Jak oczyścić kurki?

10 sierpnia 2015
Jak oczyścić kurki?

Jak oczyścić kurki? – to pytanie pojawia się co roku, gdy nastaje sezon kurkowy. Kurki to bez wątpienia pyszne i aromatyczne grzyby, które wymagają jednak sporo cierpliwości. O ile nie pracujecie w profesjonalnych kuchniach (które zamawiają już oczyszczone grzyby), to pewnie nie raz i nie dwa przeklinaliście w duchu, że kupiliście łubiankę maciupeńkich złotych grzybków pełnych piasku i kawałków runa leśnego. Mam rację? Dziś chciałabym pokazać Wam sposób mojego Dziadka na grzyby blaszkowe, w tym właśnie kurki.

Dziadek Staś jest najlepszym grzybiarzem jakiego znam. Chodzi po lesie i zbiera grzyby bez mała cały wiek! Zna się na grzybach jak nikt. Gdy byłam mała i spędzałam wakacje w leśniczówce dziadków głównym zajęciem było właśnie chodzenie do lasu na grzyby lub jagody. Wtedy też miałam sposobność nauczyć się jak rozpoznać grzyby jadalne od tych trujących oraz kiedy i gdzie najlepiej wypatrywać prawdziwków. Podpatrywałam jak się czyści grzyby przed suszeniem lub marynowaniem i do dziś mam przed oczami kaflowy piec nad którym wisiały na sznurkach pokrojone w plasterki rozmaite grzyby. To był zapach grzybów, jakiego nigdy potem z taką intensywnością nie czułam!

A wracając do kurek, to prostą i bardzo skuteczną metodą na pozbycie się wszelkich zanieczyszczeń nawet z maleńkich grzybków jest wypłukanie ich w ciepłej wodzie z dodatkiem soli.

Jak oczyścić kurki?

Wystarczy przygotować:

  • sól
  • ciepłą wodę
  • miskę
  • łyżkę cedzakową
  • papier do odsączenia
Mając do oczyszczenia 0,5 kg kurek dzielimy je mniej więcej na 3 części.
Jedną wsypujemy do miski i dodajemy płaską łyżkę soli.
Jak oczyścić kurki?

Zalewamy bardzo ciepłą wodą i delikatnie mieszamy w garnku łyżką robiąc dwa koła.

Jak oczyścić kurki?

Czekamy aż grzyby wypłyną na powierzchnię, a wszelkie zanieczyszczenia opadną na dno.

Jak oczyścić kurki?

Wyciągamy za pomocą łyżki cedzakowej po max. 2-3 minutach od zalania wodą. Przekładamy na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami.

Jak oczyścić kurki?

W zależności od zabrudzenia grzybów, z dużym prawdopodobieństwem, zalewanie wodą będzie trzeba powtórzyć raz jeszcze. Potem wystarczy przejrzeć kurki. Powinny być już niemal idealnie czyste i wymagać tylko drobnego doczyszczenia.

Jak oczyścić kurki?

Jak oczyścić kurki? – podsumowanie:

Ten sposób sprawdzi się w domu, gdy nie mamy dużo czasu lub cierpliwości, by kurki czyścić na sucho, za pomocą pędzelka i małego nożyka. Nie jest jednak polecany przez szefów kuchni, gdyż grzyby w trakcie kontaktu z wodą lekko nią nasiąkają (na powierzchni możecie zobaczyć małe bąbelki powietrza) i jednocześnie oddają część swojego smaku.

Najlepiej oczywiście wybierać czyste i duże kurki, ale wiadomo, że często na bazarkach jest tylko „drobnica”, która jest bardzo pracochłonna w obróbce. W takim przypadku taka metoda wydaje się w miarę optymalna.

Nie próbujcie czyścić kurek zasypując ich mąką i zalewając wodą! Z tego nic dobrego nie wyjdzie. Zdecydowanie lepiej zaopatrzyć się w pędzelek i oczyścić kurki na sucho – to zajęcie pracochłonne, ale dające najlepsze efekty smakowe.

Skoro już wiecie jak oczyścić kurki, to możecie sięgnąć po jeden z pysznych przepisów, wystarczy kliknąć w link: KURKI

Do kolejnego przeczytania!
E.
Follow Madame Edith on Instagram

Jak oczyścić kurki?




Podobne wpisy

Komentarze

12 odpowiedzi na “Jak oczyścić kurki?”

  1. Madame kupowałaś może kurki na hali mirowskiej?? jaką cenę mają??

  2. Vela pisze:

    Bardzo przydatny post to z pewnością. 🙂 Ja osobiście grzybów przyrządzać nie umiem stąd ich nie kupuję. Za to jeść lubię bardzo, zwłaszcza sosy na ich bazie. Ja niestety tylko daje sobie radę ze zwykłymi pieczarkami… 🙂

  3. MyCookbook pisze:

    Wspaniały sposób! Zawsze męczyłam się godzinami w kuchni z ich czyszczeniem! Na pewno wypróbuję 🙂

  4. Anonimowy pisze:

    Ja kupuję kurki u Pani Celinki (na targu w Kołobrzegu), której mąż oczyszcza z grubsza kurki- obcina ogonki i likwiduje większość ziemi. Mój sposób na mycie jest najszybszy i skuteczny. Należy wziąć durszlak, pójść do łazienki wstawić durszlak do wanny i puścić najmocniejszy prysznic w durszlak bardzo krótko . Resztki ziemi, piasku szybko przelecą przez duże dziurki durszlaka i można przyrządzać.Miłka

  5. Anonimowy pisze:

    Najpiękniejsze, co kurka ma w sobie, to niepowtarzalny aromat, który, mam wrażenie, wylejesz wraz z zanieczyszczeniami, płucząc grzyby we wrzącej wodzie! Dla mnie sposób jest bardzo nieprawidłowy. Mieszkam od urodzenia na Mazurach i pierwszy raz słyszę o takiej metodzie. U nas kurki traktuje się wręcz po królewsku i zalewanie ich wrzątkiem, a potem odcedzanie, to byłaby profanacja. Niektórzy amatorzy tych grzybków w ogóle nie płuczą ich w żadnej wodzie, pieczołowicie pozbywając się zanieczyszczeń na sucho, wymiatając szczoteczkami, wydmuchując itp. A niedawno sama dowiedziałam się, że kurek nie należy kroić nożem, tylko je rozdzierać palcami na połówki czy ćwiartki….wtedy są najpyszniejsze….ale co kraj, to obyczaj…..
    Anna z Mazur

    • Madame Edith pisze:

      Anno,
      Nie musi to być wrzątek. Wystarczy ciepła woda, w której sól się rozpuści. Trochę smaku z pewnością zostanie w wodzie – piszę o tym we wpisie, jak również o tym, że najlepsze jest oczyszczanie za pomocą pędzelka, na sucho.

      Sposób z solą i wodą sprawdza się znakomicie przy bardzo drobnych i zabrudzonych grzybach.

      Pozdrawiam
      E.

  6. Anonimowy pisze:

    Kurki lekko opłukać następnie zasypać maka poczekaj a potem solidnie wypłukać – sprawdzone i działa 🙂

  7. Nigdy nie oczyszczałam kurek 🙂

  8. Justyna pisze:

    Ten sposób faktycznie jest najlepszy. Sama go stosuję i sprawdza się idealnie 🙂
    Na sucho chyba byłoby dość nerwowo w moim przypadku 😉 😀

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Jak oczyścić kurki?

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram