Kapuśniak

Kapuśniak – składniki:

• 0,75 kg kiszonej kapusty
• 300 g białej kapusty
• 300 g ziemniaków
• 300 g wędzonego boczku (wybierzcie jak najbardziej chudy)
• 1 łyżka masła
• 1 średnia cebula
• woda

• 1 ząbek czosnku
• 4 ziela angielskie
• 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka majeranku
• pieprz do smaku

• kremówka 
• koperek i natka pietruszki

Kapuśniak – przygotowanie:

Kapustę kiszoną, jak i świeżą kroimy w cienkie paski o długości ok. 5 cm. Wrzucamy do garnka.

Zalewamy wodą do poziomu ok. 1 cm ponad warzywa. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i obrany ząbek czosnku. Przykrywamy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu.

W między czasie siekamy cebulę i podsmażamy ją lekko na maśle. Dodajemy do gotującej się zupy.

Ziemniaki obieramy, kroimy w drobną kostkę i gotujemy w oddzielnym garnuszku w niewielkiej ilości wody.

Moja uwaga:
Ziemniaki nie ugotują się w kwaśnym środowisku, jakie jest w kwaśnej zupie, dlatego trzeba je ugotować osobno i dopiero dodać do garnka.

Na patelni po cebuli podsmażamy boczek. Jak tłuszcz się wytopi, to go zlewamy, a do zupy przerzucamy sam chudziutki boczek.

Kiedy ziemniaki się ugotują, dodajemy je wraz z wodą do zupy. Mieszamy. Przykrywamy i dalej gotujemy Łącznie kapusta powinna się gotować ok. 1,5 h.

Kiedy zupa się już ugotuje doprawiamy ją kminkiem, majerankiem. Mieszamy. Możemy dodać także trochę świeżo mielonego pieprzu. Zupy nie doprawiałam już solą, bo była wystarczająco słona od kiszonej kapusty.

Kapuśniak – podanie:

Kapuśniak podajemy z odrobiną śmietanki kremówki oraz natką pietruszki i koperkiem.

Do swojego kapuśniaku używam zarówno kapusty kiszonej, jak i zwykłej, bo wówczas smak jest bardziej wyważony i nie trzeba zlewać wody z zupy (przy użyciu tylko kapusty kiszonej woda w zupie może być na tyle słona, że jakąś jej część trzeba będzie zastąpić świeżą wodą, bo inaczej zupa wyjdzie przesolona).

Zupa z kapusty z dodatkiem boczku jest bardzo pożywna, a zimą znika w oka mgnieniu, bo człowiek instynktownie po nią sięga broniąc się przed czyhającymi za rogiem, w autobusie i tramwaju choróbskami.

Smacznego!
E.