Mojo Rojo, Mojo Verde

9 czerwca 2012

Mojo to rodzaj sosu. Jego różne wersje podawane są w całym hiszpańskojęzycznym świecie. Ta akurat pochodzi z Wysp Kanaryjskich, gdzie do żadnego posiłku nie może zabraknąć miseczki z mojo rojo czy mojo verde.

Na zdjęciu: bardzo rzadkie sosy „mojo” podane do obiadu na Lanzarote.

Mojo jest spożywane ze wszystkim i przy każdym posiłku. Jest idealnym uzupełnieniem do grillowanych ryb i potraw z jaj, a także do ziemniaków. Konsystencja i ostrość można dostosować do swojego upodobania, a sos różni się w każdym lokalu. Jednak podstawą jest zawsze papryka, zarówno słodka i ostra. Jest to bardzo prosty przepis, bardzo łatwy i może być wykonany przez każdego. Dlatego, uważam, nie ma potrzeby przywożenia go z Wysp w butelkach.

Lepiej przywieźć samą sproszkowaną hiszpańską paprykę (pimentón) lub od razu mieszankę ziół do przygotowania sosu (do wygrania w konkursie).

Czerwony sos (picón) jest dość ostry, a zielony – łagodniejszy. Ja wolę pikantne smaki i dlatego częściej sięgałam po pierwszy, ale muszę przyznać, że i zielony mi posmakował. Oba są podawane obowiązkowo do ryb oraz do słonych ziemniaczków w mundurkach „papas arrugadas”, ale o tym innym razem, teraz tylko pokażę Wam zdjęcie:

A teraz czas na przepisy – przywiezione wprost z Hiszpanii 🙂

Mojo Rojo (Picón)
Składniki:

  • ½  świeżej czerwonej papryki
  • 2-3 obrane ząbki czosnku
  • ½ łyżeczki soli morskiej
  • ½ łyżeczki kuminu
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej, wędzonej papryki
  • 1 chili namoczone przez noc w wodzie
  • 50-60 ml hiszpańskiej oliwy z pierwszego tłoczenia
  • łyżeczka octu winnego
Ewentualnie:
  • papryczka cayenne i oregano – do smaku

Przygotowanie
W blenderze (ewentualnie jeśli macie dużo samozaparcia, czasu i cierpliwości, to w moździerzu) czosnek ucieramy z solą i paprykąna gładką pastę. Dodajemy kumin, paprykę oraz chili i mieszamy aż składniki dokładnie się połączą. Powoli wlewamy do masy oliwę, tak by ją na bieżąco wchłaniała. Dodajemy łyżeczkę wody i octu.

Do podkreślenia smaku można dodać także cayenne i oregano.

Uwaga
Do niegotowanych sosów zawierających czosnek należy używać świeżych ząbków. Starsze są ostre i gorzkie i mogą popsuć smak potrawy.


Mojo Verde
Składniki:

  • 1 świeża papryka zielona
  • 2-3 obrane ząbki czosnku
  • ½  łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka kuminu
  • kilka gałązek kolendry lub natki pietruszki
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 2-3 łyżek octu winnego
  • sól morska, pieprz

Przygotowanie
Paprykę kroimy w kostkę i wrzucamy do blendera, dorzucamy ząbki czosnku, kolendrę/pietruszkę i trochę soli. Mielimy na gładką masę. Dolewamy ocet, oliwę, dosypujemy kumin i kolendrę (mielone), a następnie ponownie chwilę mieszamy. Można doprawić pieprzem lub solą według własnego upodobania.

Gotowe sosy podajemy w temperaturze pokojowej.
Smacznego!

Edith

Na powyższym zdjęciu sosy z restauracji R2 El Brasero na Fuerteventurze.




Podobne wpisy

Komentarze

16 odpowiedzi na “Mojo Rojo, Mojo Verde”

  1. Świetne przepisy! Zapamiętałam i będę na pewno używać dosłownie do wszystkiego! Pozdrawiam

  2. Kosztowałam kiedyś tych sosów – są obłędne. Cieszę się, że zamieściłaś na nie przepisy z pewnością wypróbuję. Pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Cieszę się bardzo, że je wypróbujesz!

      Ja dziś robię ucztę w stylu hiszpańskim dla mojego przyjaciela i będzie się działo 🙂
      Będzie sangria, tortilla de patatas, oba sosy, kartofelki papas arrugadas i na deser creme caramel!

      Będzie pysznie, a kolejne hiszpańskie przepisy już na dniach 🙂

      Serdecznie pozdrawiam,
      Edith

    • Bon Appetit! pisze:

      Iście hiszpańskie przyjęcie 🙂 U mnie dziś paella mixta! 🙂 Ale co tam, pakuję się i jadę do Ciebie na te hiszpańskie specjały 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Paella jest super! Też ją niedługo przygotuję 🙂
      A na Spanish Party zapraszam swoją drogą!

      Z sobotnimi pozdrowieniami,
      E.

    • Bon Appetit! pisze:

      To ja bym chociaż tylko na "pypcika" Twojej sangrii spróbowała! Może kurierem hop siup do mnie? 😉
      Miłej soboty! OLE! 🙂

  3. dybek pisze:

    I ja też uwielbiam hiszpańskie smaki i sosy na pewno zostaną wypróbowane 🙂 Dobrej zabawy kulinarnej na dzisiejszej uczcie! Pozdrowienia

  4. Madame Edith pisze:

    Bardzo dziękuję Dybko!

    Pozdrawiam Cię serdecznie,
    E.

  5. pyszne, ale czy kolendre mogę zastąpić pietruszką? Mam małą awersję do tej przyprawy od momentu kiedy w trakcie pobytu w Indiach znajdowaliśmy ją w każdym daniu tam serwowanym, ale nigdy nie zapomnę zielonej pasty (miź kolendry i miety … brrr). Czy Edith zgodzisz sie na zastąpienie tej kolendry pietruszką?

  6. od-kuchni pisze:

    Sosy zdecydowanie do wypróbowania 🙂

  7. Laura pisze:

    ale cudo, sosy są śliczne i wiem, że wypróbuję je na najbliższą imprezę…

  8. Kasia pisze:

    Mam w domu mieszankę ziół przywiezioną z Teneryfy- Mojo Picon (czerwona) i Mojo de Cilantro (zielona). Na opakowaniu jest napisane, że mieszanka jest na 1 litr sosu i teraz mam problem ile dodać pozostałych składników? Jak mam czytać przepis, czy zsumować przyprawy z przepisu i dodać 2 łyżeczki mieszanki?

    • Madame Edith pisze:

      Nie powiem Ci, bo nigdy nie korzystałam z takich mieszanek i nie wiem jakie one są, ani jaki mają skład. Nawet gdybym korzystała, to każda jedna może być inna i moja podpowiedź mogłaby być chybiona. Jeśli nie ma tego w przepisie na opakowaniu nie pozostaje nic innego, jak robić „na czuja” lub po prostu skorzystać z przepisu i zrobić wszystko ze świeżych składników.

      • Kasia pisze:

        Przygotowałam ziemniaczki w stylu kanaryjskim wg twojego przepisu i sos mojo rojo, do którego dodałam taką samą ilość gotowej mieszanki ziół ile było suchych przypraw w twoim przepisie. Wyszło naprawdę przepyszne, mąż stwierdził, że czuje się jak na wakacjach 😀 dziękuję bardzo za te szybkie i proste przepisy

        • Madame Edith pisze:

          Kasiu,
          Bardzo się cieszę, że z suszoną mieszanką efekt był także dobry i sos się udał 🙂
          Serdecznie pozdrawiam
          E.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Mojo Rojo, Mojo Verde

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins

Warning: The account for needs to be reconnected.
Due to Instagram platform changes on March 2, 2020, this Instagram account needs to be reconnected to allow the feed to continue updating. Reconnect on plugin Settings page