Jak dobrać makaron do sosu?

Kiedy na początku studiów przyjechałam do Warszawy i zamieszkałam sama, bardzo szybko musiałam się nauczyć gotować. Moim pierwszym popisowym daniem był makaron. Klasyczny i, co tu dużo mówić, bardzo prosty. Passata pomidorowa, cebula, czosnek, świeże zioła, oliwa i odrobina tartego Parmezanu. Jejku, jakież to było odkrycie! Co za smak! Zajadałam się nim niemal każdego dnia. Jedyne co się zmieniało od czasu do czasu to kształt makaronu. I co niespecjalnie dziwne: różne rodzaje makaronu smakowały inaczej z niemal identycznym sosem. Jedne mniej, inne bardziej. To wtedy pokochałam na zabój makaron „penne rigate”. Dopiero po pewnym czasie dowiedziałam się, że makaron i sos powinno się do siebie dobierać. To trochę jak z pomidorami: nie każdy przecież pasuje na kanapkę, bo pomidorki cherry lepiej dodać do sałatki, a bawole serce pokroić w plasterki i położyć na chlebie posmarowanym solonym masłem. Tak samo makaron będzie smakował lepiej lub gorzej z niektórymi sosami. Jak więc dobrać makaron do sosu? 

Przede wszystkim trzeba kierować się kilkoma podstawowymi zasadami. W „Biblii” włoskiej kuchni – książki „The Silver Spoon”  można się sporo dowiedzieć studiując przepis po przepisie. Dodam, że przepisów jest tam dość dużo… wszystkie zapisane są maleńkim drukiem na ponad 1,5 tys. stron i choć nie wszystkie dotyczą makaronu, to już po przejrzeniu kilkudziesięciu stron odkryjemy pewne zależności.

Jak dobrać makaron do sosu? – podstawowe zasady:

• cienkie makarony łączymy z lekkimi, rzadkimi sosami
• makarony z dziurką, jak choćby penne, nadają się bardziej do gęstych sosów, które je wypełnią
• duże makarony najlepiej nadają się do zapiekania np. cannelloni, lasagne, conchiglioni (duże muszle)
• makarony „żłobione”, których powierzchnia jest większa, lepiej połączą się z sosem i go zaabsorbują (penne rigate – żłobione jest lepsze do sosu od penne liscie – gładkiego)
• makarony krótkie i z zakamarkami jak farfalle (kokardki) czy fusilli (świderki) doskonale nadają się do sałatek, w których zależy nam, by wszystkie składniki lekko oblepił dressing (np. oliwa z ziołami) i by sałatka dała się łatwo nałożyć – krótkie makarony nie spadną z łyżki i dobrze wymieszają się z pozostałymi składnikami

W kuchni włoskiej jest kilkaset kształtów makaronów i choć na wszystkie ciasto zagniatane jest w taki sam sposób, bo mogą się od siebie znacząco różnić podane na talerzu. Wszystko za sprawą kształtu. Myślę, że każdy ma swoje preferencje co do ulubionej formy makaronu. Dla przykładu osobiście uwielbiam fusilii i penne, a nie lubię spaghetti i używam go tylko kiedy robię rzadki sos.

Popularne połączenia sos + makaron:

• Sos pomidorowy zrobiony ze świeżych pomidorów świetnie smakuje z fussili lub penne rigate 

• Sos Bolognese lubi się z tagliatelle i papardelle. Często można go jednak spotkać także ze spaghetti jako „spaghetti bolognese”.

• Sos jajeczny, jaki robimy do carbonary, pasuje bez dwóch zdań najlepiej do długich i cienkich makaronów

• Nieco bardziej orientalne sosy na bazie mleczka kokosowego, jak np. pikantny sos w stylu tajskim, także najlepiej pasują do długich i prostych makaronów

• Zielone pesto podajemy ze spaghetti lub alternatywnie z makaronami z zakamarkami jak np. gemelli (widoczny na zdjęciach w przepisie)

• Rzadki sos z kurkami dobrze smakuje z tagliatelle

• Gęsty sos szparagowy lub pomidorowy dobrze zagra z penne rigate

• Fantazyjne, krótkie makarony znakomicie sprawdzą się w sałatkach np. w sałatce makaronowej z tuńczykiem

I na koniec mała anegdota: podczas studiów uczyłam dzieci sąsiadów angielskiego. Korzystałam z pomocy dydaktycznych British Council m.in. obrazków przedstawiających różne przedmioty, które były podzielone na serie np. jedzenie, środki transportu, ubrania itp.
Podczas jednych z zajęć, na których przerabialiśmy właśnie jedzenie, mój uczeń pytany o to jak mówi się „makaron” po angielsku (po dłuższej chwili namysłu) wykrzyknął:

…”Kluchy!”

Mam nadzieję, że po dzisiejszym wpisie będziecie bezbłędnie łączyli sosy z kluskami 😉

Do przeczytania!

E.