Miodownik – lubelski piernik z miodem, aromatyczny i pyszny

Lubelszczyzna słynie z miodów. Przyznam, że co roku dostaję od rodziców kilka litrowych słoików z patoką i w swojej kuchni używam tylko miodów z mojego rodzinnego regionu. Wszystkie pochodzą od zaprzyjaźnionych gospodarzy, którzy hodowlą pszczół zajmują się od dawna. Kiedyś nawet ule stały w ogrodzie u mojej babci w Nałęczowie. Zresztą posiadanie kilku uli na własny użytek w dawnych czasach w moich rodzinnych stronach nie było niczym dziwnym. Po co kupować, skoro można mieć swój miód. Fakt, trzeba się znać na hodowli, ale kiedyś każdy gospodarz wiedział co i jak i nie było to żadną tajemną wiedzą.

Lubelszczyzna miodem płynie od dawien dawna. Nadwyżki miodu gospodynie już przed wiekami wykorzystywały do przygotowania piernika lubelskiego, który przypomina nieco staropolski, jak i do miodownika. Ale nie takiego przekładanego wieloma warstwami kremu, jak na Ukrainie, a do miodownika, który napakowany jest orzechami, długo pieczony i bazuje na miodzie, bez dodatku cukru. Moja babcia tego typu ciasta zawsze robi w keksówce i dzieli na 2-3 porcje. Mi jakoś bardziej pasuje pieczenia na raz w tortownicy, ale to kwestia upodobań. Po prostu bardzo lubię ciasta z tortownicy.

Wierzch miodownika można udekorować lukrem, zostawić goły lub posypać delikatnie cukrem pudrem, który przypomina pierwszy świąteczny śnieg.

Miodownik – składniki:

/na tortownicę o średnicy 25 cm lub dwie keksówki/

• 400 g masła
• 400 g miodu
• 4 jaja „zerówki” (rozmiar L)
• 400 g posiekanych orzechów włoskich
• 400 g mąki
• 1 łyżeczka cynamonu Kamis
• 1 łyżeczka kardamonu
• 5 goździków (roztartych w moździerzu lub 1/3 łyżeczki już zmielonych)
• otarta skórka z jednej pomarańczy
• 2 czubate łyżeczki sody

Miodownik – przepis:

W mikserze rozcieramy masło na puszystą masę.

Następnie dodajemy miód (jeśli nie jest płynny, to należy go nieco podgrzać i potem przestudzić) i ciągle ucierając po jednym żółtku.

Partiami dosypujemy mąkę z wymieszaną sodą i przyprawami, dokładnie mieszamy.

Na koniec dodajemy ubitą pianę z białek, bardzo delikatnie mieszamy.

Wrzucamy orzechy oraz skórkę z pomarańczy, po czym bardzo delikatnie mieszamy łyżką.

Miodownik zostawiamy, by sfermentował 1-2 godzinę w temperaturze pokojowej.

Po wyrośnięciu pieczemy ok. 90-105 minut (1 godz. 30-45 min.) w temp. 150°C (z termoobiegiem) lub 170 stopni C bez tej funkcji.

Uwaga:

po około 30 minutach pieczenia trzeba przykryć ciasto folią aluminiową od góry, by zbytnio się nie przypiekło.

Miodownik – podanie:

Miodownik studzimy i przechowujemy owinięty w papier / ściereczkę / folię. Przed podaniem możemy polać go lukrem lub posypać cukrem pudrem. Miodownik można bez problemu mrozić. Można go także przełożyć powidłami z węgierki, które bardzo często wykorzystuje się w kuchni lubelskiej. To ciasto długo zachowuje świeżość.

Smacznego!

E.

Przepis powstał w ramach współpracy z marką Kamis, która zaprasza Was na świąteczny konkurs, jak również do pobrania świątecznego e-booka z przepisami.

Konkurs:

Czas trwania: 18 listopada – 29 grudnia 2019 r. (6 tygodni) 

Nagrody: 

• 18 nagród I stopnia (karty podarunkowe do Duki na kwotę 200 zł) – 3 na tydzień,
• 42 nagrody II stopnia (zapas przypraw) – 7 na tydzień.

Zadanie: Pokaż jak wygląda #DokładnieTakiSmak Twoich świąt z Kamis. Dodaj zdjęcie potrawy na Instagramie, która oddaje smak Twoich świąt, napisz jaki jest Twój sposób/magiczny składnik by uzyskać #DokładnieTakiSmak! Do zdjęcia należy dodać hashtag #DokładnieTakiSmak oraz oznaczyć @Kamis (na zdjęciu musi się znaleźć opakowanie przypraw Kamis). 

Szczegóły w regulaminie konkursu, powodzenia!