Kurkuma – przyprawa dla zdrowia + 6 przepisów

Kurkuma zwana jest „złotą przyprawą” lub też „złotem Indii”. Jest podstawą każdej mieszanki przypraw curry. I to właśnie dzięki niej curry ma swój intensywnie żółty kolor. W wyglądzie jej kłącza przypominają popularne w Azji inne przyprawy jak imbir oraz galangal. Zresztą kurkuma należy do tej samej rodziny, więc trudno się dziwić, że wyglądem przypomina swoich kuzynów. Kurkuma jest uważana za bardzo zdrową przyprawę, choć ostatnio pojawiają się i zgoła odrębne opinie. Jak przy wszystkich produktach typu „superfoods” należy zachować zdrowy rozsądek.

Kurkuma – jak rośnie i jakie ma działanie?

Krzew kurkumy może osiągnąć 1 metr wysokości, ma duże i podłużna liście oraz białe lub zielone kwiaty. Jedna roślina może dać nawet 700 g kłącza!

Kurkuma na działanie:

• antyoksydacyjne
• oczyszczające
• przeciwzapalne
• przeciwbólowe

Zawarte w kurkumie pigmenty – kurkuminoidy są odpowiedzialne za charakterystyczny żółty kolor, a olejki eteryczne wytwarzają głęboki aromat przywodzący na myśl ziemię. Swoje słynne właściwości przeciwzapalne roślina zawdzięcza właśnie żółtym pigmentom i olejkom eterycznymi turmeronom (od ich nazwy wzięła się angielska nazwa kurkumy – turmeric). Substancje te wykazują silne działanie antyoksydacyjne na ciało i są intensywnie przeciwzapalne. Wzmacniają krążenie, chronią mózg, odżywiają wątrobę i uśmierzają ból.

Kurkuma i jej niezwykłe właściwości

Kurkuma to naturalny środek przeciwbólowy – ma silne działanie przeciwzapalne, dzięki czemu powstrzymuje procesy zapalne w ciele, zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz. To idealne rozwiązanie przy stanach zapalnych układu mięśniowo-szkieletowego i trawiennego. Szczególnie skuteczny w przypadku bólu klatki piersiowej i brzucha, przy urazach ramion i bólach miesiączkowych. Niektórzy twierdzą, że swoim działaniem zastępuje aspirynę.

Ma pozytywny wpływ na serce – kurkuma odżywia serce poprawiając jakość wypełniającej je krwi i jej przepływ. Zmniejsza także cholesterol.

Pomaga rozwiązać problemy kobiece – w Indiach wykorzystuje się ją w leczeniu mięśniaków macicy, cyst, endometriozy, bolesnych miesiączek czy zbyt obfitego krwawienia. Kurkuma bowiem redukuje złogi i zatory. Z tego też powodu należy uważać na tę przyprawę w ciąży, zwłaszcza w pierwszym trymestrze, bo może spowodować obkurczanie się macicy i nawet poronienie.

Działa na stawy – leczy stany zapalne tego obszaru, niweluje ból, wzmacnia stawy i ścięgna. Kurkuma jest pożyteczna w leczeniu podagry, artretyzmu, złamań i ran.

Odżywia mózg – w Indiach notuje się jeden z najniższych wskaźników zachorowań na chorobę Alzheimera na świecie. To za sprawą codziennego spożywania niewielkich dawek kurkumy, bowiem statystyczny Hindus zjada 1 g dziennie tej przyprawy!

Poprawia trawienie – pomaga zmniejszyć ilość szkodliwych bakterii w przewodzie pokarmowym, przez co zapobiega i leczy infekcje wewnętrzne i choroby wywołane nagromadzeniem śluzu. Najnowsze badania udowadniają, że jest korzystna dla jelit i że może zapobiegać ich rakowi. Badania kliniczne pokazują też, że skutecznie radzi sobie z niestrawnością i wrzodami żołądka.

Jest korzystna dla wątroby – ma korzystne działanie na wątrobę i zwiększa przepływ krwi przez ten organ, stymulując produkcję żółci, zmniejszając kamienie żółciowe i zapobiegając kolejnym w przyszłości. W medycynie ludowej znana jest jako substancja oczyszczająca krew.

Jest polecana przy infekcjach – to świetny naturalny antybiotyk, który można stosować w przypadku bólu gardła czy gorączki.

Kurkuma i kurkumina – jaka jest różnica?

Kurkumina jest jedną z ponad 200 substancji występujących w kurkumie. To jednak o niej mówi się najwięcej w przypadku tego kłącza. Istnieją badania, które opisują pozytywne skutki jedzenia kurkumy pozbawionej tego jednego składnika. Okazuje się, że nawet kurkuma bez kurkuminy działa przeciwzapalnie, przeciwrakowo i przeciwcukrzycowo. Turmerony z kolei mają one właściwości przeciwrakowe, przeciwzapalne, antyoksydacyjne i przeciwbólowe, a nawet wykazują właściwości przeciwdepresyjne.

Co ciekawe: w Indiach przed weselem pokrywa się skórę pary młodej pastą z kurkumy, żeby nabrała pięknego koloru. Taka pasta ma też wpływ na cerę, bo działa przeciwtrądzikowo i sprawia, że skóra promienieje. Większość indyjskich past do zębów również zawiera kurkumę, gdyż działa one wybielająco.

Kurkuma – z czym ją spożywać i jaką wybrać?

Tradycyjnie kurkumę spożywa się wraz z czarnym pieprzem, imbirem, mlekiem, chili lub masłem ghee, olejem kokosowym. Kurkuma bowiem wówczas lepiej działa i lepiej się przyswaja, choć zdarzają się prace naukowe, które poddają w wątpliwość tę regułę.

Istotne jest, by kupować kurkumę ze sprawdzonych źródeł, dobrej jakości. Na fali popularności bywa bowiem podrabiana. Zdarza się kurkuma wymieszana np. z mąką, która po prostu obniża jej cenę. Trzeba też badać kraj pochodzenia. Dużym producentem kurkumy są np. Chiny, a jak wiadomo, gleby są tam silnie zanieczyszczone, więc prawdopodobnie lepiej wybierać przyprawę z bezpieczniejszych źródeł.

Kurkuma – przepisy:

Na koniec mam dla Was kilka przepisów, z których korzystamy zwłaszcza jesienią i zimą dla poprawy odporności. Można w nich przemycić kurkumę w bardzo prosty sposób.

Marynowana rzodkiew japońska

Kurczak Jalfrezi

Herbata z kurkumą

Kurczak maślany – Butter Chicken

Chicken Korma – kurczak w sosie migdałowym

Kurczak Tikka Masala

Owsianka z kurkumą – gdy mam ochotę na żółtą owsianką, dodaję do niej 1/3 – 1/2 łyżeczki kurkumy. Pięknie barwi zawartość miseczki i podnosi jej wartości zdrowotne.

Do przeczytania!

E.

Źródła:

zbiór artykułów z The National Center for Biotechnology Information

University of Maryland Medical Center