Marcepan / Jak zrobić marcepan?

Marcepan to przepyszny, kojarzony z luksusem, dodatek do ciast, wypieków i przeróżnych deserów Kocha go prawie każdy! Prawdę mówiąc znam tylko jedną osobę, która za nim nie przepada i jest nią mój przyjaciel. Spełnieniem moich marzeń była wizyta w muzeum marcepanu w węgierskim miasteczku Szentendre przed kilkoma laty. To było coś niesamowitego, bo Węgrzy darzą marcepan szczególną estymą i poświęcają mu mnóstwo uwagi. Ich desery są bardzo bogate, a marcepan często się w nich pojawia.

Kocham marcepan i odkąd na Węgrzech poznałam sposób na jego szybkie przygotowanie, już nie martwię się, że nie kupię go w sklepie. Ba! Nawet wolę go zrobić samodzielnie, bo sklepowe mają zawsze niższą zawartość migdałów, a znacznie wyższą innych składników, które nie zawsze są tym, co chciałabym jeść. W domowym marcepanie są tylko 4 składniki, z których tak naprawdę olejek jest dodatkiem i jest opcjonalny. Możecie sobie też poradzić bez niego, choć moim zdaniem 2-3 krople bardzo zmieniają marcepan na plus.

Generalnie zasada przy robieniu marcepanu jest prosta: bierzecie tyle samo mąki migdałowej, co cukru pudru i dodajecie 15% ich wspólnej wagi czegoś płynnego, co złączy oba składniki. Może to być woda, ale jeszcze lepiej, jeśli macie pod ręką amaretto. Dzięki dodatkowi amaretto, można dać mniej aromatu migdałowego, za którym nie każdy przepada.

Marcepan – składniki:

/na chlebek marcepanowy o wadze ok. 575 g/

• 250 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
• 250 g cukru pudru
• 75 ml włoskiego amaretto (można zastąpić przegotowaną wodą, wtedy trzeba dać więcej aromatu)
• kilka kropli aromatu migdałowego

Marcepan – przepis:

Do przygotowania marcepanu najlepiej skorzystać z gotowej mąki migdałowej, jaką bez problemu kupicie w każdym większym sklepie.

Można ją przygotować też samodzielnie, ale trzeba mieć dobry malakser, który zmieli na puch blanszowane migdały. Jeśli dysponujecie migdałami łuskanymi z łupinami, należy je uprzednio podprażyć na patelni lub w piekarniku aż brązowa skórka zacznie pękać i da się łatwo zdjąć. Taki migdały, koniecznie przestudzone, można wrzucić do malaksera i zmiksować na mąkę, ale trzeba przy tym uważać, by nie zrobić z niej migdałowego masła. Każde orzechy miksowane zbyt długo, pod wpływem tarcia i ogrzewania przez ostrza, zaczną puszczać bowiem tłuszcz i w kilka chwil z mąki migdałowej zrobi się migdałowe masło. A nie o to nam chodzi 🙂

Mając mąkę wystarczy wymieszać ją w mikserze razem z cukrem. Powolutku dolewamy amaretto i na pod koniec dodajecie kilka kropli aromatu migdałowego – spróbujcie z 2-3, a potem ewentualnie dajcie ciut więcej. To ma być tylko dodatek. Bo o ile samo amaretto daje już fajny posmak, to jednak marcepan wychodzi bardzo subtelny i, moim zdaniem, zbyt delikatny. Ale wszystko też zależy od rodzaju migdałów, z jakiej jest robiona mąka. Raz orzechy są bardziej aromatyczne, a raz mniej.

Marcepan – podanie:

Marcepan można uformować na kształt chlebka marcepanowego, można z niego zrobić małe kulki i zanurzyć je w czekoladzie. Można też wykorzystać go do mazurka cytrynowego z marcepanem, mazurka makowego z marcepanem lub przygotować jedno z innych ciast z marcepanem. Liczba możliwości jest nieograniczona! Myślę, że to też przyjemny pomysł na prezent dla osoby, która przepada za marcepanem. Taki domowy marcepan jest zupełnie inny od sklepowych.

A tu znajdziecie przepis na pyszny angielskie ciasto wielkanocne z marcepanem Simnel Cake, do którego potrzeba dokładnie 0,5 kg marcepanu. Resztę z 0,57 kg przygotowanego według powyższego przepisu marcepanu można spokojnie zjeść 😉

Smacznego!

E.