Mus owocowy

Mus owocowy to przepyszny i lekki jak chmurka letni deser. Jest prosty, choć niezbyt szybki w przygotowaniu, bo musi swoje odstać w lodówce. Najlepiej więc jest zrobić go poprzedniego dnia wieczorem, by rano był gotowy. Wiadomo, że będzie kusił przez noc, ale pewnie łatwiej jest powstrzymywać przed jego zjedzeniem w nocy, niż za dnia. Osobiście bardzo przypomina mi „jogurtinę” u Bliklego. Jest równie owocowy i delikatny. Fajne jest to, że można robić go przez całe wakacje z różnych owoców jak truskawki, wiśnie, jagody, porzeczki… W dodatku można go przygotować na delikatnym biszkopcie lub bez jeśli nie mamy czasu albo jeśli chcielibyśmy, by deser był bezglutenowy.

Mus owocowy – składniki:

/wg przepisu Anny Olson z moimi zmianami; na tortownicę o średnicy 24 cm/


Biszkopt:
/pomijamy w wersji szybkiej i/lub bezglutenowej/

• 3 duże jajka (w temp. pokojowej)
• 100 g cukru
• sok z 1/4 cytryny
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 150 g mąki pszennej (typ 450)
• szczypta soli
• 30 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Mus:

• 2 białka w temperaturze pokojowej*
• 10 g żelatyny w płatkach (6 płatków) lub 30 g żelatyny w proszku
• 50 g cukru
• 125 ml wody
• 500 g truskawek lub innych owoców np.: malin, jagód, jeżyn etc.
• 400 g śmietany kremówki 30%

Dodatkowo – do dekoracji ciasta:

• maliny
• porzeczki
• jagody
• listki mięty

Mus owocowy – faza wstępna:

Biszkopt
/pomijamy w wersji szybkiej i/lub bezglutenowej/

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni C (bez termoobiegu). Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, ale nie natłuszczamy boków.

Ubijamy 3 duże jajka i 100 g cukru na wysokich obrotach miksera aż będą puszyste i prawie białe (ok. 5 minut). Powinny potroić swoją objętość i rysować wstęgi na powierzchni po podniesieniu mieszadła.

Dodajemy skórkę z połowy cytryny i sok z ćwiartki. Mieszamy na średnich obrotach.

Cały czas utrzymując tę samą prędkość mieszania dodajemy stopniowo przesianą mąkę (150 g) wraz z solą.

Następnie odkładamy połowę masy do innego naczynia i do pozostawionej części w mikserze bardzo powoli dodajemy roztopione i przestudzone masło (30 g) oraz łyżeczkę ekstraktu wanilii. Później dokładamy część masy, jaką odłożyliśmy.

Ciasto wylewamy na tortownicę i pieczemy 30-40 minut aż będzie złociste i sprężyste po dotknięciu palcem.

Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostudzenia.

Mus


Wodę zagotowujemy. Odstawiamy na bok. Namaczamy żelatynę w bardzo zimnej wodzie przez 2 minuty. Wyciskamy i dodajemy do gorącej wody. Mieszamy aż do rozpuszczenia.

W blenderze rozdrabniamy umyte i odszypułkowane truskawki lub inne owoce. Dodajemy ostudzoną wodę z rozpuszczoną żelatyną.

W mikserze ubijamy na sztywno kremówkę. Przekładamy do innego naczynia, by zwolnić dzieżę.

Ubijamy białka na sztywną pianę. Najpierw dodajemy cukier.

Kiedy cukier zostanie wmieszany i rozpuści się w białkach powoli wlewamy mus z żelatyną.

Na końcu zaś stopniowo dokładamy kremówkę.

Mus owocowy – przygotowanie:

Kiedy biszkopt przestygnie ostrożnie odrywamy go od papieru.

Myjemy tortownicę po pieczeniu i na jej dnie układamy sam biszkopt.
Na wierzchu dookoła formy układamy maliny.

Wylewamy mus.

Dekorujemy wg własnego uznania owocami. Wstawiamy do lodówki na całą noc.

Mus owocowy – podanie:

E.