Mus owocowy

30 czerwca 2014
mus owocowy

Mus owocowy to przepyszny i lekki jak chmurka letni deser. Jest prosty, choć niezbyt szybki w przygotowaniu, bo musi swoje odstać w lodówce. Najlepiej więc jest zrobić go poprzedniego dnia wieczorem, by rano był gotowy. Wiadomo, że będzie kusił przez noc, ale pewnie łatwiej jest powstrzymywać przed jego zjedzeniem w nocy, niż za dnia. Osobiście bardzo przypomina mi „jogurtinę” u Bliklego. Jest równie owocowy i delikatny. Fajne jest to, że można robić go przez całe wakacje z różnych owoców jak truskawki, wiśnie, jagody, porzeczki… W dodatku można go przygotować na delikatnym biszkopcie lub bez jeśli nie mamy czasu albo jeśli chcielibyśmy, by deser był bezglutenowy.



Mus owocowy – składniki:

/wg przepisu Anny Olson z moimi zmianami; na tortownicę o średnicy 24 cm/


Biszkopt:
/pomijamy w wersji szybkiej i/lub bezglutenowej/

  • 3 duże jajka (w temp. pokojowej)
  • 100 g cukru
  • sok z 1/4 cytryny
  • otarta skórka z 1/2 cytryny
  • 150 g mąki pszennej (typ 450)
  • szczypta soli
  • 30 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Mus:

  • 2 białka w temperaturze pokojowej*
  • 10 g żelatyny w płatkach (6 płatków) lub 30 g żelatyny w proszku
  • 50 g cukru
  • 125 ml wody
  • 500 g truskawek lub innych owoców np.: malin, jagód, jeżyn etc.
  • 400 g śmietany kremówki 30%
* Dla bezpieczeństwa skorupki jaj należy umyć ciepłą wodą tuż przed użyciem, a następnie zanurzyć je na 10 sekund we wrzątku.

Dodatkowo – do dekoracji ciasta:

  • maliny
  • porzeczki
  • jagody
  • listki mięty

Mus owocowy – faza wstępna:

Biszkopt
/pomijamy w wersji szybkiej i/lub bezglutenowej/

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni C (bez termoobiegu). Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, ale nie natłuszczamy boków.

Ubijamy 3 duże jajka i 100 g cukru na wysokich obrotach miksera aż będą puszyste i prawie białe (ok. 5 minut). Powinny potroić swoją objętość i rysować wstęgi na powierzchni po podniesieniu mieszadła.

Dodajemy skórkę z połowy cytryny i sok z ćwiartki. Mieszamy na średnich obrotach.

Cały czas utrzymując tę samą prędkość mieszania dodajemy stopniowo przesianą mąkę (150 g) wraz z solą.

Następnie odkładamy połowę masy do innego naczynia i do pozostawionej części w mikserze bardzo powoli dodajemy roztopione i przestudzone masło (30 g) oraz łyżeczkę ekstraktu wanilii. Później dokładamy część masy, jaką odłożyliśmy.

Ciasto wylewamy na tortownicę i pieczemy 30-40 minut aż będzie złociste i sprężyste po dotknięciu palcem.

Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostudzenia.

Mus


Wodę zagotowujemy. Odstawiamy na bok. Namaczamy żelatynę w bardzo zimnej wodzie przez 2 minuty. Wyciskamy i dodajemy do gorącej wody. Mieszamy aż do rozpuszczenia.

W blenderze rozdrabniamy umyte i odszypułkowane truskawki lub inne owoce. Dodajemy ostudzoną wodę z rozpuszczoną żelatyną.

W mikserze ubijamy na sztywno kremówkę. Przekładamy do innego naczynia, by zwolnić dzieżę.

Ubijamy białka na sztywną pianę. Najpierw dodajemy cukier.

Kiedy cukier zostanie wmieszany i rozpuści się w białkach powoli wlewamy mus z żelatyną.

Na końcu zaś stopniowo dokładamy kremówkę.

Mus owocowy – przygotowanie:

Kiedy biszkopt przestygnie ostrożnie odrywamy go od papieru.

Myjemy tortownicę po pieczeniu i na jej dnie układamy sam biszkopt.
Na wierzchu dookoła formy układamy maliny.

Wylewamy mus.

Dekorujemy wg własnego uznania owocami. Wstawiamy do lodówki na całą noc.

Mus owocowy – podanie:

Ciasto możemy udekorować świeżymi owocami i listkami mięty. Aby owoce pokryte były szronem wystarczy włożyć je na 10 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu i ułożeniu na cieście zrobią się na kilka minut białe.

mus owocowy

mus owocowy

Mus kroimy za pomocą ostrego noża, który przed każdym nacięciem ciasta najpierw wkładamy do szklanki z wrzątkiem, a potem wycieramy w szmatkę. Gorące ostrze noża idealnie pokroi każde ciasto, czy tort (nawet bezowy).

mus owocowy

Jestem przekonana, że mus owocowy rozkocha Was w sobie.
To jedno z najlżejszych ciast, jakie kiedykolwiek upiekłam. 
Jeśli skończą się truskawki zróbcie go z malinami lub jagodami.
Wszystkiego smacznego,
E.
Follow Madame Edith on Instagram

mus owocowy

mus owocowy
Podobne wpisy

Komentarze

19 odpowiedzi na “Mus owocowy”

  1. Agnieszka R. pisze:

    To jest dzieło sztuki a nie deser 😉 Piękne zdjęcia!

  2. Antenka pisze:

    wygląda niesamowicie:) lekki jak chmurka, rozpływa się w buzi:)

  3. Decor-Natka pisze:

    Wow! Dekoracja z owoców wygląda na prawdę imponująco 😉
    Jeśli będę używać żelatyny w proszku, to ile gram dodać?

  4. Asia W pisze:

    Piękny i na pewno przepyszny 🙂 Pozdrawiam

  5. Ale cudowny deser i zdjęcia, jestem pod wrażeniem! 🙂

  6. Anonimowy pisze:

    Kolejne ciasto z Twojego przepisu przenoszę do "ulubionych". Niebawem na pewno zrobię 🙂
    Podziwiam za piękną dekorację i piękne, profesjonalne zdjęcia.
    Pozdrawiam serdecznie. Monika.

  7. Pysznie, pięknie i…. jak zwykle ze smakiem 🙂

  8. Justyna Żak pisze:

    na pewno jest bardzo smaczny:) piękna dekoracja:)

  9. Anonimowy pisze:

    Witam, a czy można go zrobić bez ubitej śmietany? Czy też będzie taki puszysty? Marta

  10. Agata pisze:

    W jaki sposob uzywa Pani surowych jajek tak aby bylo to bezpieczne? Sparza je Pani?

  11. Aleksandra pisze:

    W wersji szybkiej to bez zadnego spodu? Mozna tez pewnie biszkoptow gotowych uzyc (takie jak do tiramisu)?

  12. Justyna pisze:

    Czy można użyć owoców mrożonych?

  13. Basia pisze:

    Co to znaczy „wycisnąć żelatynę”? Mam problem żeby zrozumieć sposób w jaki dodaje się stężałą żelatynę do chłodnego musu :/

    • Madame Edith pisze:

      Basiu, proszę przeczytaj raz jeszcze przepis. Jest w nim mowa o żelatynie w płatkach. Moczu się ja w zimnej wodzie i wyciska. Nie robi się tego przy żelatynie w proszku, która po prostu rozpuszcza się np. w gorącej wodzie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Mus owocowy

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram