Knedle z morelami z Hotelu Sacher

Knedle z morelami, ale takich, jakich jeszcze nie jedliście! Są fenomenalne, bo połączyłam w nich dwa klasyczne przepisy, jakie serwowane są w Hotelu Sacher. Jeden to klasyczny na knedle z morelami, a drugi na smażone morele w cieście. Oba są fantastyczne, ale to właśnie dodanie magicznego składnika zamiast pestki do knedli czyni je nieziemsko pysznym daniem.

Tym magicznym składnikiem jest marcepan. Najlepiej domowej produkcji (robi się go w 5 minut, przepis znajdziecie tu: domowy marcepan). To nim zastępujemy pestkę moreli, zamiast wkładanej tradycyjnie kostki cukru. To właśnie marcepan dodaje się do wnętrza moreli zanurzonych w cieście i smażonych na głębokim tłuszczu – „Wiener Wäschermädeln”. Marcepan po podgrzaniu w knedlach tworzy migdałowy sos, który po przekrojeniu wypływa z knedli. Niebywały smak! Do tego waniliowa bułka tarta z masłem i danie warte jest każdych pieniędzy.

Najważniejsze składniki:

Morele – kupcie dojrzałe, rumiane morele. U mnie są takie w rozmiarze XL, ale mniejsze też będą dobre. Tyle że wtedy potrzebujecie ich więcej. Moje knedle wyszły wielkości pięści, są naprawdę duże.

Ziemniaki – najlepiej wybierzcie typ C, czyli ziemniaki mączyste jak na kluski. Nie udało mi się takich teraz kupić, więc skorzystałam z typu B, czyli uniwersalnego. Za to do ciasta dodałam 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej, by ciasto miało lepszą konsystencję.

Zioła – gotowe knedle posypałam niedużą ilością tymianku cytrynowego, który bardzo lubi się z morelami. Nie było go w oryginalnym przepisie.

Skórka z cytryny – dodaje niesamowitego aromatu. Akurat miałam pod ręką limonkę, więc skorzystałam. Nie pomijajcie tego składnika, bo bardzo wpływa na smak knedli.

Marcepan – w oryginalnym przepisie do każdego knedla dodaje się kostkę cukru, ale naprawdę polecam Wam dodanie po łyżeczce domowego marcepanu. On wznosi te knedle na inny poziom. To jest coś niesamowitego.

Knedle z morelami – składniki:

(na 14 dużych jak pięść knedli; przepis z książki „The original Sacher pocketbook of baking” z drobnymi zmianami)

Składniki na ciasto:

• 1,3 kg obranych ziemniaków (najlepiej mączystych typ C)
• 150 g mąki pszennej
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• szczypta soli
• 50 g kaszy manny
• 2 duże żółtka
• 50 g roztopionego masła
• otarta skórka z 1 cytryny (ew. limonki)

Nadzienie:

• 14 dużych moreli
• domowy marcepan (wystarczy 1/4 porcji z przepisu na domowy marcepan)

Waniliowa bułka tarta:

• 1/2 ziaren z laski wanilii
• 80 g masła
• 100 g bułki tartej

Knedle z morelami i marcepanem:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Gdy będą miękkie, odcedzamy i rozdrabniamy za pomocą praski do ziemniaków lub ubijaka. Dodajemy do nich mąkę pszenną, skrobię, sól, kaszę, żółtka i rozpuszczone masło oraz otartą skórkę z cytryny/limonki. Dokładnie wyrabiamy w dłoniach, by ciasto było gładkie. Zostawiamy, by odpoczęło przez 10 minut.

Nagrzewamy duży garnek z lekko osoloną wodą. Ciasto dzielimy na 14 części. Każdą morelę myjemy, osuszamy. Następnie przekrawamy na pół, ale tylko na 1/2 obwodu, by usunąć pestkę i włożyć na jej miejsce porcję marcepanu, który ją wypełni. Otulamy ją ciastem i wrzucamy do gotującej się wody. Gotujemy ok. 8 minut.

Knedle z morelami – podanie:

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy ziarenka wanilii i na końcu bułkę tartą. Smażymy aż do zarumienienia. Knedle podajemy z waniliową bułką z masłem. Możemy je posypać niedużą ilością tymianku.

Smacznego!

E.