Jak przygotować deskę serów?

14 kwietnia 2016

deska serów

Deska serów – chyba nie można wymyślić lepszego pomysłu na szybkie spotkanie z przyjaciółmi. Szybkie, ale jednocześnie wytworne! Wystarczy kilka składników i udany wieczór gwarantowany. Większość ludzi bowiem lubi sery, a zwłaszcza te podane w towarzystwie lekkich przekąsek oraz dobrego wina. Deska serów sprawdzi się doskonale na podwieczorek, kolację, ale także na deser po obiedzie. Możecie się nią bawić, tworzyć własne zestawienia i kompozycje. Jest jednak kilka zasad, które w trakcie komponowania plateau de fromage mogą okazać się pomocne. Dziś chciałabym się nimi z Wami podzielić.

deska serow 6

Deska serów – od czego zacząć?

Podając sery trzeba pamiętać, aby serwować je w odpowiedni sposób. Świetnie sprawdzi się więc marmurowa lub drewniana deska (ewentualnie możemy użyć dużego półmiska). Sery powinniśmy wyjąć nawet do godziny przed podaniem – nie mogą być zbyt zimne, gdyż w niskiej temperaturze nie pokażą pełni swoich smaków i aromatów.

deska serow 2

 

Deska serów – jak kroić sery?

Najprostsza zasada brzmi: tak, by było wygodnie. Zatem sery okrągłe lub kwadratowe kroimy jak tort. Sery w kawałkach możemy pokroić w plasterki – zwłaszcza te trójkątne będą dobrze prezentowały się w pokrojone w estetyczne trójkątne plastry. Sery o dużym przekroju, które były krojone w sklepie można zwinąć w rulony, by ładnie wyglądały. Sery trójkątne pleśniowe, jak brie, najlepiej ciąć po skosie. Warto położyć kilka noży, by nie kroić jednym wszystkich gatunków i by ich smaki się nie pomieszały.

deska serow 7

Deska serów – jak poukładać i dobrać sery?

Wybierając sery na deskę warto zadbać o to, by sery były różnorodne. Dobrze gdy co najmniej jeden z serów wytworzony był z mleka owczego lub koziego – pozostałe wówczas mogą być krowie. Nie musimy trzymać się sztywno jednego kraju pochodzenia. Warto dobierać sery, które dobrze będą się z sobą komponowały, ładnie wyglądały i zaoferują rozmaite wrażenia w trakcie degustacji. Należy zatem zwrócić uwagę na konsystencję – niech jedne sery będą twarde, inne bardziej miękkie, a pozostałe zupełnie kremowe i rozpływające się.

deska serow 4

Co istotne: warto tak poukładać sery, by poszczególne gatunki nie stykały się ze sobą i by ich smaki i aromaty się ze sobą nie mieszały. Dodatkowo można je oznaczyć wg nazw i ułożyć od najłagodniejszych po te najostrzejsze. W takiej też kolejności powinna przebiegać degustacja, by goście mogli docenić wszystkie rodzaje, których powinno być nie więcej niż 6. Dla ułatwienia sery można poukładać na planie koła umieszczając na godzinie 12:00 ser najłagodniejszy i stopniowo przechodząc zgodnie z ruchem wskazówek zegara do serów ostrzejszych i bardziej wyrazistych.

deska serow 8

Na mojej desce znalazły się następujące propozycje:

  • Le Rustique Tomme Fruitée – delikatny, bardzo kremowy ser z nutą orzechową, który ukrywa się pod dość twardą, szarą skórką.
  • Le Rustique plastry łagodne – ser w plastrach o bardzo zrównoważonym smaku.
  • Le Rustique Brie „Printemps Rustique”, czyli ser z wiosennego mleka z Normandii (po francusku „printemps” oznacza wiosnę). To ser wyprodukowany z pasteryzowanego mleka krowiego. Jest bardzo subtelny w smaku i ma delikatną, mięciutką pleśń.
  • Le Rustique Camembert  – to najciekawszy z serów, jakie znalazły się na mojej desce. Jego smak i aromat będzie różnił się w smaku i konsystencji w zależności od czasu jego konsumpcji.  Młody camembert (ponad 35 dni przed datą ważności z opakowania) jest bardziej zwarty, a w smaku przypomina nieco brie, ma lekko kruszącą się konsystencję i świeży smak. W miarę dojrzewania staje się coraz bardziej płynny (między 35 a 20 dniem przed datą ważności) aż na mniej niż 20 dni staje się bardzo mięciutki, praktycznie rozpływający, a jego smak i zapach nabierają ostrości.
  • Ser Manchego, czyli najpopularniejszy ser w Hiszpanii, który przywiozłam z wyjazdu do Andaluzji. Jest produkowany z owczego mleka, ma twardy miąższ i woskowaną skórkę, której się nie je.

deska serów

Deska serów – dodatki:

Deskę serów warto uzupełnić o koszyczek ze świeżą bagietką. Pomiędzy serami zaś dobrze jest poukładać różne rodzaje orzechów (np. włoskie i laskowe), suszone owoce (rodzynki, śliwki, daktyle, żurawina) oraz winogrona. Dodatkowo do serów pleśniowych polecam konfiturę (moja ulubiona to truskawkowa z tymiankiem) lub miód. Dzięki takim dodatkom nasza deska stanie się prawdziwą ucztą dla oczu i podniebienia!

deska serow 1

Deska serów – jakie dobrać wino?

Do serów możemy podać wina czerwone, białe, jak i różowe. Powinniśmy kierować się zasadą, iż bardziej wytrawne wina podajemy do serów o cięższym i bardziej intensywnym smaku, a lekkie wina do serów miękkich i delikatnych. Najważniejsze, by kompozycja smakowa przypadła Wam i Waszym gościom do gustu.

Smacznego!

E.

deska serow 5

P.S. Wpis powstał we współpracy z marką Le Rustique.

Podobne wpisy

Komentarze

10 odpowiedzi na “Jak przygotować deskę serów?”

  1. Kokonek napisał(a):

    Pięknie wygląda ta deska, szczególnie o 9 rano dla głodnej kobiety ciężarnej 😉 hihi uwielbiam tego typu dodatki do wieczornych spotkań..

    • Madame Edith napisał(a):

      Kokonek,
      Bardzo dziękuję 🙂 A najważniejsze, że zawartość deski była przepyszna. Prawdziwa przyjemność zjeść taką kolację 🙂
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

  2. Vela napisał(a):

    Kocham sery i z ogromną przyjemnością chciałabym się raczyć takimi przysmakami. 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Ja też jestem ich wielką miłośniczką – najlepiej to chyba widać na zdjęciach weekendowych śniadań, które udostępniam na Instagramie 😉

  3. Uwielbiam sery, chociaż nie bardzo mogę – jeśli już to te nie krowie.
    Wino z serem to moja idealna recepta na wieczór 🙂
    Na pewno w Andaluzji kupię ser, który polecasz 🙂
    Nie mogę się doczekać i czekam na resztę smaków stamtąd 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Małgosiu,
      w Andaluzji popróbuj różnych serów. Manchego jest moim ulubionym i najbardziej powszechnym, ale jest ich więcej i wszystkie są pyszne 🙂 W sklepach są nawet małe mini deski serów do wina – za kilka EUR masz np. 4 kawałeczki różnych serów. Fajna opcja 🙂
      Serdeczności!
      E.

  4. Tanatka napisał(a):

    To prawda, deska serów sprawdzi się właściwie zawsze. Uwielbiam! 😉
    P.S. Piękne i kuszące zdjęcia

  5. Agata napisał(a):

    Poradzisz gdzie można kupić te sery?
    Zwykle kupuję na bio bazarze lub w fortecy ale zarówno jeden i drugi bazar jest w środę a ja potrzebuję sery na poniedziałek. Bardzo podoba mi się ta opcja. Będę miała dwoje gosci na kolacji i myślałam też żeby podać tartę z cukinią ale nie mam pewności czy będzie współgrało z deską serów.
    Pozdrawiam, Agata
    P.s wieczorem znalazłam przypoadkowo Twój blog i ” przepadłam”

    • Madame Edith napisał(a):

      Agato,
      Bardzo dziękujęza miłe słowa 🙂
      Sery Le Rustique można dostać chyba w większości dużych sklepów. Na 100% są w Piotrze i Pawle oraz Almie.
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Jak przygotować deskę serów?

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram