Makaron z sosem pomidorowym

 

Makaron z sosem pomidorowym to klasyka kuchni włoskiej. Robiłam go z wielu przepisów, ale przyznam, że ten Antonio Scarantino, szefa kuchni restauracji Mamma Marietta, zupełnie zaskoczył mnie swoją prostotą i głębokim smakiem. Miesiąc temu uczestniczyłam w warsztatach makaronowych (szerzej na ten temat pisałam przy okazji przepisu na „Makaron z sosem szparagowym„) podczas których Antonio podzielił się z nami swoim ulubionym przepisem właśnie na ten tradycyjny sos.

Od tamtej pory sos musi być dla mnie potrójnie lub nawet poczwórnie pomidorowy, czyli zrobiony z kilku odmian pomidorów, które uzupełniają się smakiem. W sezonie letnim kiedy pomidorów na rynku są całe skrzynie po prostu głupio się ratować przecierem ze słoika, nawet takim domowej roboty z poprzedniego sezonu. Nic nie zastąpi świeżego smaku tego najpyszniejszego z warzyw.

Dzisiejszy przepis jest wariacją na temat przepisu Antonio. Podczas warsztatów używaliśmy cielęciny, w moim sosie znalazła się zaś polędwica.

Makaron z sosem pomidorowym – składniki:

• 340-400 g makaronu np. świderki
• 300 g polędwicy wieprzowej
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 250 g pomidorków cherry
• 4 pomidory podłużne „Roma”
• 2 pomidory malinowe
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
• 1 łyżka Parmezanu
• sól i pieprz
• garść liści bazylii
• 6 listków szałwii

Makaron z sosem pomidorowym – przygotowanie:

Warzywa dokładnie myjemy.
Pomidory możemy obrać ze skórki. Kroimy w kostkę, a pomidory cherry na pół.
Cebulę drobno siekamy.
Polędwicę kroimy w drobne kawałki.
Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę.
Wrzucamy posiekaną cebulę oraz mięso. Smażymy aż polędwica zmieni kolor.

Dodajemy pomidory i posiekane zioła. Mieszamy.

Gotujemy na średnim ogniu około 15-20 minut by sos się zredukował.

Doprawiamy cukrem (jeśli pomidory są wystarczająco słodkie, możemy go nie dodawać), solą i pieprzem.

Makaron z sosem pomidorowym – podanie:

Jestem pewna, że Wam posmakuje.

Do kolejnego przeczytania!
E.