Granita ogórkowa

Granita ogórkowa to jeden z moich ulubionych letnich deserów. Sprawdza się najlepiej gdy temperatury niebezpiecznie zbliżają się w okolice 30 stopni C i nawet przebijają tę granicę. Wtedy nie ma się ochoty na jedzenie niczego z wyjątkiem chłodników, lodów i właśnie takich takimi zimnych desero-napitków. Bo granita to właśnie coś pomiędzy lodami, deserem i napojem. Ma niesamowitą konsystencję, działa odświeżająco, a dodatek marynowanego imbiru przełamuje smak świeżego ogórka i nadaje jej charakteru.

Przepis poznałam podczas ostatnich warsztatów w studiu kulinarnym „Cook Up„. Wraz z Monsieur uczestniczyliśmy bowiem w zajęciach „Letnie desery” prowadzonych przez znakomitego cukiernika – Krzysztofa Kopcińskiego. Poza tym, że chętnie dzielił się wiedzą, to jeszcze bardzo szczerze opowiadał o swojej pracy. A to się ceni. Nie poznałam wielu szefów, którzy bez skrępowania mówią: „jeśli deser będzie mało słodki, to klient zamówi dwa, a to większy zysk dla restauracji – dlatego robimy mało słodkie desery” 😉

Podczas warsztatów oprócz granity przygotowywaliśmy także dwa rodzaje lodów oraz dwa torty: z musem rabarbarowym i z białą czekoladą z dodatkiem popcornu. Oba były wyśmienite i wiem, że zwłaszcza ten z bezą szwajcarską i musem zwrócił Waszą uwagę kiedy pokazałam jego zdjęcie na Instagramie i Facebooku. Postaram się zrobić go ponownie w domu i pokazać Wam krok po kroku jak go przygotować. A tymczasem czas na przepis na granitę!

Granita ogórkowa – składniki:

• 4 zielone ogórki*
• 2 marakuje
• 10 g marynowanego imbiru (najlepiej różowego)
• sok z cytryny i limonki – do smaku
• 100 g cukru
• 10 g glukozy w płynie**
• odrobina wody

Granita ogórkowa – przygotowanie:

Ogórki myjemy, wycieramy i wyciskamy w sokowirówce. Marakuję przekrawamy na pół i wyciągamy za pomocą łyżki miąższ. Imbir drobno kroimy. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w misce.

Cukier i glukozę zalewamy wodą – tylko tyle, by ledwie zakryła cukier. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia.

Tak powstały syrop cukrowy dodajemy do wymieszanego ogórka i marakui. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i limonki tak, by masa miała słodko-kwaśny smak z nutką imbiru.

Przelewamy do płaskiego naczynia i wstawiamy do zamrażalki. Mieszamy co 30 minut. Powtarzamy czynność aż powstaną duże kryształki, masa zastygnie i będzie ją można skrobać widelcem.

Więcej zdjęć możecie znaleźć we wpisie na granitę melonową, którą pokazywałam już jakiś czas temu.

Granita ogórkowa – podanie: