Laksa lemak – malezyjska zupa orkiestra

Laksa to ogólna nazwa rodziny zup w Azji Południowo-Wschodniej, głównie popularnych w Malezji i Singapurze, a także niektórych regionach Tajlandii czy Australii. Są przyrządzane z pasty curry lub pasty krewetkowej oraz mleczka kokosowego. Podaje się ją z makaronem ryżowym i dodatkami, takimi jak: krewetki, kurczak, kalmary, ryba, kiełki fasoli mung, bok choi, ciasto rybne czy tofu. Laksa lemak to bardzo kremowa, wyrazista i bardzo charakterystyczna zupa, która dzięki swoim dodatkom może robić za cały obiad.

Laksa lemak – składniki:

/na ok. 4 porcje zupy wg receptury Trisno Hamida, którą poznałam wiele lat temu na warsztatach krewetkowych, które prowadził/

Pasta krewetkowa – składniki:

• 1 trawa cytrynowa
• 1/2 cebuli
• 2 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• kawałek imbiru (ok. 3 cm)
• 2 duże czerwone chili
• 1 orzech makadamia
• 1 łyżka suszonych krewetek

Składniki na zupę:

• 6 łyżek oleju ryżowego (lub zdrowszego: rzepakowego)
• 1 łyżka sosu rybnego
• 400 ml mleka kokosowego
• 12 średniej wielkości krewetek
• 200-300 g tofu
• 1 łyżeczka kolendry w ziarnach
• biały pieprz do smaku
• liście laksy (opcjonalnie – są do dostania w sklepach azjatyckich np. w Warszawie pytajcie o nie na Marszałkowskiej, Poznańskiej, w Hali Mirowskiej lub na bazarze na Bakalarskiej)

Do podania:

• ugotowany makaron ryżowy
• liście kolendry
• limonka

Laksa lemak – przepis:

Pasta krewetkowa – przepis i przygotowanie:

Pasta krewetkowa może być sklepowa, ale dużo lepsza jest ta zrobiona w domu. A że robi się ją prosto, to warto poświęcić dosłownie 5 minut, by ją przygotować.

Trawę cytrynową, cebulę, szalotki, czosnek, imbir oraz czerwone chili kroimy w kawałki (mogą być paski lub kostka), a następnie wrzucamy do blendera i miksujemy. Dodajemy orzech makadamia i suszone krewetki. Ponownie blendujemy aż do uzyskania pasty. Gotowe!

Laksa lemak – przygotowanie zupy:

Krewetki obieramy (nie wyrzucamy żadnej części!). Na patelnię wlewamy olej. Podgrzewamy. Kiedy będzie gorący dodajemy głowy oraz skorupki krewetek. Smażymy na małym ogniu przez 5 minut.

Dodajemy papryczki chili i jeszcze chwilę podsmażamy, by zmiękły i oddały aromat.

Po tym czasie dolewamy trochę bulionu warzywnego i miksujemy całość. Głowy i pancerze zblendujcie tylko, jeśli macie bardzo dobry blender, który faktycznie zrobi z nich pastę, bo inaczej pancerzyki mogą wchodzić w zęby. Jeśli Wasz blender jest zbyt słaby zmiksujcie po prostu tylko warzywne składniki.

Do tak przygotowanej bazy dodajemy zrobioną wcześniej pastę krewetkową. Całość dobrze mieszamy i smażymy na dużym ogniu aż pasta stanie się ciemnobrązowa, niemal spalona.

Dodajemy ziarna kolendry, biały pieprz, wodę, mleko kokosowe i posiekane liście laksy. Doprowadzamy do wrzenia.

Dolewamy trochę wody (może być też bulion warzywny), by rozrzedzić bardzo gęsty sos – tak, by powstała gęsta, ale jednak zupa.

Na samym końcu do laksy wrzucamy tofu pokrojone w kostkę, posiekane łodygi kolendry i krewetki. Wystarczą 2-3 minuty, by średniej wielkości krewetki się ugotowały. Przyprawiamy do smaku sokiem z limonki.

Laksa lemak – podanie:

Laksę podajemy z ugotowanym makaronem ryżowym. Do misek najpierw nakładamy makaron i zalewamy go zupą. Na wierzchu układamy krewetki. Całość posypujemy listkami kolendry i skrapiamy sokiem z limonki.

Smacznego!

E.