Naleśniki na zakwasie chlebowym – nigdy nie wyrzucaj zakwasu!

22 czerwca 2020
naleśniki na zakwasie

Przyznam się Wam, że kiedy ponad 3 lata temu wzięłam się za pieczenie chleba na zakwasie bez przerwy wyrzucałam część, którą się odejmuje podczas dokarmiania, by zakwasu nie robiło się ciągle więcej i więcej. To było też jedna z przyczyn, dla których porzuciłam pieczenia chleba na zakwasie. Po prostu denerwowało mnie ile zakwasu i drogiej mąki wyrzucałam do śmietnika. Jednak na początku kwarantanny, gdy wróciłam do domowego wypiekania chleba, odkryłam na kanale ProHomeCooks na YT, genialny sposób na niemarnowanie tej części zakwasu. Naleśniki na zakwasie zrobione w 100% z zakwasu chlebowego to jest coś genialnego!

naleśniki na zakwasie

Nie tylko świetnie smakują, ale są rewelacyjne w swej prostocie. A do tego takie ciasto jest bardzo zdrowe. W zasadzie trudno wyobrazić sobie zdrowszy przepis na naleśniki niż ten na bazie samych naturalnych drożdży.

Oczywiście smak naleśników będzie zależał od rodzaju mąki, jakiej użyjecie. Jaśniejsze będą na mące pszennej, a ciemniejsze na żytniej. Moje są dość ciemne, bo zrobiłam je na mące pszennej chlebowej (razowej).

W tym naleśniku super jest to, że jest bardzo chrupiący na zewnątrz i nieco ciągnący w środku. Jednocześnie ciasto jest wyrośnięte – to naprawdę bardzo ciekawe danie także pod względem konsystencji. Sami spróbujcie!

Naleśniki na zakwasie – składniki:

/porcja na dużego naleśnika dla 2 osób/

  • mały słoiczek aktywnego zakwasu (takiego, który jest gotowy do wyrabiania chleba)
  • oliwa lub olej do smażenia
  • szczypiorek
  • sezam
  • morska sól
  • dodatki: sos sojowy, majonez sriracha
naleśniki na zakwasie

Naleśniki na zakwasie – przepis:

Na patelni rozgrzewamy oliwę lub olej. Wykładamy zakwas ze słoiczka. Rozprowadzamy, by naleśnik był równy.

naleśniki na zakwasie

Na górze posypujemy sezamem i szczypiorkiem.

naleśniki na zakwasie

Smażymy ok. 3 minuty z jednej strony, potem polewamy oliwą/olejem i przekładamy na drugą stronę. Smażymy znowu ok. 3 minuty na średnim ogniu. Trzeba uważać, by naleśnik się nie przypalił. Szczypiorek powinien się ładnie skarmelizować.

naleśniki na zakwasie

Naleśniki na zakwasie – podanie:

Naleśnika kroimy na części, posypujemy solą i podajemy z sosami azjatyckimi. Możecie też spróbować innych wariantów smakowych. Można go podać z hummusem lub tapenadą z czarnych oliwek, maczać w oliwie smakowej itp.

Smacznego!

E.

naleśniki na zakwasie
naleśniki na zakwasie
naleśniki na zakwasie
Podobne wpisy

Komentarze

6 odpowiedzi na “Naleśniki na zakwasie chlebowym – nigdy nie wyrzucaj zakwasu!”

  1. Monika pisze:

    pomysł bardzo ciekawy, tylko mam pytania techniczne:) mogła byś okreslić ile to będzie gramowo taki mały słoiczek? bo ja przeważnie, jeśli wyrzucam to tylko parę łyżek czyli na tym naleśnika nie zrobię bo za mało, i chciałam specjalnie nastawić więcej, i aktywny czyli go dokarmić na przykład na noc żeby rano usmażyć? pozdrawiam Monika

    • Madame Edith pisze:

      Tak, dokładnie – dokarmiasz wieczorem i smażysz rano. Mój słoiczek ma ok. 200 ml objętości. Ale wiadomo, że można zrobić też z mniejszej porcji.

  2. Ala pisze:

    Muszą być pyszne, wypróbuję. Nie rozumiem tylko jednej rzeczy- dlaczego wyrzucasz zakwas? Piekę chleb od ok 10 lat i zakwasu nie wyrzucam (chyba, ze się zepsuje-wtedy robię nowy) Zakarmiam, 2 łyżki dodaję do rozczynu, resztę zakręcam i chowam do lodówki i tak w kółko (przechowuję w słoiku ok 2 łyżki)

    • Madame Edith pisze:

      Wyrzucam (a w zasadzie wyrzucałam), gdy robiłam nowy lub gdy po dłuższej przerwie w lodówce wymagał np. 2-3-krotnego dokarmienia. Stosuję zasadę amerykańskich piekarzy (nie wiem czy słuszną), że optymalne efekty są wtedy, gdy dokarmia się zakwas 100 g mąki i 100 g wody. Ponoć takie absolutne minimum to 50 g i nie powinno się go dokarmiać, jak wiele osób robi, łyżką czy dwoma, bo to za mało. Przy 100 g można zmarnować dużo zakwasu i dlatego można go wykorzystać na takie naleśniki 🙂

  3. Ala pisze:

    No tak, przy 100 g Zakarmiania można by obdzielić wszystkich znajomych. Ja dodaję ok 30 g i działa 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Myślę, że nawet przy 1 łyżce by zadziałało. Sama chyba też spróbuję dokarmiać mniejszymi ilościami za jakiś czas.
      Póki co słuchałam się bardziej doświadczonych i chciałam robi dokładnie jak oni, by mieć takie piękne bochenki 😉
      Jestem ciekawa czy zauważę jakąś różnicę w efektach zakwasowej hodowli.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Naleśniki na zakwasie chlebowym – nigdy nie wyrzucaj zakwasu!

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram