Najlepsze ciasto na pierogi
Przepis na ciasto na pierogi niby zna każdy: mąka plus woda. To tyle z podstawowych składników. Do tego szczypta soli i powinno wystarczyć. Ale czy na pewno? Otóż nie! Jeste znacznie lepsza receptura i patent na takie ciasto, którego wałkowanie, jak i lepienie pójdzie jak z płatka. Zapraszam na przepis, który moja mama przywiozła mi w ostatni weekend. Od razu go wypróbowałyśmy. Do starego już nie wrócę, bo nowy okazał się przełomowy.
Sekretnym składnikiem najlepszego ciasta na pierogi są dwie rzeczy: pierwszą jest dodatek oleju. Dajecie go ok. 100 ml na 1 kg mąki. Dzięki niemu ciasto jest bardziej elastyczne, można je rozwałkować bardzo cienko, nie rwie się, a farsz nie wypływa. Same zalety! Według mnie najlepiej używać oleju słonecznikowego, bo ma najbardziej neutralny smak. W ostateczności może być też rzepakowy.
Drugim elementem jest gorąca woda. Do tej pory zawsze robiłam ciasto na pierogi z dodatkiem ciepłej wody, ale to gorąca (choć nie wrząca) – taka w temperaturze 80-90 stopni sprawia, że ciasto łatwiej się zagniata i jest bardziej elastyczne.
Dwie proste rzeczy, a diametralnie zmieniają przygotowanie pierogowej bazy.
Najlepsze ciasto na pierogi – składniki:
/na kilkadziesiąt pierogów, w zależności od rozmiaru/
- 1 kg mąki (najlepsze są typu: 450, 500 lub 650)
- 100 ml oleju słonecznikowego
- gorąca woda (w temp. 80-90 stopni C) – około 600 ml, ale dokładna ilość zależy od rodzaju mąki
- szczypta soli
Ciasto na pierogi – przepis:
Zaczynamy od tego, że przesiewamy mąkę z solą. Następnie zagniatamy ciasto dolewając olej i stopniowo wodę. Dodajemy jej według potrzeby. Następnie zawijamy w ściereczkę lub przykrywamy miską i zostawiamy na 30 minut, by ciasto się przegryzło.0
Podsypujemy nei wielką ilością mąki i rozwałkoujemy po kawałku. Wykrawamy okręgi, nakładamy farsz, zlepiamy i gotujemy w osolonej wodzie.
W sekcji PIEROGI znajdziecie kilka przepisów na różne farsze:
- pierogi lubelskie,
- pierogi ruskie,
- pierogi z jagodami,
- pierogi z kurkami,
- pierogi z kapustą i grzybami czy
- pierogi z truskawkami.
Jestem bardzo ciekawa jak Wy robicie ciasto na pierogi? Może dla odmiany dodajecie żółtko, które zawiera dużo tłuszczu i także sprawia, że ciasto jest bardziej delikatne?
Smacznego!
E.
Podobne wpisy
Komentarze
10 odpowiedzi na “Najlepsze ciasto na pierogi”
Dodaj komentarz
Najlepsze ciasto na pierogi
Czas przygotwania:
Za dużo wody !!! Na 1 kg 600 ml ???
Zawsze robię z tego przepisu i wychodzi idealne. Czasami daję trochę więcej, czasami trochę mniej – to zależy od konkretnej mąki. Polecam spróbować.
Świetne ciasto, pierwszy raz z przyjemnością lepiłam pierogi. Nie kurczyło się po wałkowaniu i wycinaniu kółek. Rewelacja :).
Cieszę się bardzo, dziękuję za komentarz!
Dodaję i żółtko i olej i masło. I obowiązkowo prawie wrzącą wodę. Oleju i masła na oko😉😋😋😋
Ja dodaję masło oraz żółtko i pierogi wychodzą jak do tej pory idealne…ale spróbuję z olejem 😉
Robię pierogi właśnie z przepisu z olejem i bardzo gorącą wodą – z tego przepisu były moje pierwsze pierogi i trzymam się go do dziś. Zagniata się bardzo szybko, jest mięciutkie i elastyczne, nie dodaję jajka (ja nawet nie daję mu odpocząć:)) PS. A przepis miałam chyba od żony mojego dawnego szefa – rozszedł się po firmie z prędkością wirala (takie są skutki wigilijnych spotkań firmowych;D)
Czy można masło albo masło klarowane zamiast oleju?
Z masłem ciasto będzie bardziej twarde, ale pewnie można spróbować. Niektórzy robią z masłem. Sama jeszcze nie próbowałam.
Jak zamienisz olej na masło bedą jeszcze lepsze. Moja mama od lat to ciasto robi. Pierogi o wiele lepiej sie mrożą i nie pękają.