Khir – indyjski pudding ryżowy z mango

Khir lub „kheer” to indyjski pudding ryżowy, który robi się na mleku. O ile w środku Półwyspu Indyjskiego wystarczy klasyczne, krowie mleko, o tyle na wybrzeżu często zastępuje się je mleczkiem kokosowym. Jest to jednak dość wymagający deser, gdyż oczekuje od kucharza ponad godzinnego stania i mieszania, by się nie przypalił. Dlatego dziś pokażę Wam moją, uproszczoną wersję, którą zrobicie w dosłownie kwadrans!

W swoim przepisie używam mleka krowiego i kokosowego pół na pół, dla równowagi smaku. Nic się jednak nie stanie jeśli użyjecie tylko mleka krowiego lub tylko kokosowego. Po prostu w tym pierwszym przypadku pudding będzie pozbawiony kokosowego aromatu, a w drugim – będzie jeszcze bardziej kokosowy. Jak dla mnie wersja pół na pół to strzał w 10.

Khir – indyjski pudding ryżowy z mango – składniki:

/na 3 porcje/

• 250 ml mleka kokosowego 
• 250 ml mleka 2%
• 2 płaskie łyżki brązowego cukru
• 100 g ryżu jaśminowego
• szczypta soli

Dodatki:

• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki wody różanej
• 1 dojrzałe małe mango lub pół dużego
• 1/2 szklanki orzechów: migdałów w płatkach, pistacji itp.

Khir – indyjski pudding ryżowy z mango – przepis:

Ryż przepłukujemy porządnie na sitku w zimnej wodzie.

Mleko kokosowe, mleko 2% wraz z cukrem doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy odsączony ryż, zmniejszamy ogień, gotujemy do miękkości ok. 10 minut mieszając co 1-2 minutę po dnie, by ryż nie przywarł.

Do puddingu dodajemy rodzynki, kardamon i wodę różaną. Zostawiamy na 5 minut, by pudding doszedł.

Powinien być nadal dość rzadki i bardziej wodnisty od puddingu, jaki znamy w Europie.

Khir – indyjski pudding ryżowy z mango – podanie:

Khir przekładamy do miseczek, dekorujemy pistacjami i migdałami. Podajemy na ciepło lub po schłodzeniu w lodówce. To bardzo fajna propozycja na śniadanie i to o każdej porze roku! Zimą korzenne przyprawy świetnie nas rozgrzeją. A latem można przygotować go dzień wcześniej, a rano tylko wyjąć miseczkę z lodówki i udekorować owocami i orzechami. Pyszna rzecz!

Smacznego!

E.