Kulebiak z kapustą i grzybami

Kulebiak z kapustą i grzybami to pierwsza z wielkanocnych potraw, którą pokażę Wam w tym roku. To znakomity dodatek do białego barszczu, czy żurku, a także niezastąpiona przekąska na każdą inną porę roku. Zasadniczo kulebiaka najczęściej spotkacie w naszych wschodnich województwach, gdyż przywędrował z Ukrainy. W piekarniach przez cały rok przyjmuje kształt sporych drożdżówek wypełnionych kapustą z pieczarkami czy też, w wersji luksusowej, grzybami. Na Wielkanoc (czy też na Boże Narodzenie) robi się go jednak w dużej formie, by można się nim było dzielić i by pięknie wyglądał na świątecznym stole.

Kulebiak z kapustą i grzybami – składniki:

Ciasto

• 400 g mąki pszennej (typ 550)
• 2 jajka
• 7 g drożdży instant (przeważnie to 1 opakowanie)
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 100 g masła
• 0,5 szklanki ciepłego mleka

Farsz

• 1 spora cebula
• 6 łyżek oleju rzepakowego
• 2 jajka + 1 rozbełtane do posmarowania
• 50 g suszonych grzybów
• 800 g kapusty kiszonej (odciśniętej)
• 1 łyżeczka kminku
• czarny pieprz

Kulebiak z kapustą i grzybami – przepis:

Co najmniej 2 godziny przed przystąpieniem do przygotowywania ciasta zalewamy wrzątkiem suszone grzyby. Najlepiej jest to zrobić poprzedniego dnia wieczorem, by miały dostatecznie dużo czasu na namoknięcie.

Mleko podgrzewamy do temperatury 36-38 stopni C (powyżej tej temperatury drożdże nie przeżyją), a masło roztapiamy w rondelku.

W mikserze mieszamy ze sobą mąkę, drożdże, szczyptę soli, łyżeczkę cukru oraz 2 jajka.

Kiedy ciasto jest nieco wyrobione, ciągle mieszając, dodajemy roztopione masło.

Następnie dolewamy ciepłe mleko. Ciasto zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Tak przygotowane ciasto przekładamy do ceramicznej miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 h. Powinno podwoić swoją objętość.

W między czasie na oleju odsmażamy, aż do zeszklenia, drobno posiekaną cebulkę.

Dodajemy do niej drobno posiekane grzyby. Przesmażamy razem ok. 5 minut.

Następnie na patelnię wrzucamy kapustę.

Moja uwaga:
Kapusta do kulebiaka powinna być odciśnięta i, w przypadku gdy jest zbyt kwaśna, przepłukana wodą.

Przesmażamy ok. 10-15 minut ciągle mieszając. Na samym końcu dodajemy 1 łyżeczkę kminku oraz trochę świeżo mielonego pieprzu (nie dodaję soli, gdyż kapusta sama w sobie jest wystarczająco słona). Odstawiamy do wystudzenia.

Kiedy ciasto wyrosło przekładamy je na stolnicę i rozwałkowujemy na prostokąt.

Trzy jajka mieszamy ze sobą w miseczce. Za pomocą pędzelka smarujemy nimi ciasto. Odrobinę zostawiamy, a resztę dodajemy do przestudzonej kapusty z grzybami. Dokładnie mieszamy.

Tak przygotowany farsz wykładamy na ciasto.

Równomiernie rozkładamy.
Kulebiaka zwijamy jak makowiec.

Umieszczamy na wyłożonej papierem blaszce (może być uformowany w podkowę) lub wsadzamy do keksówki. Z wierzchu smarujemy pozostałą częścią jajka.

Kulebiak wsadzamy do nagrzanego do temperatury 180 stopni C piekarnika (z termoobiegiem) lub 200 stopni C (bez tej funkcji) na około 40 minut. Powinien się ładnie zarumienić.

Kulebiak z kapustą – podanie:

Przed podaniem ciasto powinno wystygnąć. Kroimy je w plastry i podajemy z białym barszczem lub żurkiem podczas Wielkanocy.

To fantastyczny przepis i mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu i będziecie z niego korzystać nie tylko od święta.

Smacznego!
E.