Gołąbki to jedno z moich ulubionych dań kuchni polskiej. Chciałam, by i moi synowie je także pokochali, więc postanowiłam przygotować je na sobotni obiad. Byli bardzo zadowoleni i jedli z przyjemnością. Moje gołąbki są z dodatkiem mięsa wieprzowo-wołowego, bo takie smakują mi bardziej niż robione tradycyjne na czystej wieprzowinie.

Objętościowo mięsa do ryżu daję ok. 1:1 i uważam, że to bardzo dobra proporcja. Nie przepadam za gołąbkami z samym mięsem, bo są zbyt zbite i twarde. A te z ryżem nie mają sobie równych! Jeśli natomiast nie jecie ryżu, to możecie dać zamiast niego kaszę jaglaną.

Gołąbki
Gołąbki

Gołąbki – składniki:

/na ok. 20 sztuk/

  • 1 główka kapusty włoskiej
  • 1 cebula zeszklona na oliwie
  • 190 g białego ryżu (waga przed ugotowaniem)
  • 600 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
  • sól i pieprz
  • 1-1,5 lutra bulionu warzywnego (lub opcjonalnie wody)

Składniki na sos do gołąbków:

  • ok. 200 g koncentratu pomidorowego
  • 2-4 łyżki mąki
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • świeży koperek
Gołąbki

Gołąbki – przepis:

Ryż przepłukujemy i dodajemy dwie objętości wody (190 g ryżu to mniej więcej 1 szklanka, więc na taką ilość daję 2 szklanki wody). Ryż gotujemy al dente – 2 minuty krócej niż zwykle.

W dużej misce mieszamy ze sobą ugotowany ryż, mielone mięso i zeszkloną cebulę. Dodajemy sól i pieprz. Bardzo dobrze i dokładnie “masujemy” farsz. Powinien być zwarty i idealnie wymieszany. Odstawiamy go na bok.

Gołąbki
Gołąbki

W dużym garnku zagotowujemy wodę (bez soli). Wkładamy i obgotowujemy liście kapusty – po ok. 4-5 liści na raz. Każdą partię gotujemy przez ok. 4-5 minut.

Gołąbki

Po wyciągnięciu z wody liście muszą chwilę się przestudzić. Z każdego liścia ścinamy (ale nie wycinamy!) twardą część – jak na zdjęciu.

Gołąbki

Nakładamy po czubatej łyżce farszu lub tyle, by gołąbek dał się zawinąć i nie pękał od jego nadmiaru. Składamy kapustę z dwóch stron do środka i zwijamy w rulon.

Gołąbki
Gołąbki
Gołąbki

Duży garnek o szerokim dnie wykładamy pozostałymi liśćmi kapusty (te wokół samego głąba są nie do wykorzystania przy robieniu gołąbków, więc warto je zużyć do wyłożenia garnka – nie trzeba ich obgotowywać). Robimy to po to, aby gołąbki się nie przypaliły i by nie przywarły do dna garnka.

Gołąbki

Gołąbki układamy jeden obok drugiego, ściśle, by się nie otworzyły i by nie pogubiły farszu. U mnie były ułożone na dwóch poziomach.

Gołąbki

Zalewamy je bulionem warzywnym. Jest on o tyle lepszy, że daje więcej smaku niż czysta woda. Gołąbki powinny być przykryte warstwą płynu, ale jeśli zabraknie Wam 0,5 cm, to się martwicie: i tak się ugotują pod przykryciem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 40 minut.

Gołąbki – sos pomidorowy:

Po ugotowaniu zlewamy bulion do mniejszego garnka, dodajemy koncentrat pomidorowy i doprowadzamy do wrzenia.

Gołąbki

Następnie odlewamy kilka łyżek gorącego bulionu do kubka i dodajemy 2 łyżki mąki. Dokładnie mieszamy, by nie porobiły się grudki i wlewamy do garnka, by zagęścić sos.

Gołąbki
Gołąbki

W razie potrzeby czynność powtarzamy i dodajemy kolejne 2 łyżki mąki rozmieszane w bulionie. Po dodaniu mąki, sos gotujemy przez 3-4 minuty. Na samym końcu dodajemy majeranek i opcjonalnie doprawiamy sos solą i pieprzem.

Podanie:

Gołąbki podajemy polane sosem i posypane świeżym koperkiem.

Smacznego!

E.

Gołąbki
Gołąbki
Gołąbki
Podobne wpisy

Komentarze

5 odpowiedzi na “Gołąbki z ryżem i mięsem”

  1. kizia pisze:

    ciekawi mnie czy gołąbki można zrobić w Crock Pot,
    mam obawy, że się całkiem ze smaku wypiorą jak jest z większością potraw z tego naczynia 😉

  2. Natalia pisze:

    Uwielbiam gołąbki!!!
    Ja obtaczam zawinięte gołąbki w mące i obsmażam z każdej strony. Dopiero potem zalewam ułożone w brytfannie gołąbki bulionem.

  3. Małgorzata pisze:

    Jak u mnie w domu. Oprócz takich gołąbków robimy jeszcze dwa rodzaje z białą kapustą. Pierwsze farsz bez ryżu, duszone w wywarze warzywnym z dodatkiem suszonych grzybów, czym więcej tym smaczniejsze. Drugie podobny farsz jak u Ciebie również duszone w wywarze ale bez grzybków. Podajemy je pieczone w piekarniku jakieś 20 mim położone i przykryte plastrami boczku. Pieczemy do momenty przypieczenia boczku. Są boskie. Trzy rodzaje gołąbków- 2 pochodzą od moich babć trzeci ten ostatni od babci mojego męża.

    • Madame Edith pisze:

      Małgorzato,
      fantastyczny pomysł z zapiekaniem! Jak i dodaniem grzybów czy boczku do pieczenia. Ależ one muszą pachnieć!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Gołąbki z ryżem i mięsem

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram