Jajka zapiekane w warzywnych koszyczkach – na wielkanocne śniadanie

Na śniadanie wielkanocne mam w tym roku dla Was super smaczny przepis. Jajka pieczone w piekarniku, ale z pysznym, rozlewającym się żółtkiem i usadowione na warzywnych koszyczkach. To bardzo ładna oraz smaczna propozycja śniadaniowa. Są super proste w przygotowaniu i możecie eksperymentować z warzywami, wiec nie musicie trzymać się sztywno przepisu.

Jajka zapiekane w warzywnych koszyczkach – składniki:

/na 12 koszyczków – 6 porcji/

• 14 jajek „zerówek”, najlepiej małych (12 na każdy koszyczek + 2 dodatkowe do warzyw)
• cebula
• 2 nieduże marchewki lub 1 duża
• ziemniak
• cukinia
• czerwona papryka
• oliwa
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki płatków chili
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• kilka gałązek posiekanej natki pietruszki
• do podania: sól, pieprz, kiełki, koperek, natka pietruszki etc.

Jajka zapiekane w warzywnych koszyczkach – przepis:

Warzywa myjemy i obieramy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie. Powinna się ładnie zeszklić.

Pozostałe warzywa ścieramy na grubej tarce lub w malakserze.

W dużej misce mieszamy je z dwoma jajkami, podsmażoną cebulą, solą, pieprzem, trzema rodzajami papryki oraz natką pietruszki.

Formę do muffinów smarujemy oliwą. Wykładamy warzywa. Robimy małe zagłębienia.

Pieczemy 25 minut w temp. 160 stopni C z termoobiegiem (lub 180 stopni z opcją „góra-dół”). Następnie wyciągamy z piekarnika i do każdego zagłębienia wbijamy jajko.

Wkładamy ponownie do piekarnika, pieczemy kolejne 15-18 minut w zależności od tego jak bardzo ścięte jajko lubicie.

Możecie dodać jajko tylko do części zagłębień, a pozostałe warzywne babeczki zostawić np. na kolejny dzień i podpiec je z jajkiem przed podaniem.

Jajka zapiekane w warzywnych koszyczkach – podanie:

Jajka wykładamy na talerz przy pomocy dużej łyżki. Warto je uprzednio okroić nożem, by łatwiej wyszły z formy. Podajemy z kiełkami, posypane solą i pieprzem.

Smacznego!

E.