Mazurek makowy bezglutenowy

21 marca 2015
 mazurek makowy

Mazurek makowy (bezglutenowy) to ciasto wymyślone specjalnie na nadchodzące Święta. Idzie Wielkanoc, a ja wprost kocham mazurki! Mak zresztą także. Za ciasto z makiem dam się pokroić o każdej porze roku i mam wrażenie, że tak było zawsze. Kiedy byłam mała i spędzałam część wakacji w Nałęczowie u dziadków, chodziłam z babcią do ogrodu, w którym rosły dwa, może trzy rzędy makówek. Czasami dziwiłam się i pytałam: „babciu, a czemu ktoś je ponacinał u dołu?” Cóż, dzieci nie wiedzą co znajduje się w świeżej makówce… na szczęście nawet takie wyschnięte makówki można było wykorzystać jako mały instrument muzyczny, który robi dużo szumu.

Dzisiejszy mazurek jest bezglutenowy, w zasadzie na samych orzechach. Ciasto jest kruche i ma bardzo delikatny smak. Mazurka wypełniłam dużą ilością masy makowej z bakaliami, a także orzechami i wykończyłam je warstwą marcepanu. Jak szaleć, to szaleć, w końcu to ciasto na Święta!

Mazurek makowy – składniki:

/na 1 blaszkę 11 cm x 35 cm; ciasta i nadzienia starczy nawet na nieco większą blaszkę/

  • 50 g mąki kokosowej
  • 50 g mąki migdałowej (mielonych migdałów)
  • 50 g mąki z orzechów laskowych (mielonych orzechów)
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g miękkiego masła
  • 50 g cukru pudru
  • 1 jajko

Nadzienie:

  • 2 jajka
  • 4 łyżeczki kwaśnej konfitury (użyłam z marakui)
  • 900 g masy makowej*
  • 200 g marcepanu
  • orzechy i bakalie do dekoracji lub dołożenia do masy makowej
* korzystajcie z domowej masy makowej lub taką, która zawiera tylko naturalne składniki jak: mak, miód, bakalie, woda i nie jest zbyt mocno aromatyzowana.

Mazurek makowy – przepis:

Masło kroimy w kostkę (powinno być miękkie) i mieszamy z jajkiem oraz mąkami: kokosową, laskową i migdałową, a także ziemniaczaną. Trzeba je mieszać ok. 4-5 minut. Z początku ciasto będzie się wydawało suche, ale po chwili bez problemu będzie miało zwartą strukturę.

Ciasto zawijamy w folię i wkładamy na 30 minut do lodówki.

W między czasie przygotujemy ekspresowe nadzienie makowe na bazie wybranej masy makowej.


Moja uwaga:
Używam gotowej masy makowej z puszki. Jedynie dodaję do niej więcej bakalii jak np. posiekane drobno orzechy. Uważam, że robienie domowej na co dzień jest zbyt praco- i czasochłonne i jedynie do rogali marcińskich mielę świeży, biały mak.

Zaczynamy od ubicia (na bardzo wysokich obrotach) 2 jajek.

Po ok. 5 min jajka zwielokrotnią swoją objętość.

Mieszając na najmniejszych obrotach do ubitych jajek dodajemy małymi porcjami masę makową.

Kiedy masa jest gotowa odstawiamy ją na chwilę na bok.

Wyjmujemy schłodzone ciasto z lodówki. Rozwałkowujemy dopasowując kształt do blaszki, której będziemy używać.

Wysmarowaną masłem blaszkę wykładamy ciastem. Dociskamy i obcinamy nadmiar na bokach.

Ciasto wkładamy ponownie na 15 minut do lodówki, ponieważ kruche powinno być wkładane do pieca schłodzone. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C z termoobiegiem (lub 200 stopni bez termoobiegu).

Gdy ciasto się schłodzi wkładamy je do pieca. Pieczemy ok. 12-15 minut.
Wyciągamy i lekko studzimy. Następnie smarujemy 2 łyżeczkami kwaskowej konfitury.

Wykładamy masę makową. Wyrównujemy powierzchnię i ponownie pieczemy przez ok. 40 minut w tej samej temperaturze.

Po upieczeniu mazurek musi ostygnąć.
Kiedy jest chłodny jego powierzchnię smarujemy 2 łyżeczkami konfitury, a na koniec wykładamy cienko rozwałkowaną masę marcepanową.

Obcinamy jej nadmiar i za pomocą tępej części noża robimy wzorki.

Przyozdabiamy np. orzechami i kandyzowanymi owocami.

mazurek makowy

Mazurek makowy – podanie:

Tak przygotowanego mazurka możemy podawać od razu. Owinięty w folię może stać do 4 dni w lodówce. Jestem pewna, że Wam posmakuje. Musiałam się bardzo powstrzymywać, by nie skonsumować całej blaszki zaraz po przygotowaniu 😉

mazurek makowy

Inne mazurki znajdziecie we wpisach (wszystkie możecie zrobić na powyższym spodzie bezglutenowym):

Smacznego!
E.

Mazurek makowy
Podobne wpisy

Komentarze

9 odpowiedzi na “Mazurek makowy bezglutenowy”

  1. Ania S pisze:

    Ja jeszcze nigdy nie jadłam żadnego mazurka, a ten Twój to istne CUDO !! 🙂 Nie dość, że zawiera same dobre mąki (kokosowa i wszelkie z orzechów to ostatnio moje ulubione), mnóstwo maku i orzechy, to do tego wygląda wspaniale 😉 I chyba w tym roku wprowadzę do domu nową tradycję świąteczną – robienie mazurka 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Asiu,
      bardzo dziękuję! Mazurki ogromnie Ci polecam. Robię je raz do roku i wszyscy się nimi zajadają. Ten makowy jest takim trochę mazurkiem "z wyższej półki", bo jest bardzo gruby, a nie taki cieniutki jak pozostałe, które mam na blogu 😉

      Serdecznie Cię pozdrawiam,
      E.

  2. gin pisze:

    Bardzo ciekawy mazurek, piękna dekoracja 🙂

  3. Anonimowy pisze:

    Super. A jakiej firmy mąkaziemniaczana,żeby była bezglutenowa? (Melvit jest zanieczyszxzony). I to mąka czy skrobia, bo w PL podobno są same skrobie pod nazwą mąki 🙂 pozdrawiam.

    • Madame Edith pisze:

      Nowamyl, PZZ Trzemeszno, także ta produkowana dla Biedronki jest wolna od glutenu. Generalnie polecam mąkę z firm, które w swoich zakładach nie używają pszenicy, ani innych ziaren z glutenem. Na forum celiaków dużo osób pisze, że używa mąki ziemniaczanej Kupca – nie ma na opakowaniu informacji o potencjalnym zagrożeniu glutenem, ani o jego śladowych ilościach w produkcie, więc powinna być bezpieczna. Dla pewności warto do nich jednak napisać z pytaniem.

  4. Karina M pisze:

    Witam, czy podane proporcje są na pewno dobre? Właśnie chciałam zrobić spód z podanych proporcji i ciasto było bardzo klejące, coś jak na piernik niż kruche. Wg mnie jest przynajmniej połowa za dużo masła lub za mało suchych. Dodam także że orzechy jak i wiórki kokosowe własnoręcznie zmieliłam przed dodaniem. Może coś zrobiłam nie tak? Niestety ciasto przestało być bezglutenowe bo musiałam dodać ok 3/4 szklanki mąki zwykłej i chyba jeszcze będę musiała dodać, aczkolwiek na razie ciasto leżakuje w zamrażalniku. pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Karino,
      Tak, propocje są dobre: 250 g składników suchych, 100 g masła i 1 jajko. W innych moich mazurkach też są takie. Moje mąki (kokosową, migdałową i laskową) były sklepowe, ale nie powinno to mieć żadnego znaczenia. Ciasto w lodówce zgęstnieje, więc nie powinnaś mieć z nim problemu. Mam nadzieję, że Ci posmakuje.

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

    • Karina M pisze:

      Wyszedł niezły 😛 ale niestety spód został przyćmiony przez masę makową, no i za mało dałam konfitury (u mnie malinowa), ale i tak super przepis i spód na pewno jeszcze wykorzystam do mazurka lub innego ciasta, dzięki 🙂

  5. Piękny i smaczny – a nadzienie przypomina o Bożym Narodzeniu

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Mazurek makowy bezglutenowy

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram