Lebkuchen – przepyszne pierniczki z migdałami

8 grudnia 2018

lebkuchen

Lebkuchen to pyszne pierniczki z dodatkiem migdałów. To tradycyjny wypiek niemiecki i co ciekawe: w samych Niemczech jest ich wiele rodzajów. Nie ma jednego przepisu na ten przysmak. Niemcy wręcz uważają, że ich Lebkuchen są najlepsze i żadne inne pierniki nie dorastają im do pięt. Nie wiadomo tylko które dokładnie mają na myśli 🙂 Ale w sumie jest w tym sporo racji, bo dodatek migdałów to doskonały pomysł. Migdały mają w sobie jakąś moc i magię, a w okolicach Bożego Narodzenia każde ciasto czy ciasteczka z migdałami smakują jeszcze bardziej wyjątkowo. W tym przepisie używamy migdałów mielonych, czyli mąki migdałowej. Z powodzeniem kupicie ją w większości sklepów, a jeśli jej nie dostaniecie, to kupcie migdały blanszowane i po prostu zmiksujcie je na pył w blenderze lub malakserze.

Przepis na Lebkuchen przywiozłam w październiku z Torunia, gdzie zaopatrzyłam się w książkę tylko z piernikowymi wariacjami. Już wiem, że kolejne pierniki na blogu będę robiła właśnie z niej.

A wracając do Lebkuchen, to są to po prostu pierniczki na bazie przypraw i miodu. W porównaniu do moich ulubionych pierniczków, różnią się tym, że nie dodaje się do nich jajka.

Lebkuchen – dekoracja:

Lebkuchen są tradycyjnie lukrowane. I tu macie kilka opcji: sama pokrywam je tylko prostym lukrem na bazie cukru pudru i wody, ale możecie też dodać białko jajka kurzego i pokryć je gęstym lukrem dekoracyjnym. Jest jeszcze inna możliwość: do cukru pudru dodajcie wodę miętową. Wystarczy zalać kilka listków mięty małą ilością wody i zaparzać. Po ostudzeniu dodajecie trochę tej wody do cukru pudru. W ten sposób uzyskacie lukier miętowy. Inna możliwość, to zmieszanie cukru pudru z sokiem z cytryny. Miłośnicy pierników w czekoladzie mogę Lebkuchen pokryć także czekoladą. Sama część zostawiam bez lukru, by Mały Monsieur mógł także je zjeść.

Opcjonalnie do ciasta możecie dorzuć startą skórkę z 1-2 cytryn lub kandyzowaną skórkę z pomarańczy.

Lebkuchen

Lebkuchen – składniki:

Na ok. 30-35 sztuk. Źródło przepisu: książka „Piernikowe Przepisy rekomendowane przez Żywe Muzeum Piernika”

  • 160 g miodu
  • 110 g masła
  • 50 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
  • 250 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki sody
  • 3 łyżeczki domowej przyprawy do piernika
  • 2 łyżeczki kakao
  • 1,4 łyżeczki soli

Do dekoracji

  • kilka łyżek cukru pudru
  • zimna woda

Lebkuchen

Lebkuchen – składniki:

W garnku roztapiamy miód i masło. Gotujemy chwilę na małym ogniu mieszając. Składniki powinny się połączyć. Gdy tak się stanie, odstawiamy garnek na 15 minut, by zawartość nieco przestygła.

Do misy miksera wsypujemy migdały i pozostałe składniki. Mieszamy. Stopniowo dodajemy płynny miód i masło.

Lebkuchen

Wyrabiamy do uzyskania gładkiego ciasta.

Lebkuchen

Formujemy małe kulki po ok. 15-18 g, układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko spłaszczamy dłonią, by miały ok. 1,5 cm wysokości.

Lebkuchen

Pieczemy ok. 12 minut w temp. 160 stopni C z termoobiegiem. lub 180 stopni C bez tej funkcji. Pierniczki powinny się ładnie zarumienić, ale pozostać miękkie. Pilnujcie czasu pieczenia, by za bardzo nie wyschły – to bardzo ważne!

 

Lebkuchen – podanie:

Pierniczki po kilku minutach przekładamy na kratkę. Zostawiamy do ostygnięcia. I teraz opcje są dwie: jeśli jemy je od razu, to przygotowujemy wybrany lukier i lekko smarujemy silikonowym pędzelkiem. Zostawiamy do wyschnięcia. A jeśli chcemy jeść je dopiero za jakiś czas, to po prostu wkładamy do słoików i lukrujemy tuż przed podaniem.

Lebkuchen

Pierniczki Lebkuchen, ze względu na dodatek miodu, mają tendencję do wysychania. Jeśli tak się stanie, warto przykryć je wilgotną ściereczką, by nabrały wilgoci (robimy to przed lukrowaniem, bo inaczej lukier popłynie). Potem przechowujemy je w słoiku.

Smacznego!

E.

Lebkuchen

W sesji wykorzystałam:

słoik – Pepco

kratki – no name

sanki – kupione w kwiaciarni

ściereczka – H&M Home



Podobne wpisy

Komentarze

10 odpowiedzi na “Lebkuchen – przepyszne pierniczki z migdałami”

  1. Natalia pisze:

    Czy dobrze rozumiem, że te 250 g mąki to ta mąka migdałowa, a dodatkowo dajemy jeszcze zmielone migdały? I jak wcześnie można je zrobić, żeby na święta były w sam raz?

    Pozdrawiam 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Nie, proporcje są jak w przepisie:
      – 50 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
      – 250 g mąki pszennej
      Można zrobić je już teraz i przechowywać w słoiku/puszce. Czas w ich przypadku nie gra roli, bo nie muszą jakoś specjalnie dojrzewać.

  2. Natalia pisze:

    Dziękuję 🙂 na pewno zrobię. 🙂
    dużo zdrowia życzę!!

  3. Czytelniczka B. pisze:

    Droga E. 🙂 Niedługo rozpocznę swoją przygodę z gotowaniem. Od zera. Czy znasz jakieś godne polecenia dostępne książki ,które będą wyjaśniały techniczne zawiłości ? A także jakąś prostą kucharską… Byłabym niezmiernie wdzięczna.Pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      B.,
      osobiście uczyłam się gotować na pierwszych programach TV Jamiego, Gordona i Nigelli. Polecam Ci np. książkę Gordona Ramsay’a „Ultimate cookery course” – mam ją i myślę, że to dobre kompendium wiedzy, ale jest chyba tylko po angielsku. Bardzo ciekawa jest też książka „Gotowanie dla geeków” – trochę bardziej podchodzi od chemicznej strony gotowania 🙂

  4. Beata pisze:

    Bardzo dziękuję 🙂 Zapisuje tytuły! Myślę też żeby kupić książkę Jamiego „Każdy może gotować”:)

    • Madame Edith pisze:

      O tak! To też bardzo dobry tytuł i proste przepisy, w sam raz na początek 🙂 Zresztą wszystkie książki Jamiego są fajne i bardzo przystępnie napisane.

  5. Ilona pisze:

    Zdecydowanie moje ulubione pierniczki 🙂 robię od kilku lat, są przepyszne 🙂 piekę je na długo przed Świętami, wkładam do puszki i czekam, aż zmiękną i przejdą aromatami przypraw 🙂

    Serdecznie pozdrawiam 🙂
    Ilona

  6. Sylwia pisze:

    Witam serdecznie ☺ Czy mogłabym użyć mąki orkiszowej pełnoziarnistej zamiast pszennej? Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Lebkuchen – przepyszne pierniczki z migdałami

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram