Krem z bitej śmietany i mascarpone

1 kwietnia 2016

ciasto leśny mech 11

Krem z bitej śmietany i mascarpone dołączy w tym roku do kolekcji moich przepisów z przymrużeniem oka z okazji 1-go kwietnia 😉 To przepis bardzo prosty i wydaje się, że każdy wie jak go zrobić. Ale paradoksalnie właśnie o ten krem dostaję najwięcej pytań. Jest pyszny i do tego chyba nikogo nie muszę przekonywać, ale jak się okazuje potrafi spłatać figla.

Krem z bitej śmietany i mascarpone – składniki:

/1 porcja, na 1 warstwę ciasta w tortownicy/

  • 200 g mascarpone (można użyć też serka typu „Philadelphia”)
  • 200 g śmietany kremówki (36% – jak do ubijania)
  • 2 łyżki cukru pudru

Opcjonalnie do kremu można dodać:

  • 2-3 łyżki masy kajmakowej
  • 1-2 płatki żelatyny, by krem był stabilniejszy
  • galaretkę, która zmieni smak i kolor kremu
  • roztopioną czekoladę lub kakao
  • barwnik spożywczy itd.

krem z bitej smietany i mascarpone 1

Krem z bitej śmietany i mascarpone – przepis:

Do schłodzonej dzieży miksera wlewamy bardzo zimną kremówkę.

Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier puder.

krem z bitej śmietany i mascarpone

krem z bitej smietany i mascarpone 3

Do ubitej śmietany dodajemy stopniowo kremowy ser i na wolnych obrotach dalej ubijamy aż masy się połączą.

krem z bitej śmietany i mascarpone

Osobiście przeważnie przygotowuję krem w proporcji 1:1, gdyż takie połączenie składników gwarantuje niezawodną masę, którą łatwo kontrolować i wiadomo czego się po niej spodziewać.

krem z bitej smietany i mascarpone 5

Krem z bitej śmietany i mascarpone – podanie:

Krem wykorzystujemy do przekładania tortów, tart, a także dekorowania muffinów / cupcakes. Możemy go nakładać nożem cukierniczym, także używać rękawa cukierniczego lub szprycy. Jest bardzo uniwersalny i pyszny, choć naturalnie mocno kaloryczny. Należy bezwzględnie przechowywać go w lodówce. Jeśli robicie z jego udziałem ciasto latem lub późną wiosną, to sugeruję dodać do niego rozpuszczone 2 plasterki żelatyny, by trzymał fason nawet w wyższych temperaturach (wystarczy namoczyć 2 plasterki żelatyny w bardzo zimnej wodzie, po 3 minutach mocno wycisnąć i rozpuścić je w 3-4 łyżkach wrzątku; taką miksturę dodajemy bardzo cienką strużką pod koniec ubijania kremu).

Smacznego!

E.

 



Podobne wpisy

Komentarze

72 odpowiedzi na “Krem z bitej śmietany i mascarpone”

  1. Vela pisze:

    Bitej śmietany nie lubię, chociaż domowa jeżeli nie jest nazbyt słodka to z chęcią zjem. Za to ta kupna… brr, aż się wzdrygam. Z kolei mascarpone uwielbiam i mogłabym jeść wszelkie słodycze i nie tylko z jego dodatkiem. 🙂

  2. Madame Edith pisze:

    Oczywiście! Krem przygotowuję zawsze według receptury z wpisie „Krem z bitej śmietany i mascarpone„.
    Serdecznie pozdrawiam!
    E.

  3. Dominika pisze:

    Widziałam Pani przepisy na serniki na zimno z masa serową z gotowanego domowego sera, taka jaką znam z dzieciństwa. Moja mama latem robiła rożne wersje z sezonowymi owocami. Jednak zastanawiam się, czy krem serka mascarpone z Pani przepisu byłby dobry do sernika na zimno z galaretka i owocami. Proszę o rade:)

    • Madame Edith pisze:

      Dominiko,
      niestety nie. Ten krem jest zbyt delikatny i rzadki aby zrobić z niego sernik.
      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

  4. Anna pisze:

    Jak zrobić ten krem z galaretką ?

    • Madame Edith pisze:

      Ten krem jest wystarczająco stabilny. Nie ma konieczności dodawania żelatyny czy galaretki. Ale jeśli masz ochotę, to wystarczy rozpuścić galaretkę w 100 ml wody, orządnie schłodzić i dodać do kremu wlewając bardzo, ale to bardzo wąskim strumieniem. W tym czasie mikser musi cały czas ubijać masę.

  5. Karolina pisze:

    Ma Pani jakieś porady aby krem się nie zwarzyl? Chciałbym zrobić z dodatkiem czekolady, ile można jej dodać? I rozumiem, że musi być ona wystudzona aby się nie zwarzyla masa;)

  6. Ewa pisze:

    Chcialabym zrobic tort z masa marcepanowa. Czy ten krem się nada do przelozenia? Czy nalezy jeszcze posmarowac tort kremem maslanym przed przykryciem go masa marcepanowa?

  7. Asia pisze:

    Chcę użyć tej masy do dekoracji tortu szprycą. Czy dekoracja będzie dobrze wyglądać zrobiona dzień wcześniej i stojąca w lodówce?

    • Madame Edith pisze:

      Tort można przełożyć dzień wcześniej. Dekoracja niż tej masy raczej nie opada, ale dla świeżego efektu zrobiłbym ją w dniu podania.

  8. Aga pisze:

    Przepraszam byc moze pytam naiwnie, ale stwierdzenie „… dodajemy stopniowo kremowy ser … ” to tylko opis dla konsystencji serka w pudelku, tak? Czy trzeba go wczesniej ubic????

    Prosze o odpwiedz bo ja juz drugi raz zmarnowalam serek probujac zrobic krem … wazy mi sie i tyle … po dzisiejszym szperaniu w necie juz wiem, ze maskarpone nie wolno dlugo miksowac. Niestety wybieralam malo precyzyjne przepisy i ubijanie serka z cukrem pudrem konczylo sie twarogiem w misie. 🙁 Juz przyszlo mi do glowy ze lebiega ze mnie kompletna.
    Dlatego moze pytam ciut jak dzieciak, ale juz nie chce popelnic bledu.

    • Madame Edith pisze:

      Aga, serka mascarpone wcześniej nie ubijamy. Pisząc o kremowym setki mam na myśli po prostu mascarpone wyjęte prosto z lodówki 🙂

  9. Amelia pisze:

    Witam, w jakim momencie dodawać barwnik? Czy barwnik i żelatyna może być razem w jednym kremie?

  10. Joanna pisze:

    Zrobiłam wszystko według Pani wskazówek i wyszło super. Dziękuję 🙂

  11. Kasia pisze:

    Witam chcę zrobić ta masę na tort dla syna I tu moje pytanie czy moge ta masa pokryć boki I górę czy lepiej tylko przełożyć a reszté pokryć kolorowà bita śmietana dodam jeszcze ze góra na torcie ma mieć opłatek wiéc co bedzie lepsze dziekuje bardzo I pozdrawiam.

    • Madame Edith pisze:

      Taka masa jest idealna do pokrywania, jak i przekładania tortu. Jest lepsza od śmietany – opłatek od niej też tak szybko nie namięknie.

  12. Anna pisze:

    Dzień dobry 🙂 czy do wykonania tego kremu mogę użyć śmietanki 42%? Czy będzie ona odpowiednia do ubijania kremu?
    Na jakich obrotach powinno się ubijać śmietanę? Wysokie czy niskie? A jak się doda mascarpone to jakie ma być tempo ubijania?
    Pozdrawiam! 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Anno,
      Oczywiście, 42% też jest jak znalazł. Osobiście unikam na średnich lub nieco wyższych obrotach. Od chwili dodawania mascarpone zmieniam je na małe, by śmietana nie opadła.

  13. Anna pisze:

    Czy mogę użyć śmietany 42%? Czy jest ona dobra do kremów?
    Pozdrawiam! 🙂

  14. Gosia pisze:

    A czy do tego kremu można dodać sok z cytryny? jeśli tak to w którym momencie i ile maksymalnie na podaną ilość składników?

  15. Marta pisze:

    Witam czy śmietana do ubijania może być 30%? Taka typowa do bitej śmietany

  16. Gosia pisze:

    Witam a czy do kremu moge dodać galaretkę (oczywiscie w zmniejszonej ilości wody) dla koloru i lekkiego zagęszczenia?

    • Madame Edith pisze:

      Ten krem jest dość gesty, ale oczywiście można dodać do niego galaretkę. Tylko trzeba zmniejszyć ilość wody do max. 100-130 ml i dodawać bardzo powoli do kremu już schłodzoną i gęstniejącą.

  17. Marta pisze:

    Witam, można dać 300ml śmietany 30 %i 250g serka mascarpone? Wcześniej czytałam że proporcje powinny być równe.

  18. Ewelina pisze:

    Witam, jak przeliczyc dwa listki zelatyny na zelatyne w proszku ?

    • Madame Edith pisze:

      6 listków żelatyny w listkach żeluje 500 ml płynu. Przeczytaj na swojej żelatynie jaką ma moc (są różne, więc nie ma jednego przelicznika) i dostosuj jej ilość.

  19. Ewa A. pisze:

    Niestety, nie wyszedł mi: jest za luźny, może dlatego, że miałam śmietanę 30%…?

  20. Ewa pisze:

    Czy ciasto z tą masą można zomrozic i podać za kilka dni?

  21. ana pisze:

    Chciałabym zrobić z tego przepisu nie krem, ale zwartą masę (jak do sernika na zimno). Na 500 g mascarpone i 500 g śmietany 36% ile mam wsypać żelatyny (mam żelatynę w proszku), by masa była zwarta?

    • Madame Edith pisze:

      Wystarczy 1 płaska łyżka żelatyny.
      Żelatynę należy jednak najpierw dokładnie rozpuścić w 1-2 łyżkach wrzątku, ostudzić (powinna być dość chłodna, by się nie ścięła od razu po dodaniu do schłodzonej śmietany) i dodać do ubitej śmietany, a potem dorzucić mascarpone.

  22. O pisze:

    A czy serek mascarpone wyjąć wcześniej z lodówki czy ma być schlodzony tak jak kremowka?

  23. Bozena pisze:

    Witam jak zrobić ten krem z czekoladą. Potrzebuje to do tortu z ptysi żeby wytrzymał 2-3 dni.

  24. Ewelina pisze:

    A czy zamiast śmietany36% mogę użyć 30% bo nie moge u nas dostać

  25. kaska pisze:

    Witam ! A ile i kiedy dodać do bitej smietany i mascarpone krówki?

  26. H pisze:

    Czy jeśli pokryje tym kremem wierzch tortu to mogę to potem obiad lustrzana polewa z czekolady białej i barwnika (mirror glaze)?

  27. H pisze:

    Zamiast obiad Miało być oblać

    • Madame Edith pisze:

      H., niestety nie wiem jak zachowuje się polewa „mirror glaze” – nigdy jej nie używałam. Jednak sama biała czekolada będzie zbyt ciężka.

  28. Marta pisze:

    Witam, podane proporcje są przewidywane na 1 przełożenie, ale na jaką średnicę tortu? Jakie proporcje powinny być zachowane w przypadku tortu pokrytego masą cukrową (pod nią będzie krem maślany).

  29. gosia pisze:

    a czy krem moge zrobic dzien wczesniej i go polozyc nastepnego dnia?

  30. M pisze:

    Super alternatywa dla długo robiących się i ciężkich kremów maślanych. Przepis tak prosty i przejrzyście napisany, ze naprawdę ciężko żeby nie wyszło. Dziekuję, pavlova dla teściowej będzie napewno pyszna 🙂

  31. Ola pisze:

    Witam.
    Chce zrobic krem w proporcjach 500 g śmietanki i 500g serka mascarpone. Do tego chce dac galaretke malinowa. Wystarczy jak dodam jedno opakowanie galaretki rozpuszczonej w szklance wody?

  32. Kasia pisze:

    Witam. Mam 750g serka i 660g smietany 30%. Ile użyć
    do podwójnego przełożenia i posmarowania góry i boku tortu o średnicy 27cm.

  33. ELIZA pisze:

    Ktoś wyżej pytał,czy można mrozić i podać parę dni później,padła odpowiedź,że nie,natomiast ja zamroziłam i nic naprawdę się nie stało,było tak samo pyszne jak i przed zamrożeniem.

  34. sol pisze:

    Dzień dobry ,

    czy ten krem mogę wykorzystać do otynkowania tortu?

    Pozdrawiam i dziękuję

  35. Ewela pisze:

    Witam,

    czy gdy otynkuje tą masą tort to mogę na to lukrową masę plastyczną przykleić dookoła?

    Pozdrawiam.

  36. Anna b pisze:

    Witam.na jakim etapie do kremu dodać tężejącą galaretkę?po ubiciu śmietany kremówki czy już po połączeniu jej z serkiem??

    • Madame Edith pisze:

      Anno, rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody galaretkę lub rozpuszczoną żelatynę w 3 łyżkach wrzątku dodajemy bardzo cienką strużką pod koniec ubijania kremu (już po połączeniu bitej śmietany z mascarpone).

  37. kasiol pisze:

    Upiekłam Murzynka, po przekrojeniu na pół dałam ten krem i na to pokruszona reszta ciasta, i jakie to jest pyszne!
    Nie cierpiałam Murzynka, a w takim połączeniu nie tylko jest zjadliwy ale i pyszny 🙂

  38. Impreza w sobotę A tort w lesie :) pisze:

    Witam. Czy do powyższego kremu w proporcji 1:1 mogę dodać smietanfix? Boję się że masa zrobi się gumowa…

    • Madame Edith pisze:

      Nie mam pojęcia co to smietanfix, bo nigdy nie używałam, ale raczej nie polecam, bo sama nazwa nie brzmi dobrze. A ten krem nie jest gumowy!

  39. Ola pisze:

    Witam
    Czy na zastygniety krem mogę wyłożyć owoce i zalać galaretka??

  40. Ola pisze:

    Uff zaryzykowalam i udało się! Położyłam bardzo gęsto owoce (maliny i borowke) i zalalam tezejaca galaretke. Na szczęście obyło się bez przecieków. Ciasto pyszne. Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Krem z bitej śmietany i mascarpone

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram