Krem z groszku

Krem z zielonego groszku to zupa, którą zachwyciłam się podczas wizyty w Restauracji 99. Szef Kuchni, Arkadiusz Janczarek, był na tyle miły, że podzielił się ze mną przepisem. Niestety małym problemem przy jej przygotowaniu okazały się być składniki. O tej porze roku trudno o szalotkę, dlatego zastąpiłam ją zwykłą cebulą cukrową. Za głównym składnikiem również się nachodziłam, bo groszek wbrew pozorom nie jest bardzo powszechnym warzywem na naszych bazarkach. W końcu jednak się udało! Z nieskrywaną przyjemnością mogłam po raz kolejny wrócić do tej receptury i odtworzyć tę zupę, którą i Wam bardzo gorąco polecam.

Krem z groszku – składniki:

• 1 kg zielonego groszku w strączkach
• 0,15 kg cebuli cukrowej (w oryginalnym przepisie była szalotka, na którą obecnie sezon minął)
• 0,3 kg młodych ziemniaków
• 100 ml białego wina
• 0,8 l bulionu warzywnego (w oryginalnym przepisie był drobiowy)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 100 g masła
• mleko 2% lub śmietanka 36%
• sól morska
• biały i czarny pieprz
• 1 łyżka cukru
• koperek (opcjonalnie)

Paluszki francuskie – składniki:

• rulon ciasta francuskiego
• puszysty serek
• kminek
• koperek

Krem z groszku – przygotowanie:

Cebulę i ziemniaki kroimy w kostkę. Podsmażamy w garnku na oliwie i maśle.

Podlewamy białym winem. Redukujemy płyny do 1/3 objętości.

Następnie podlewamy bulionem i gotujemy.

Gdy ziemniaki będą miękkie dodajemy obrany zielony groszek.

Czekamy aż aż zupa zacznie wrzeć i od razu miksujemy (zbyt długie gotowanie groszku spowoduje utratę pięknego, zielonego koloru).

Gdy krem uzyska pożądaną gładkość doprawiamy solą, białym pieprzem, cukrem i ewentualnie odrobiną śmietanki.

Paluszki z ciasta francuskiego – przygotowanie:

Ciasto francuskie rozwałkowujemy na grubość 2 mm (zwykle taką grubość ma to, które kupujemy w sklepach w rulonie). Następnie wykrawamy prostokąty 2 x 10 cm. Pieczemy między dwoma warstwami papieru do pieczenia przygniatając drugą blachą w temp. 200 stopni C (z termoobiegiem) lub 220 stopni C (bez tej funkcji) około 8-10 min. 
Przepis na puszyste paluszki znajdziecie także we wpisie „Francuskie paluszki„.

Upieczone ciasteczka smarujemy kremowym serkiem (do tego celu użyłam szprycy). Można je także udekorować kwiatami jadalnymi (bratki, nasturcje, rukola, ogórecznik i inne) lub po prostu koperkiem. Swoje posypałam jeszcze delikatnie kminkiem, który bardzo lubię i uważam, że idealnie pasuje do tej zupy.

Sposób podania kremu z groszku w Restauracji 99

Krem z groszku – podanie:

Do dekoracji zupy można użyć ciasta francuskiego w formie paluszka posmarowanego kremowym serkiem. Zupę możemy podawać także udekorowaną pianą z mleka lub z kleksem śmietanki. Każdą porcję można posypać dodatkowo świeżym koperkiem i odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Smacznego!
E.