Marynowana rzodkiew japońska

Marynowana rzodkiew japońska / biała rzodkiew / daikon to bardzo popularny dodatek do sushi (w takiej wersji nazywa się oshinko), ale też jedna z popularnych koreańskich przystawek, które podaje się do dań głównych (tzw. banchan). Jednak to nie koniec możliwości marynowanej rzodkiewki. Można ją jeść jako dodatek do kanapek na śniadanie lub jako surówka do obiadu. Wystarczy pokroić rzodkiew na mandolinie i zalać zalewą. Po dwóch dniach jest gotowa do spożycia, a przechowywana w lodówce postoi miesiąc, a nawet dwa. Piękny złoty kolor zawdzięcza oczywiście kurkumie.

Przepisów na marynatę jest mnóstwo. Mi bardzo odpowiada poniższy, bo jest tu zachowany przyjemny balans między słodyczą i octowym posmakiem. Ale pamiętajcie, by nie zastępować octu ryżowego zwykłym! Ocet ryżowy jest bardziej delikatny i subtelny w smaku, ma też niższą zawartość kwasu octowego, bo tylko 5%, a klasyczny ocet ma przeważnie 10%.

Marynowana rzodkiew – składniki:

/na 2 sloiki/

• 600 g obranej białej rzodkwi / rzodkwi japońskiej / daikon – u mnie 2 sztuki
• 325 ml wody
• 100 g cukru
• 1 łyżka soli
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe
• 325 ml octu ryżowego

Marynowana rzodkiew – przepis:

W garnku mieszamy wodę, cukier, sól, ząbki czosnku, kurkumę, ziarenka pieprzu i liście laurowe. Doprowadzamy do wrzenia i po chwili zdejmujemy z ognia. Po kilku minutach dolewamy ocet ryżowy. Mieszamy.

Na mandolinie kroimy w niezbyt cienkie plasterki (ok. 2-3 mm) białą rzodkiew. Wrzucamy ją do słoików i dolewamy ciepłą zalewę (po dodaniu octu i wymieszaniu zalewa będzie miała od razu dobrą temperaturę). Zalewa powinna przykryć plasterki rzodkwi.

Marynowana rzodkiew – podanie:

Kiedy zawartość słoików osiągnie temperaturę pokojową, przykrywamy je pokrywką i wstawiamy do lodówki na dwa dni. Po tym czasie można rozpocząć konsumpcję. Tak przygotowana rzodkiew postoi nawet miesiąc lub dwa. To świetny dodatek do sałatek, kanapek, obiadu czy kolacji.

Smacznego!

E.