Gulasz rybny

Przyszedł czas warsztatowy przepis autorstwa Gavin’a Baxter’a. Będzie to najprawdziwszy rybny gulasz z wpływami orientalnymi. Absolutnie najlepszy gulasz jaki jadłam w życiu!

A na marginesie powiem Wam, że oryginalnych węgierskich gulaszy w życiu najadłam się niemało, gdyż miałam okazję odwiedzać Węgry już kilkanaście razy.

W dodatku, co trochę nietypowe dla gulaszu – zamiast wołowiny, czy wieprzowiny zrobiony został z dodatkiem ryby, a dokładniej świeżej czerwonej tilapii. Jako, że ryba ta przez jeszcze kilka najbliższych miesięcy nie będzie dostępna w sklepach (więcej na temat tilapii możecie przeczytać w relacji z warsztatów z Gavin’em), proponuję Wam do tego czasu tilapię zastąpić inną białą, delikatną rybą np. świeżą solą.

Gulasz ten ma wyraźne wpływy tureckie i dzięki temu smakuje po prostu niesamowicie! Zróbcie go na weekendowy obiad, bo to niebo w buzi, a i robi się go tylko około 20 minut.

Gulasz rybny – składniki:

/w tureckim stylu/

• 2 filety tilapii (ok. 200 g każdy), pokrojone w kostkę
• ¾ szklanki szklanki kuskus (suchej)
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 mała biała cebula (drobno posiekana)
• 1 zielona papryka (posiekana w krótkie paski)
• 1 ząbek czosnku (bardzo drobno posiekany)
• 1/2 szklanki marynowanych serc karczocha 
• 200 g pomidorów concaisse (bez gniazd nasiennych i skóry)
• 1 łyżka białego wina
• 1 łyżeczka kaparów
• 6 zielonych oliwek (pokrojonych, wydrylowanych)
• 20 ml świeżego soku z cytryny
• ok. 1 łyżeczka sumaku (turecka przyprawa)
• ok. 1 łyżeczka cayenne
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżeczka drobno posiekanego, świeżego imbiru
• zmielony czarny pieprz i sól
• ok. pół szklanki wody

Przygotowujemy kuskus zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu.

Na patelni rozgrzewamy na średnim ogniu oliwę. Dodajemy cebulę, pokrojoną paprykę i zmielony pieprz. Warzywa smażymy przez około 3 minuty do miękkości.
Dodajemy czosnek i mieszamy. Następnie dodajemy serca karczochów (z zalewą), kapary
(z zalewą) i oliwki. Wrzucamy kolejno pomidory, wino, sok z cytryny i wodę (125 ml). Doprawiamy sumakiem, cayenne, bazylią, kminkiem, imbirem i pieprzem. Sos doprowadzamy do wrzenia i dodajemy kawałki ryby.

Gotujemy przez kolejne 8-10 minut (do momentu aż ryba będzie gotowa).

Podanie:
Gulasz podajemy na kaszy kuskus.

Życzę Wam bardzo udanego weekendu,
E.