Kulebiak z kapustą i grzybami

11 marca 2015
kulebiak z kapusta i grzybami

Kulebiak z kapustą i grzybami to pierwsza z wielkanocnych potraw, którą pokażę Wam w tym roku. To znakomity dodatek do białego barszczu, czy żurku, a także niezastąpiona przekąska na każdą inną porę roku. Zasadniczo kulebiaka najczęściej spotkacie w naszych wschodnich województwach, gdyż przywędrował z Ukrainy. W piekarniach przez cały rok przyjmuje kształt sporych drożdżówek wypełnionych kapustą z pieczarkami czy też, w wersji luksusowej, grzybami. Na Wielkanoc (czy też na Boże Narodzenie) robi się go jednak w dużej formie, by można się nim było dzielić i by pięknie wyglądał na świątecznym stole.

Kulebiak z kapustą i grzybami – składniki:

Ciasto

  • 400 g mąki pszennej (typ 550)
  • 2 jajka
  • 7 g drożdży instant (przeważnie to 1 opakowanie)
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • 100 g masła
  • 0,5 szklanki ciepłego mleka

Farsz

  • 1 spora cebula
  • 6 łyżek oleju rzepakowego
  • 2 jajka + 1 rozbełtane do posmarowania
  • 50 g suszonych grzybów
  • 800 g kapusty kiszonej (odciśniętej)
  • 1 łyżeczka kminku
  • czarny pieprz

Kulebiak z kapustą i grzybami – przepis:

Co najmniej 2 godziny przed przystąpieniem do przygotowywania ciasta zalewamy wrzątkiem suszone grzyby. Najlepiej jest to zrobić poprzedniego dnia wieczorem, by miały dostatecznie dużo czasu na namoknięcie.

Mleko podgrzewamy do temperatury 36-38 stopni C (powyżej tej temperatury drożdże nie przeżyją), a masło roztapiamy w rondelku.

W mikserze mieszamy ze sobą mąkę, drożdże, szczyptę soli, łyżeczkę cukru oraz 2 jajka.

Kiedy ciasto jest nieco wyrobione, ciągle mieszając, dodajemy roztopione masło.

Następnie dolewamy ciepłe mleko. Ciasto zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Tak przygotowane ciasto przekładamy do ceramicznej miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 h. Powinno podwoić swoją objętość.

W między czasie na oleju odsmażamy, aż do zeszklenia, drobno posiekaną cebulkę.

Dodajemy do niej drobno posiekane grzyby. Przesmażamy razem ok. 5 minut.

Następnie na patelnię wrzucamy kapustę.

Moja uwaga:
Kapusta do kulebiaka powinna być odciśnięta i, w przypadku gdy jest zbyt kwaśna, przepłukana wodą.

Przesmażamy ok. 10-15 minut ciągle mieszając. Na samym końcu dodajemy 1 łyżeczkę kminku oraz trochę świeżo mielonego pieprzu (nie dodaję soli, gdyż kapusta sama w sobie jest wystarczająco słona). Odstawiamy do wystudzenia.

Kiedy ciasto wyrosło przekładamy je na stolnicę i rozwałkowujemy na prostokąt.

Trzy jajka mieszamy ze sobą w miseczce. Za pomocą pędzelka smarujemy nimi ciasto. Odrobinę zostawiamy, a resztę dodajemy do przestudzonej kapusty z grzybami. Dokładnie mieszamy.

Tak przygotowany farsz wykładamy na ciasto.

Równomiernie rozkładamy.
Kulebiaka zwijamy jak makowiec.

Umieszczamy na wyłożonej papierem blaszce (może być uformowany w podkowę) lub wsadzamy do keksówki. Z wierzchu smarujemy pozostałą częścią jajka.

Kulebiak wsadzamy do nagrzanego do temperatury 180 stopni C piekarnika (z termoobiegiem) lub 200 stopni C (bez tej funkcji) na około 40 minut. Powinien się ładnie zarumienić.

Kulebiak z kapustą – podanie:

Przed podaniem ciasto powinno wystygnąć. Kroimy je w plastry i podajemy z białym barszczem lub żurkiem podczas Wielkanocy.

kulebiak z kapusta i grzybami

To fantastyczny przepis i mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu i będziecie z niego korzystać nie tylko od święta.

kulebiak z kapusta i grzybami

Smacznego!
E.
Follow Madame Edith on Instagram

kulebiak z kapusta i grzybami
Podobne wpisy

Komentarze

10 odpowiedzi na “Kulebiak z kapustą i grzybami”

  1. T pisze:

    Już trochę świętami zapachniało. Bardzo lubię kulebiak i zdecydowanie dość często pojawia się on na stole w czasie wspomnianych już świąt. Kojarzę ten smak z dzieciństwem, bo dziadek zazwyczaj zajmował się różnymi specjałami 🙂 Pozdrawiam serdecznie.

  2. kasia pisze:

    Moje smaki!
    Swietnie wyglada taki zwiniety – znam raczej opcje a'la tarta, z nadzieniem w srodku i ciastem dookola.
    🙂

  3. wedelka pisze:

    Świetnie wygląda. Ja najczęściej robię go na Boże Narodzenie 🙂

  4. Ola pisze:

    mniam! poproszę taki gruby kawał 😀

  5. Agata Broncel pisze:

    Cudownie wygląda! Nie mogłabym się oprzeć 🙂

  6. Angie pisze:

    Pięknie wyrósł!: )

  7. Mariola pisze:

    jakie wymiary ma forma?

  8. Anna pisze:

    Proszę o info gdzie taką matę-stolnicę można zakupić? Wygląda cudnie. Jest jednorazowa?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Kulebiak z kapustą i grzybami

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram