Krem z bitej śmietany i mascarpone dołączy w tym roku do kolekcji moich przepisów z przymrużeniem oka z okazji 1-go kwietnia 😉 To przepis bardzo prosty i wydaje się, że każdy wie jak go zrobić. Ale paradoksalnie właśnie o ten krem dostaję najwięcej pytań. Jest pyszny i do tego chyba nikogo nie muszę przekonywać, ale jak się okazuje potrafi spłatać figla.
Krem z bitej śmietany i mascarpone – składniki:
/1 porcja, na 1 warstwę ciasta w tortownicy/
- 200 g mascarpone (można użyć też serka typu „Philadelphia”)
- 200 g śmietany kremówki (36% – jak do ubijania)
- 2 łyżki cukru pudru
Opcjonalnie do kremu można dodać:
- 2-3 łyżki masy kajmakowej
- 1-2 płatki żelatyny, by krem był stabilniejszy
- galaretkę, która zmieni smak i kolor kremu
- roztopioną czekoladę lub kakao
- barwnik spożywczy itd.
Krem z bitej śmietany i mascarpone – przepis:
Do schłodzonej dzieży miksera wlewamy bardzo zimną kremówkę.
Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier puder.
Do ubitej śmietany dodajemy stopniowo kremowy ser i na wolnych obrotach dalej ubijamy aż masy się połączą.
Osobiście przeważnie przygotowuję krem w proporcji 1:1, gdyż takie połączenie składników gwarantuje niezawodną masę, którą łatwo kontrolować i wiadomo czego się po niej spodziewać.
Krem z bitej śmietany i mascarpone – podanie:
Krem wykorzystujemy do przekładania tortów, tart, a także dekorowania muffinów / cupcakes. Możemy go nakładać nożem cukierniczym, także używać rękawa cukierniczego lub szprycy. Jest bardzo uniwersalny i pyszny, choć naturalnie mocno kaloryczny. Należy bezwzględnie przechowywać go w lodówce. Jeśli robicie z jego udziałem ciasto latem lub późną wiosną, to sugeruję dodać do niego rozpuszczone 2 plasterki żelatyny, by trzymał fason nawet w wyższych temperaturach (wystarczy namoczyć 2 plasterki żelatyny w bardzo zimnej wodzie, po 3 minutach mocno wycisnąć i rozpuścić je w 3-4 łyżkach wrzątku; taką miksturę dodajemy bardzo cienką strużką pod koniec ubijania kremu).
Smacznego!
E.
Podobne wpisy
Komentarze
87 odpowiedzi na “Krem z bitej śmietany i mascarpone”
Dodaj komentarz
Krem z bitej śmietany i mascarpone
Czas przygotwania:
Czy taki krem możemy zapiekać w cieście francuskim ??
Nie, absolutnie! Można go nałożyć na wystudzone, upieczone ciasto francuskie.
Dzień dobry,
krótkie pytanko techniczne – na jakich obrotach Pani zaczyna miksować śmietanę w kitchen aid, do jakiego poziomu Pani zmniejsza obroty i na jakich obrotach miesza Pani zmiksowaną śmietankę z mascarpone?
Ubitą śmietanę z mascarpone mieszam na najniższych obrotach, a samą śmietanę ubijam na prawie najwyższych.
No i mam słodkie masło …. ???? Hilfe ! Jak to ratować ? Mogę to zagotować i jakoś przerobić , czy upiec do masła drożdżówki ? ????♀️?
Jeśli zwarzyła się bita śmietana to zrób tak: rozpuść 1 łyżkę żelatyny w 2-3 łyżkach gorącej wody i po ostudzeniu wymieszaj ze śmietanką. Całość wstaw do lodówki na godzinkę lub dwie, po czym zmiksuj. Bita śmietana powinna być gładka i sztywna.
Wyszedł mi potworny zakalec. Ciasto piekłam 25 min dłużej. Jeszcze taki gniot mi nigdy nie wyszedł.. Proszę mi powiedzieć na jakich obrotach Pani miksuje składniki po ubijaniu jajek z cukrem i na jakim poziomie piecze Pani ciasto?
To przepis na sam krem do ciasta, więc nie wiem do jakiego ciasta Pani go robiła. Do leśnego mchu? Jeśli tak, to zawsze piekę na środkowej półce. Każdy piekarnik piecze jednak inaczej i trzeba go poznać. Ciasto ubijam na wolnych obrotach, prędkość 1 lub 2 w KitchenAid.
Witam.
Mam w planach zrobić duży prostokątny tort, 2 przełożenia + obłożenie boków i wierzchu torta. Mogłaby mi Pani doradzić ile masy powinnam zrobić? Chciałabym dość grubo przekladać tort, tak 2-3 cm warstwy.
Pozdrawiam serdecznie
Myślę, że podwójna porcja powinna wystarczyć.
mam pytanie czy samą smietanę powinnam ubić na sztywno czy coś dodać
Jak w przepisie: „Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec miksowania dodajemy stopniowo cukier puder.”
Bardzo proszę o informację czy jeżeli do kremu dodam przestudzoną rozpuszczą czekoladę to krem będzie bardzie stabilny czy wręcz przeciwnie?
Będzie stabilny, ale musisz dobrze wyczuć zarówno śmietanę, jak i czekoladę. Jest duża szansa, że dodając taką przestudzoną czekoladę do zimnej śmietany zrobi się krem straciatella – z małymi kawałkami czekolady, bo czekolada się „zetnie” w kontakcie ze śmietaną.
Taki krem z czekoladą będzie równie stabilny, ale przed dodaniem do ciasta, deseru itp. trzeba go schłodzić.
Dziękuję za przepis. Niby przepis oczywisty a taki potrzebny. Często krem ze śmietanki i mascarpone nie wychodził mi, trzymałam się tym razem równych proporcji i dodałam tylko 2 łyżeczki cukru pudru i wyszedł przepyszny 😉
Uff zaryzykowalam i udało się! Położyłam bardzo gęsto owoce (maliny i borowke) i zalalam tezejaca galaretke. Na szczęście obyło się bez przecieków. Ciasto pyszne. Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam!
Witam
Czy na zastygniety krem mogę wyłożyć owoce i zalać galaretka??
Olu, nie. Ten krem jest zbyt delikatny – nie utrzyma galaretki.
Witam. Czy do powyższego kremu w proporcji 1:1 mogę dodać smietanfix? Boję się że masa zrobi się gumowa…
Nie mam pojęcia co to smietanfix, bo nigdy nie używałam, ale raczej nie polecam, bo sama nazwa nie brzmi dobrze. A ten krem nie jest gumowy!
Upiekłam Murzynka, po przekrojeniu na pół dałam ten krem i na to pokruszona reszta ciasta, i jakie to jest pyszne!
Nie cierpiałam Murzynka, a w takim połączeniu nie tylko jest zjadliwy ale i pyszny 🙂
Witam.na jakim etapie do kremu dodać tężejącą galaretkę?po ubiciu śmietany kremówki czy już po połączeniu jej z serkiem??
Anno, rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody galaretkę lub rozpuszczoną żelatynę w 3 łyżkach wrzątku dodajemy bardzo cienką strużką pod koniec ubijania kremu (już po połączeniu bitej śmietany z mascarpone).
Witam,
czy gdy otynkuje tą masą tort to mogę na to lukrową masę plastyczną przykleić dookoła?
Pozdrawiam.
Nie, ten krem jest do tego za lekki. Do masy cukrowej najlepiej sprawdzają się kremy na maśle.
Dzień dobry ,
czy ten krem mogę wykorzystać do otynkowania tortu?
Pozdrawiam i dziękuję
Tak, jak najbardziej!
Ktoś wyżej pytał,czy można mrozić i podać parę dni później,padła odpowiedź,że nie,natomiast ja zamroziłam i nic naprawdę się nie stało,było tak samo pyszne jak i przed zamrożeniem.
Witam. Mam 750g serka i 660g smietany 30%. Ile użyć
do podwójnego przełożenia i posmarowania góry i boku tortu o średnicy 27cm.
Zrobiłabym z 600 g kremówki i 600 g mascarpone.
Witam.
Chce zrobic krem w proporcjach 500 g śmietanki i 500g serka mascarpone. Do tego chce dac galaretke malinowa. Wystarczy jak dodam jedno opakowanie galaretki rozpuszczonej w szklance wody?
Tak, ale rozpuść ją w 1/2 szklanki i dobrze ochłodź przed dodaniem do masy.
Super alternatywa dla długo robiących się i ciężkich kremów maślanych. Przepis tak prosty i przejrzyście napisany, ze naprawdę ciężko żeby nie wyszło. Dziekuję, pavlova dla teściowej będzie napewno pyszna 🙂
Super, bardzo się cieszę i dziękuję za komentarz!
a czy krem moge zrobic dzien wczesniej i go polozyc nastepnego dnia?
Raczej polecam robić i przekładać na świeżo.
Witam, podane proporcje są przewidywane na 1 przełożenie, ale na jaką średnicę tortu? Jakie proporcje powinny być zachowane w przypadku tortu pokrytego masą cukrową (pod nią będzie krem maślany).
Wszystko zależy od grubości położonej masy. Może starczyć na 2 lub 3 warstwy o średnicy 25-26 cm.
Zamiast obiad Miało być oblać
H., niestety nie wiem jak zachowuje się polewa „mirror glaze” – nigdy jej nie używałam. Jednak sama biała czekolada będzie zbyt ciężka.
Czy jeśli pokryje tym kremem wierzch tortu to mogę to potem obiad lustrzana polewa z czekolady białej i barwnika (mirror glaze)?
Witam ! A ile i kiedy dodać do bitej smietany i mascarpone krówki?
Przepraszam, ale nie rozumiem pytania. Czy masz na myśli kajmak?
A czy zamiast śmietany36% mogę użyć 30% bo nie moge u nas dostać
Tak, oczywiście.
Witam jak zrobić ten krem z czekoladą. Potrzebuje to do tortu z ptysi żeby wytrzymał 2-3 dni.
A czy serek mascarpone wyjąć wcześniej z lodówki czy ma być schlodzony tak jak kremowka?
Powinien być schłodzony.
Chciałabym zrobić z tego przepisu nie krem, ale zwartą masę (jak do sernika na zimno). Na 500 g mascarpone i 500 g śmietany 36% ile mam wsypać żelatyny (mam żelatynę w proszku), by masa była zwarta?
Wystarczy 1 płaska łyżka żelatyny.
Żelatynę należy jednak najpierw dokładnie rozpuścić w 1-2 łyżkach wrzątku, ostudzić (powinna być dość chłodna, by się nie ścięła od razu po dodaniu do schłodzonej śmietany) i dodać do ubitej śmietany, a potem dorzucić mascarpone.
Czy ciasto z tą masą można zomrozic i podać za kilka dni?
Niestety nie ma takiej możliwości.
Niestety, nie wyszedł mi: jest za luźny, może dlatego, że miałam śmietanę 30%…?
Witam, jak przeliczyc dwa listki zelatyny na zelatyne w proszku ?
6 listków żelatyny w listkach żeluje 500 ml płynu. Przeczytaj na swojej żelatynie jaką ma moc (są różne, więc nie ma jednego przelicznika) i dostosuj jej ilość.
Witam, można dać 300ml śmietany 30 %i 250g serka mascarpone? Wcześniej czytałam że proporcje powinny być równe.
Tak, można.
Witam a czy do kremu moge dodać galaretkę (oczywiscie w zmniejszonej ilości wody) dla koloru i lekkiego zagęszczenia?
Ten krem jest dość gesty, ale oczywiście można dodać do niego galaretkę. Tylko trzeba zmniejszyć ilość wody do max. 100-130 ml i dodawać bardzo powoli do kremu już schłodzoną i gęstniejącą.
Witam czy śmietana do ubijania może być 30%? Taka typowa do bitej śmietany
Tak, oczywiście.
A czy do tego kremu można dodać sok z cytryny? jeśli tak to w którym momencie i ile maksymalnie na podaną ilość składników?
Nie polecam, śmietana się może zwarzyć.
Czy mogę użyć śmietany 42%? Czy jest ona dobra do kremów?
Pozdrawiam! 🙂
Tak 🙂
Dzień dobry 🙂 czy do wykonania tego kremu mogę użyć śmietanki 42%? Czy będzie ona odpowiednia do ubijania kremu?
Na jakich obrotach powinno się ubijać śmietanę? Wysokie czy niskie? A jak się doda mascarpone to jakie ma być tempo ubijania?
Pozdrawiam! 🙂
Anno,
Oczywiście, 42% też jest jak znalazł. Osobiście unikam na średnich lub nieco wyższych obrotach. Od chwili dodawania mascarpone zmieniam je na małe, by śmietana nie opadła.
Witam chcę zrobić ta masę na tort dla syna I tu moje pytanie czy moge ta masa pokryć boki I górę czy lepiej tylko przełożyć a reszté pokryć kolorowà bita śmietana dodam jeszcze ze góra na torcie ma mieć opłatek wiéc co bedzie lepsze dziekuje bardzo I pozdrawiam.
Taka masa jest idealna do pokrywania, jak i przekładania tortu. Jest lepsza od śmietany – opłatek od niej też tak szybko nie namięknie.
Zrobiłam wszystko według Pani wskazówek i wyszło super. Dziękuję 🙂
Bardzo się cieszę 🙂
Witam, w jakim momencie dodawać barwnik? Czy barwnik i żelatyna może być razem w jednym kremie?
Barwnik dodawałabym małymi partiami na samym końcu, już po żelatynie.
Przepraszam byc moze pytam naiwnie, ale stwierdzenie „… dodajemy stopniowo kremowy ser … ” to tylko opis dla konsystencji serka w pudelku, tak? Czy trzeba go wczesniej ubic????
Prosze o odpwiedz bo ja juz drugi raz zmarnowalam serek probujac zrobic krem … wazy mi sie i tyle … po dzisiejszym szperaniu w necie juz wiem, ze maskarpone nie wolno dlugo miksowac. Niestety wybieralam malo precyzyjne przepisy i ubijanie serka z cukrem pudrem konczylo sie twarogiem w misie. 🙁 Juz przyszlo mi do glowy ze lebiega ze mnie kompletna.
Dlatego moze pytam ciut jak dzieciak, ale juz nie chce popelnic bledu.
Aga, serka mascarpone wcześniej nie ubijamy. Pisząc o kremowym setki mam na myśli po prostu mascarpone wyjęte prosto z lodówki 🙂
Chcę użyć tej masy do dekoracji tortu szprycą. Czy dekoracja będzie dobrze wyglądać zrobiona dzień wcześniej i stojąca w lodówce?
Tort można przełożyć dzień wcześniej. Dekoracja niż tej masy raczej nie opada, ale dla świeżego efektu zrobiłbym ją w dniu podania.
Chcialabym zrobic tort z masa marcepanowa. Czy ten krem się nada do przelozenia? Czy nalezy jeszcze posmarowac tort kremem maslanym przed przykryciem go masa marcepanowa?
Ewo, zdecydowanie lepsza pod marcepan będzie masa maślana. Ta jest zbyt delikatna.
Ma Pani jakieś porady aby krem się nie zwarzyl? Chciałbym zrobić z dodatkiem czekolady, ile można jej dodać? I rozumiem, że musi być ona wystudzona aby się nie zwarzyla masa;)
Z rozpuszczoną czekoladą zrobi się bardzo smaczny krem straciatella – zobacz tu: tort wielkanocny
Jak zrobić ten krem z galaretką ?
Ten krem jest wystarczająco stabilny. Nie ma konieczności dodawania żelatyny czy galaretki. Ale jeśli masz ochotę, to wystarczy rozpuścić galaretkę w 100 ml wody, orządnie schłodzić i dodać do kremu wlewając bardzo, ale to bardzo wąskim strumieniem. W tym czasie mikser musi cały czas ubijać masę.
Widziałam Pani przepisy na serniki na zimno z masa serową z gotowanego domowego sera, taka jaką znam z dzieciństwa. Moja mama latem robiła rożne wersje z sezonowymi owocami. Jednak zastanawiam się, czy krem serka mascarpone z Pani przepisu byłby dobry do sernika na zimno z galaretka i owocami. Proszę o rade:)
Dominiko,
niestety nie. Ten krem jest zbyt delikatny i rzadki aby zrobić z niego sernik.
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Oczywiście! Krem przygotowuję zawsze według receptury z wpisie „Krem z bitej śmietany i mascarpone„.
Serdecznie pozdrawiam!
E.
Bitej śmietany nie lubię, chociaż domowa jeżeli nie jest nazbyt słodka to z chęcią zjem. Za to ta kupna… brr, aż się wzdrygam. Z kolei mascarpone uwielbiam i mogłabym jeść wszelkie słodycze i nie tylko z jego dodatkiem. 🙂