Jajka po meksykańsku – jajka farmerskie (huevos rancheros)

Jajka po meksykańsku wpadły mi do głowy na początku roku, gdy mój tata rzucił hasło, że jedzie do Meksyku. Wtedy przypomniałam sobie o huevos rancheros, czyli jajkach farmerskich, które są ponoć bardzo popularnym śniadaniem w Meksyku.

Jest na nie wiele przepisów, ale zasadniczo obowiązkowymi składnikami są pomidory, jajka, ostre papryczki i przyprawy. Niektórzy to danie podają z czarną fasolą lub pastą fasolową, a także z ryżem, by było jeszcze bardziej treściwe i odpowiednie na brunch – późniejsze śniadanie czy nawet wczesny obiad.

Osobiście najbardziej lubię je z niedużą ilością fasoli czarnej lub nawet czerwonej oraz obowiązkowo z dużą ilością kolendery. Żółty tarty ser jest także fajnym dodatkiem.

Zapraszam Was też do nowej grupy na Facebooku – o kuchni i gotowaniu 🙂

Jajka po meksykańsku – składniki:

/porcja dla 2 dorosłych i głodnych osób/

• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 czerwone chili
• oliwa
• 250 g pomidorów z puszki
• 1 pomidor świeży
• 100 g czarnej fasolki z puszki (do kupienia w każdym większym sklepie) lub pasty fasolowej (do kupienia na stoiskach z kuchniami świata w dużych marketach)
• 4 jajka zerówki
• sól i pieprz

Do podania:

• 2-4 tortilli kukurydzianych
• tarty cheddar
• awokado
• ryż

Jajka po meksykańsku – przepis:

Czerwoną paprykę, chili, cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na kilku łyżkach oliwy przez ok. 10 minut – do miękkości.

Dodajemy pomidory z puszki i je rozgniatamy, by zostały małe kawałki. Podsmażamy ok. 5 minut – do uzyskania gęstego sosu. Doprawiamy go solą i pieprzem oraz opcjonalnie płatkami chili.

W sosie robimy cztery zagłębienia. Do każdego wbijamy jajko. Robimy to sprawnie, by każde jajko gotowało się tyle samo czasu. Dookoła układamy pokrojonego w drobną kostkę świeżego pomidora oraz fasolę. Przykrywamy. Gotujemy ok. 3-4 minut lub do uzyskania pożądanej konsystencji jajka. W międzyczasie na drugiej patelni podgrzewamy tortille.

Jajka po meksykańsku – podanie:

Gdy jajka się usmażą na wierzchu układamy pokrojone w plasterki awokado, a całość posypujemy kolendrą.

Jajka po meksykańsku podajemy z ciepłymi tortillami.

Na tortillę wykładamy sos oraz jajko, zwijamy i zajadamy. Całość możemy posypać jeszcze porcją tartego sera lub meksykańską salsą.

Smacznego!

E.