Krem z białych szparagów

17 czerwca 2012

Jak Wam niedawno pisałam w poście po ostatnich warsztatach zupełnie straciłam głowę dla zup. Dlatego dziś kolejny, po flaczkach z krewetkami, przepis. To według mnie najsmaczniejsza zupa spośród 9 gotowanych podczas zajęć z Karolem Okrasą i Marcinem Budynkiem. Polecam tym bardziej, że ten krem z białych szparagów jest bardzo prosty i tylko dodatki zajmują troszkę więcej czasu. Jednak warto, bo smak jest obłędny!

Krem z białych szparagów – składniki:

 

  • rosół z kury 1 l
  • szparagi białe 250 g
  • cebula 100 g
  • por 100 g
  • śmietana 30% 100 ml
  • liść laurowy
  • pieprz
  • sól morska

Składniki na pesto:

  • rukola 100 g (przeważnie to 1 opakowanie)
  • oliwa z oliwek ok. 100 ml
  • płatki migdałów 60 g

Składniki na grzybki:

  • grzyby borowiki lub podgrzybki 200 g
  • masło 40 g
  • olej 60 ml

Składniki na paluchy z ciasta francuskiego:

  • ciasto francuskie w rulonie 200 g
  • kminek
  • 1 jajko
  • papier do pieczenia i gotowania

Krem z białych szparagów – przepis:

Skracamy końce szparagów o ok. 1 cm. Możemy je obrać, ale wystarczy je po prostu dobrze umyć. Odcinamy główki na wysokości 4-5 cm. Pozostałą cześć tniemy na kawałki ok. 1 cm.
Główki przysmażamy na maśle około 5 minut, aż zmiękną.
Pocięte szparagi wrzucamy do rosołu. Pora i cebulę obieramy i tniemy w paski, smażymy w na oleju z dodatkiem masła ok. 5 min.
Następnie dodajemy je do bulionu, dorzucamy przyprawy i gotujemy 20 min. Dodajemy śmietanę i  rozcieramy w blenderze.

Grzyby tniemy w drobna kostkę i smażymy na oleju ok. 5 min, doprawiając pieprzem i solą.
Rukolę miksujemy z prażonymi na suchej patelni płatkami migdałów, dodając oliwę z oliwek i przyprawy.

Moja uwaga:
migdały prażymy na niewielkim ogniu, bacznie je obserwując. Gdy patelnia się za bardzo rozgrzeje, migdały spalą się w oka mgnieniu i nawet nie zdążycie ich z niej zdjąć. Wówczas będą brązowe i zupełnie popsują smak pesto.

Ciasto francuskie tniemy na paski o szerokości 2 cm. Smarujemy rozmąconym jajkiem, posypujemy kminkiem i pieczemy w nagrzanym do 200 st. piekarniku (termoobieg) przez ok. 10 min.

Krem z białych szparagów – podanie:

Krem przed podaniem najlepiej przecedzić, by pozbyć się wszelkich włókien, z którymi nie poradził sobie blender.
Zupę podajemy na środku układając grzyby, a wierzch kładziemy odcięte końcówki szparagów. Polewamy ją pesto z rukoli i podajemy z pieczonymi paluchami.

Życzę Wam smacznej niedzieli,
E.

Przepis na krem szparagowy ze smażonymi grzybami, pesto z rukoli i chrupiącymi paluchami pochodzi z Warsztatów z Karolem Okrasą i Marcinem Budynkiem. O warsztatach możecie przeczytać w postach: relacja z I dnia i relacja z II dnia.

P.S. Pierwsze trzy zdjęcia, tuż za zdjęciem głównym, pochodzą z mojego domu – wtedy robiłam tę zupę ze szparagów biało-fioletowych (!). Pozostałe zdjęcia były robione w trakcie warsztatów telefonem, więc przepraszam Was za gorszą jakość.

Podobne wpisy

Komentarze

21 odpowiedzi na “Krem z białych szparagów”

  1. ojejku, to ja dzisiaj lecę po szparagi, a ten rosół musi być z prawdziwej kury, tylko gdzie takieo kuraka dostać Edith?

  2. kocie-smaki pisze:

    pięknie, za sprawą dodatków niby zwyczajna zupa krem ze szparagów nabiera wyjątkowego charakteru. poezja smaków, muszę wypróbować! 🙂

  3. Kasia S, pisze:

    Nie ma nic lepszego niz dobra zupa, a ta zapowiada się bardzo dobrze.

    Pozdrawiamy Tapedna

  4. Antenka pisze:

    fantastyczna zupka. Uwielbiam kremy szparagowe. Robię je zupełnie inaczej, ale zachciało mi się teraz po twojemu;)

  5. Robiłam kiedyś takie paluchy, ale do innego kremu, fajnie kontrastują z zupą. A dla takiego kremu szparagowego można stracić głowę, boski, sezonowy, takie są najlepsze 🙂

  6. Samantha pisze:

    Przepięknie podałaś, wspaniałe smaki 🙂 Pozdrawiam 🙂

  7. Madame Edith pisze:

    Pięknie dziękuję za Wasze wszystkie komentarze. Bardzo się cieszę, że Wam ten przepis przypadł do gustu <3

  8. Planowałam robić taką zupkę, ale to pesto…jestem głodna!

    • Madame Edith pisze:

      Nie będę ukrywała: pesto jest dosyć gorzkie samo w sobie. Wiadomo – to jakby skondensowany smak rukoli. Jednak nadaje się do tej zupy idealnie! Bardzo podkreśla smak szparagów i fajnie komponuje się z grzybami. Polecam ogromnie!

  9. głodomorek pisze:

    wspaniały ten krem ze szparagów! O dodatkach nie wspomnę, ale musiało być smaczne :)!!

  10. głodomorek pisze:

    Ale wspaniały ten krem, a dodatki to już w ogóle cudnie musiały ubogacić smak!! 🙂

  11. Krysia pisze:

    O kurczę, to już jest zupełnie inny poziom gotowania zup. Pysznie wygląda. Zazdroszczę zajęć z Okrasą, musiało być świetnie!

  12. Justyna Żak pisze:

    oj zjadłabym coś takiego:)

  13. Anonimowy pisze:

    Zupa stygnie w garnku a smakuje obłędnie jednak mam dwa pytania. Jak mogę ją zagęścić bo wyszła rzadka? A dwa czy jedno opakowanie rukoli na pesto wystarczy? Pozdrawiam a.

    • Madame Edith pisze:

      Bardzo się cieszę! 🙂

      Odpowiadając na pytania:
      Wystarczy, że zupa postoi przez noc w lodówce, a zrobi się bardziej gęsta. W warunkach domowych 1 opakowanie rukoli zdecydowanie wystarczy – wyjdzie całkiem spory słoiczek pesto, z połowy opakowania wyjdzie mały słoik 🙂

      Z pozdrowieniami,
      E.

  14. Małgosia pisze:

    Bardzo ci zazdroszczę. Uwielbiam Karola Okrasę. Ugotowałam dużo potraw według jego przepisów. Wszystko było wspaniałe. Oglądam też jego programy i uważam go za najlepszego polskiego kucharza.
    Moim marzeniem są właśnie takie warsztaty z nim. Jak się zapisać na takie warsztaty?
    Jeszcze jedno pytanie: czy krem ze szparagów był dostatecznie gęsty z litera rosołu i 250 g szparagów?

    • Madame Edith pisze:

      Te warsztaty były organizowane przez nieistniejące już pismo i były na zaproszenie. Nie wiem czy Karol prowadzi obecnie warsztaty, na które można się zapisać.

      Tak, zupa wychodzi wystarczająco gęsta. Cześć rosołu wyparuje.

  15. Małgosia pisze:

    Witam, zrobiłam zupę w piątek dokładnie z przepisu. Zupa niestety jak się obawiałam wyszła za rzadka. Pomogłam sobie mąką, którą zagęściłam odrobinę zupę. Moim zdaniem trzeba by dać na 1 l rosołu 1 kg szparagów. Smakowo wyszła świetna, szczególnie w połączeniu z pesto

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Krem z białych szparagów

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram