Mazurek makowy bezglutenowy

21 marca 2015
 mazurek makowy

Mazurek makowy (bezglutenowy) to ciasto wymyślone specjalnie na nadchodzące Święta. Idzie Wielkanoc, a ja wprost kocham mazurki! Mak zresztą także. Za ciasto z makiem dam się pokroić o każdej porze roku i mam wrażenie, że tak było zawsze. Kiedy byłam mała i spędzałam część wakacji w Nałęczowie u dziadków, chodziłam z babcią do ogrodu, w którym rosły dwa, może trzy rzędy makówek. Czasami dziwiłam się i pytałam: „babciu, a czemu ktoś je ponacinał u dołu?” Cóż, dzieci nie wiedzą co znajduje się w świeżej makówce… na szczęście nawet takie wyschnięte makówki można było wykorzystać jako mały instrument muzyczny, który robi dużo szumu.

Dzisiejszy mazurek jest bezglutenowy, w zasadzie na samych orzechach. Ciasto jest kruche i ma bardzo delikatny smak. Mazurka wypełniłam dużą ilością masy makowej z bakaliami, a także orzechami i wykończyłam je warstwą marcepanu. Jak szaleć, to szaleć, w końcu to ciasto na Święta!

Mazurek makowy – składniki:

/na 1 blaszkę 11 cm x 35 cm; ciasta i nadzienia starczy nawet na nieco większą blaszkę/

  • 50 g mąki kokosowej
  • 50 g mąki migdałowej (mielonych migdałów)
  • 50 g mąki z orzechów laskowych (mielonych orzechów)
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g miękkiego masła
  • 50 g cukru pudru
  • 1 jajko

Nadzienie:

  • 2 jajka
  • 4 łyżeczki kwaśnej konfitury (użyłam z marakui)
  • 900 g masy makowej*
  • 200 g marcepanu
  • orzechy i bakalie do dekoracji lub dołożenia do masy makowej
* korzystajcie z domowej masy makowej lub taką, która zawiera tylko naturalne składniki jak: mak, miód, bakalie, woda i nie jest zbyt mocno aromatyzowana.

Mazurek makowy – przepis:

Masło kroimy w kostkę (powinno być miękkie) i mieszamy z jajkiem oraz mąkami: kokosową, laskową i migdałową, a także ziemniaczaną. Trzeba je mieszać ok. 4-5 minut. Z początku ciasto będzie się wydawało suche, ale po chwili bez problemu będzie miało zwartą strukturę.

Ciasto zawijamy w folię i wkładamy na 30 minut do lodówki.

W między czasie przygotujemy ekspresowe nadzienie makowe na bazie wybranej masy makowej.


Moja uwaga:
Używam gotowej masy makowej z puszki. Jedynie dodaję do niej więcej bakalii jak np. posiekane drobno orzechy. Uważam, że robienie domowej na co dzień jest zbyt praco- i czasochłonne i jedynie do rogali marcińskich mielę świeży, biały mak.

Zaczynamy od ubicia (na bardzo wysokich obrotach) 2 jajek.

Po ok. 5 min jajka zwielokrotnią swoją objętość.

Mieszając na najmniejszych obrotach do ubitych jajek dodajemy małymi porcjami masę makową.

Kiedy masa jest gotowa odstawiamy ją na chwilę na bok.

Wyjmujemy schłodzone ciasto z lodówki. Rozwałkowujemy dopasowując kształt do blaszki, której będziemy używać.

Wysmarowaną masłem blaszkę wykładamy ciastem. Dociskamy i obcinamy nadmiar na bokach.

Ciasto wkładamy ponownie na 15 minut do lodówki, ponieważ kruche powinno być wkładane do pieca schłodzone. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C z termoobiegiem (lub 200 stopni bez termoobiegu).

Gdy ciasto się schłodzi wkładamy je do pieca. Pieczemy ok. 12-15 minut.
Wyciągamy i lekko studzimy. Następnie smarujemy 2 łyżeczkami kwaskowej konfitury.

Wykładamy masę makową. Wyrównujemy powierzchnię i ponownie pieczemy przez ok. 40 minut w tej samej temperaturze.

Po upieczeniu mazurek musi ostygnąć.
Kiedy jest chłodny jego powierzchnię smarujemy 2 łyżeczkami konfitury, a na koniec wykładamy cienko rozwałkowaną masę marcepanową.

Obcinamy jej nadmiar i za pomocą tępej części noża robimy wzorki.

Przyozdabiamy np. orzechami i kandyzowanymi owocami.

mazurek makowy

Mazurek makowy – podanie:

Tak przygotowanego mazurka możemy podawać od razu. Owinięty w folię może stać do 4 dni w lodówce. Jestem pewna, że Wam posmakuje. Musiałam się bardzo powstrzymywać, by nie skonsumować całej blaszki zaraz po przygotowaniu 😉

mazurek makowy

Inne mazurki znajdziecie we wpisach (wszystkie możecie zrobić na powyższym spodzie bezglutenowym):

Smacznego!
E.

Mazurek makowy
Podobne wpisy

Komentarze

13 odpowiedzi na “Mazurek makowy bezglutenowy”

  1. Ania S pisze:

    Ja jeszcze nigdy nie jadłam żadnego mazurka, a ten Twój to istne CUDO !! 🙂 Nie dość, że zawiera same dobre mąki (kokosowa i wszelkie z orzechów to ostatnio moje ulubione), mnóstwo maku i orzechy, to do tego wygląda wspaniale 😉 I chyba w tym roku wprowadzę do domu nową tradycję świąteczną – robienie mazurka 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Asiu,
      bardzo dziękuję! Mazurki ogromnie Ci polecam. Robię je raz do roku i wszyscy się nimi zajadają. Ten makowy jest takim trochę mazurkiem "z wyższej półki", bo jest bardzo gruby, a nie taki cieniutki jak pozostałe, które mam na blogu 😉

      Serdecznie Cię pozdrawiam,
      E.

  2. gin pisze:

    Bardzo ciekawy mazurek, piękna dekoracja 🙂

  3. Anonimowy pisze:

    Super. A jakiej firmy mąkaziemniaczana,żeby była bezglutenowa? (Melvit jest zanieczyszxzony). I to mąka czy skrobia, bo w PL podobno są same skrobie pod nazwą mąki 🙂 pozdrawiam.

    • Madame Edith pisze:

      Nowamyl, PZZ Trzemeszno, także ta produkowana dla Biedronki jest wolna od glutenu. Generalnie polecam mąkę z firm, które w swoich zakładach nie używają pszenicy, ani innych ziaren z glutenem. Na forum celiaków dużo osób pisze, że używa mąki ziemniaczanej Kupca – nie ma na opakowaniu informacji o potencjalnym zagrożeniu glutenem, ani o jego śladowych ilościach w produkcie, więc powinna być bezpieczna. Dla pewności warto do nich jednak napisać z pytaniem.

  4. Karina M pisze:

    Witam, czy podane proporcje są na pewno dobre? Właśnie chciałam zrobić spód z podanych proporcji i ciasto było bardzo klejące, coś jak na piernik niż kruche. Wg mnie jest przynajmniej połowa za dużo masła lub za mało suchych. Dodam także że orzechy jak i wiórki kokosowe własnoręcznie zmieliłam przed dodaniem. Może coś zrobiłam nie tak? Niestety ciasto przestało być bezglutenowe bo musiałam dodać ok 3/4 szklanki mąki zwykłej i chyba jeszcze będę musiała dodać, aczkolwiek na razie ciasto leżakuje w zamrażalniku. pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Karino,
      Tak, propocje są dobre: 250 g składników suchych, 100 g masła i 1 jajko. W innych moich mazurkach też są takie. Moje mąki (kokosową, migdałową i laskową) były sklepowe, ale nie powinno to mieć żadnego znaczenia. Ciasto w lodówce zgęstnieje, więc nie powinnaś mieć z nim problemu. Mam nadzieję, że Ci posmakuje.

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

    • Karina M pisze:

      Wyszedł niezły 😛 ale niestety spód został przyćmiony przez masę makową, no i za mało dałam konfitury (u mnie malinowa), ale i tak super przepis i spód na pewno jeszcze wykorzystam do mazurka lub innego ciasta, dzięki 🙂

  5. Piękny i smaczny – a nadzienie przypomina o Bożym Narodzeniu

  6. Wiesia pisze:

    Madame,
    czy wyjdzie z samej mąki orzechowej? mam nadmiar z orzechów laskowych

    • Madame Edith pisze:

      Wiesiu,
      myślę, że bez najmniejszego problemu. Tylko dodaj 50 g mąki ziemniaczanej i pozostałe składniki bez zmian. Nie ma większej różnicy (poza smakiem), gdy zamienia się jedne orzechy na inne 🙂

  7. Iwona pisze:

    Czym można zastąpić jajko i masło?

    • Madame Edith pisze:

      Masło możesz zastąpić margaryną, ale jajko, to szczerze powiem, że nie wiem, bo nigdy nie używałam zastępników.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Mazurek makowy bezglutenowy

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram