Leckerli – pyszne pierniczki z Bazylei

Proces przygotowania słynnych pierniczków z Bazylei miałam okazję podpatrzyć podczas warsztatów w pracowni Jacob’s Basel Leckerly. Odtworzyłam go w domu i wyszły nawet chyba smaczniejsze od oryginalnych. To bardzo prosta receptura i bez trudu można ją powtórzyć w warunkach domowych, z pewnymi drobnymi uproszczeniami. Warto na przykład kupić migdały w słupkach lub posiekane, by oszczędzić sobie pracy (w manufakturze używa się całych migdałów, ale mają tam specjalną ręczną maszynę do ich miażdżenia). Pierniczki pokrywa się gorącym lukrem zaraz po wyjęciu z pieca, dzięki czemu jest on chrupiący i się nie lepi. Do ich zrobienia wykorzystuje się wyłącznie naturalne ingrediencje.

Leckerli – składniki:

(na 1 dużą blachę pierniczków – 60 sztuk)

• 400 g miodu (np. naturalny miód pszczeli w sklepie Nabea)
• otarta skórka z 1 cytryny oraz 1 pomarańczy
• 1/4  łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4  łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• szczypta mielonych goździków
• szczypta mielonego imbiru
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 120 g posiekanych migdałów (mogą być w słupkach lub płatkach)
• 75 ml Kirschu (można pominąć lub użyć śliwowicy, ewentualnie brandy, ale oczywiście posmak będzie nieco inny)
• 400 g mąki + ewentualnie trochę do oprószenia blatu
• 2/3 płaskiej łyżeczki sody
• Na lukier: 1/2 szklanki cukru pudru + 1 łyżka wody

Leckerli – przepis:

W rondlu mieszamy miód z otartą skórką pomarańczową, cytrynową i wszystkimi przyprawami. Podgrzewamy, aż będzie gorący. Zdejmujemy z ognia. Odstawiamy, by nieco ostygł. Do przesianej mąki z wmieszaną sodą dajemy ciepły miód. Dokładnie mieszamy i wyrabiamy ciasto. Następnie dodajemy Kirch i na końcu migdały oraz skórkę kandyzowaną. Mieszamy. Ciasto układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Warto zwilżyć dłonie, by się do nich nie kleiło. Formujemy prostokąt o wymiarach 25 na 35 cm. Wkładamy do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza (góra-dół). Piernik, wyjęty prosto z lodówki, pieczemy przez około 15 minut (lub odrobinę dłużej), aż się ładnie zarumieni. Następnie mieszamy wodę z cukrem pudrem. Smarujemy nią gorące, upieczone ciasto. Zostawiamy do wystygnięcia. Gdy piernik wystygnie, kroimy na kawałki 3 x 4 cm za pomocą ostrego noża.

Leckerli – podanie i przechowywanie:

Pierniczki przechowujemy w puszce lub innym szczelnym naczyniu. Najlepsze są po około tygodniu od upieczenia. Wytrzymają długo, ale najlepiej je zjeść do 3 miesięcy od przygotowania.

Smacznego!

E.

Wpis powstał w ramach współpracy reklamowej z https://nabea.pl/