Cynamonowe zawijańce drożdżowo-francuskie – w sam raz na tłusty czwartek

28 lutego 2019

cynamonowe zawijańce

Cynamonowe zawijańce to moja tegoroczna propozycja na tłusty czwartek. To połączenie ultra maślanego smaku z zimową cynamonową nutą. Są przepyszne! Monsieur zostawił tylko jednego z całej blachy i zjadł je potajemnie – tak bardzo mu smakowały.

Ok, nasi goście też zjedli po dwa, ale i tak sama musiałam się zadowolić tylko jednym. Kolejnego dnia były prośby: „a może zrobiłabyś jeszcze jedną blaszkę, bo taaakie dobre?”

Te bułeczki są wyjątkowe, bo nie dość, że chrupiące i bardzo cynamonowe, to jeszcze pięknie wyrośnięte i mięciutkie w środku, bo robione na drożdżach. Nie będę Was oszukiwać: to nie jest najłatwiejszy przepis, jaki znajdziecie na blogu. Ale nie jest też super trudny. Powiedziałabym raczej, że wymaga trochę pracy, z zwłaszcza czasu, bo przy cieście francuskim niestety nie można pominąć etapu schładzania,zwijania i wałkowania. Pomimo moich najszczerszych chęci tego się po prostu nie da zrobić. Ale na szczęście nie taki diabeł straszny i zwija się tylko trzy razy, więc idzie to sprawnie i nie zajmuje dużo czasu. Najlepiej ciasto zrobić jednego dnia i przetrzymać przez noc w lodówce i upiec je rano. Na śniadanie będą wyjątkowo łakomym kąskiem.

cynamonowe zawijańce

Cynamonowe zawijańce drożdżowo-francuskie – składniki:

/łączny czas przygotowania to ok. 6h/

  • 500 g mąki pszennej (typ 550)
  • 2 x 7 g drożdży instant
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 50 g cukru trzcinowego
  • 300 ml mleka
  • 250 g niesolonego masła

Nadzienie:

  • 1 czubata łyżka kardamonu
  • 1 czubata łyżka cynamonu
  • 100 g cukru trzcinowego
  • otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 50 g niesolonego masła

Dodatkowo:

  • 3 łyżki cukru gronowego lub cukru perlistego

cynamonowe zawijańce

Cynamonowe zawijańce drożdżowo-francuskie – przepis:

W mikserze mieszamy z sobą mąkę, sól, cukier oraz drożdże.

cynamonowe zawijańce

Dolewamy ciepłe mleko i zagniatamy na średnich obrotach, aż ciasto będzie dobrze wyrobione.

cynamonowe zawijańce

cynamonowe zawijańce

Gotowe ciasto rozwałkowujemy w taki sposób, by stworzył w miarę kształtny prostokąt o wymiarach 40 x 30 cm. Na 2/3 wykładamy masło – może być krojone w cienkie plasterki lub, gdy jest bardzo miękkie, to po prostu roztarte w dłoniach.

cynamonowe zawijańce

Składamy najpierw 1/3 bez masła do środka i potem drugą część. Obracamy o 90 stopni i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 40 x 30 cm. Składamy znowu na trzy części i wkładamy do lodówki na 45 minut.

cynamonowe zawijańce

cynamonowe zawijańce

Po czym znowu rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 40 x 30 cm i tak samo składamy. W sumie składamy ciasto 4 razy i za każdym rozwałkowujemy. Robimy przerwy po 30 minut między wałkowaniem. Podczas ostatniego wałkowania staramy się uzyskać bardziej wydłużony prostokąt o wymiarach 30 x 50 cm. Zawijamy całość w folię lub, jak w moim przypadku, silikonową matę. Ciasto wstawiamy do lodówki nawet na całą noc, a najkrócej na 2h.

cynamonowe zawijańce

Kardamon, cynamon, skórkę pomarańczową oraz cukier i masło mieszamy w mikserze. Powstałą masę dobrze jest nieco podgrzać w garnuszku, bo łatwiej będzie się rozprowadzała po cieście.

cynamonowe zawijańce

Pastę cynamonowo-kardamonową rozsmarowujemy po cieście.

cynamonowe zawijańce

Zawijamy wzdłuż dłuższego brzegu. Tniemy na 12 kawałków.

cynamonowe zawijańce

cynamonowe zawijańce

Wkładamy do wysmarowanej masłem formy na muffiny. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na 1 h, by bułeczki podrosły. Potem wstawiamy na kwadrans do lodówki i w tym czasie nagrzewamy piekarnik do temp. 170 stopni C z termoobiegiem lub 190 stopni C bez tej funkcji.

cynamonowe zawijańce

Pieczemy ok. 30 minut. W ostatniej fazie pieczenia być może trzeba je będzie przykryć folią, by się za bardzo nie przyrumieniły od góry.

cynamonowe zawijańce

Cynamonowe zawijańce – podanie:

Cynamonowe zawijańce przekładamy na kratkę do studzenia. Oprószamy cukrem gronowym i podajemy. Mogą być jedzone na ciepło, jak i na zimno. Smakują znakomicie także kolejnego dnia.

Więcej przepisów na jutrzejsze święto znajdziecie w sekcji tłusty czwartek.

Smacznego!
E.

cynamonowe zawijańce

cynamonowe zawijańce

Podobne wpisy

Komentarze

3 odpowiedzi na “Cynamonowe zawijańce drożdżowo-francuskie – w sam raz na tłusty czwartek”

  1. Wypieki Beaty pisze:

    Też bym zjadła takie zawijańce 😀

  2. Ania pisze:

    Madame, zrobiłam zgodnie z przepisem, przenocowalam ciasto przed finalnym wykończeniem i… tu pojawił się kłopot – mam foremkę na muffiny o komorach jak najbardziej typowych(5 -7 cm), przy tej ilości ciasta musiałam posiłkować się dodatkowo 6 kokijkami bo nie zmieściłabym tego do foremki (i to przed wyrośnieciem); jakiej średnicy foremek używasz? Niemniej – w smaku obłędne, z pewnością ciasto wykorzystam do innych wypieków

    • Madame Edith pisze:

      Aniu,
      u mnie wyszło 12 sztuk w kokilkach o średnicy 7 cm i 8 cm (moje ceramiczne są ciut większe od metalowych).
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Cynamonowe zawijańce drożdżowo-francuskie – w sam raz na tłusty czwartek

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram