Krem cytrynowy

Krem cytrynowy to propozycja bardzo orzeźwiająca, idealna na lato i ciepłe dni. Jest delikatny i bardzo puszysty. Przypomina lekką, kwaskową wersję budyniu. Recepturę zdradził mi podczas warsztatów w swoim nowym studiu kulinarnym Grzesiek Łapanowski. Jego przepisy są zawsze proste i jednocześnie niebanalne. Tak jest i w tym przypadku. A pretekstem do spotkania z Grześkiem i jego ekipą była premiera pewnego nowego, niezwykłego robota kuchennego…

Zanim jednak zdradzę Wam jego nazwę przejdźmy do przepisu, a w zasadzie jego dwóch wersji:

Krem cytrynowy – składniki:

• 2 całe jajka i 1 żółtko
• ½ litra mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g cukru* 
• sok z 3 cytryn

Do dekoracji:

• sezonowe owoce: truskawki, borówki, maliny, porzeczki, agrest itp. 
• listki mięty 

*Dałam mniej niż w oryginalnym przepisie, w którym było 120 g.

Krem cytrynowy – przepis:

/moja adaptacja/
W misie ubijamy z cukrem 2 jajka oraz 1 żółtko aż do uzyskania puszystej piany.

Do miski dodajemy mąkę ziemniaczaną, mleko, sok wyciśnięty z 3 cytryn i ustawiamy na garnku z gotującą się wodą (woda powinna lekko bulgotać, ustawiam kuchenkę na 4 stopień z 9; gotujemy masę w tzw. kąpieli wodnej – tafla wody nie może dotykać dna miski). Kontynuujemy ubijanie przez 2 minuty, potem przez ok. 3-4 minuty mieszamy tylko delikatnie trzepaczką. Masa w tym czasie powinna zrobić się gęsta jak budyń.

Kiedy masa zgęstnieje, zestawiamy ją z gazu, przelewamy do szklanek/pucharków (najpierw wykładamy cytrynowy budyń, a na wierzch lekką piankę, która powstała na górze), schładzamy w lodówce przez min. 1-2 godziny, a najlepiej przez 3-4 godziny.

Krem cytrynowy – podanie:

Krem cytrynowy podajemy mocno schłodzony, udekorowany sezonowymi owocami i miętą.

Jestem pewna, że go polubicie. Przepis jest prosty i robi się go naprawdę szybko. Deser przy tym jest bardzo odświeżający i bardzo, bardzo lekki. Po prostu doskonały!

Krem cytrynowy – przepis (wersja na Tefal CC):

W misie  montujemy ubijaczkę. Wbijamy 2 jajka.  Dodajemy jeszcze jedno żółtko i cukier. Miksujemy na prędkości V6 przez 1 minutę. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, mleko, sok wyciśnięty z cytryny i włączamy program automatyczny „Dessert” (prędkość V4; temp. 90°C; czas 15 min.)  Po zakończeniu program przelewamy krem do miseczek i schładzamy w lodówce przez 3-4 godziny.

Jak widzicie przygotowanie deseru w urządzeniu jest odrobinę łatwiejsze, bo wszystko robimy w robocie – zarówno ubijanie, jak i podgrzewanie. Nie mamy przy tym zajętych rąk, a to spore ułatwienie. Dodatkowo można skorzystać ze zdefiniowanego programu automatycznego, dzięki czemu robot można zostawić i wrócić jak już deser będzie gotowy (oszczędność czasu!).

Myślę, że Cuisine Companion przypadnie do gustu zwłaszcza tym, którzy nie nagromadzili jeszcze w swoich kuchniach dużo drobnego sprzętu AGD, bo wówczas zastąpi wiele urządzeń. Znakomicie sprawdzi się też w kuchniach osób lubiących piec chleby i ciasta drożdżowe – ma bowiem podgrzewaną misę, w której wszystko dosłownie rośnie jak na drożdżach 😉

Podczas warsztatów sprawdziliśmy, że robot gotuje na parze, miesza, wyrabia i ubija masy. W zestawie posiada zestaw akcesoriów do różnych zastosowań i co najważniejsze: ma dużą misę, w której udało się zmieścić kilkanaście małych porcji jedzenia dla bardzo głodnych uczestników spotkania.

Przestronne studio kulinarne

Polędwica z dorsza z szynką dojrzewającą i młodymi warzywami (ryba gotowana była na parze dosłownie moment)

Grzesiek robi risotto z pęczaku.

Podsmażanie warzyw na sałatkę.

Serwis pierwszego dania, którym był…

Shot z ekologicznego jogurtu i nowalijek z kawiorem z łososia i świeżymi kiełkami. Dodatek stanowił niesamowity fenkuł w karmelizowanym cukrze z odrobiną migdałów. Pycha!

Risotto z pęczakiem i młodymi warzywami. Bardzo smaczne danie – Grzesiek często robi je w różnych wersjach na swoich warsztatach.

Przygotowania do serwisu kaczki z pasztetem.

Świeże liście z vinegretem malinowym i grillowanym serem kozim. Proste, ale pyszne połączenie.

Pierś z kaczki z pate, konfiturą z czerwonej cebuli i chałką. To raczej ciężkie danie, raczej na jesień niż na ciepły, letni dzień.

Wołowina z grzybami, parowanym pak choi i szparagami, czyli odrobina Azji na talerzu. To lubię!

Sorbet malinowy z werbeną i mascarpone – idealny na ochłodę i zakończenie warsztatów.

Krem cytrynowy, od którego zaczął się ten wpis 🙂