New York Cheesecake

23 stycznia 2013
new york cheesecake

Sernik nowojorski to jeden moich ulubionych deserów. Mogłabym go jeść bez końca. Po nieco tradycyjnej wersji z białą czekoladą („Sernik nowojorski„) dziś proponuję Wam jeszcze smaczniejszą i bardziej delikatną wersję tego ciasta. Dla odmiany polaną masą kajmakową i posypaną orzechami.

Składniki (na tortownicę o średnicy 21 cm):

Na spód:

  • 130 g herbatników petitków
  • 80 g masła
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżka brązowego cukru

Na masę serową:

  • 800 g sera trzykrotnie mielonego (użyłam z wiaderka)
  • 200 g cukru pudru
  • 3 jajka
  • 4 czubate łyżki śmietany 12%
  • 3 czubate łyżki mąki
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1,5 łyżeczki soku z cytryny
Na wierzch:
  • pół puszki masy kajmakowej
  • 1 garść orzechów laskowych (część posiekanych, a reszta w całości)
  • 1 garść orzechów włoskich (część posiekanych, a reszta w całości)

Sernik nowojorski z kajmakiem – przygotowanie spodu:

Herbatniki rozdrabniamy ręcznie lub w blenderze na drobne okruszki. W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy pokruszone herbatniki oraz kakao i cukier. Dokładnie mieszamy.

Wysypujemy na wysmarowaną tłuszczem tortownicę i dociskamy, by utworzyć spód.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni C bez tej funkcji. Pieczemy 10 minut. Wyciągamy i podnosimy temperaturę pieca do odpowiednio 200 / 220 stopni C.

Masa serowa – przygotowanie:

Do dzieży miksera wkładamy ser, który nieco mieszamy rózgą w celu wyeliminowania grudek i delikatnego napowietrzenia. Dodajemy ekstrakt z wanilii oraz sok z cytryny, mąkę i powoli, ciągle mieszając, dosypujemy cukier puder. 

Do masy wrzucamy po jednym jajku i dokładnie, powoli łączymy wszystkie składniki. Na samym końcu dodajemy śmietanę.

Jednolitą masę serową wylewamy na wcześniej podpieczony spód. Wstawiamy do pieca (200 / 220 stopni C) i pieczemy przez 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C (termoobieg) lub 120 stopni C i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim ciasto na kolejne 2 godziny.

 Po wyjęciu z piekarnika swój sernik udekorowałam orzechami…

 … oraz podgrzałam w miseczce (wstawionej do garnka z lekko gotującą się wodą) masę kajmakową. Podgrzewałam ją około 15 minut aż stała się płynna ( w między czasie dodałam około 3 łyżki wody, by ją nieco rozrzedzić).

 Gorącą masą polałam ciasto…

new york cheesecake

 …i posypałam posiekanymi orzechami.

new york cheesecake
Sernik wstawiłam na całą noc do lodówki.
new york cheesecake

Sernik nowojorski z kajmakiem – podanie:

Po wyjęciu z lodówki sernik pokroiłam w standardowe kawałki.

To ciasto jest niesamowicie kremowe, delikatne. Rozpływa się w ustach jak na sernik nowojorski przystało! W dodatku ma jeden z najlepszych spodów, jakie kiedykolwiek zrobiłam. Dopełnieniem tej kulinarnej przyjemności jest masa kajmakowa z orzechami. To ciasto to istny „cud miód” i mój ulubiony sernik, jaki do tej pory był na blogu.

Do kolejnego posmakowania,
E.

new york cheesecake
Podobne wpisy

Komentarze

68 odpowiedzi na “New York Cheesecake”

  1. Patrycja pisze:

    Doskonale wygląda!

  2. Droczilka pisze:

    Polewa kajmakowa dodaje fajnego smaczku wszystkim sernikom. Wyobrażam sobie, że nowojorski też dzięki niej zyskał, choć przecież i w wersji klasycznej smakuje wyśmienicie.

  3. Zielaczek pisze:

    Połączenie idealne! I te zdjęcia! Czarujesz 🙂

  4. Antenka pisze:

    boski!
    na sam widok cała się zaśliniłam:D
    a twoje zdjęcia jak zawsze, wybitne!
    istne cudo:)

  5. Karmel-itka. pisze:

    Edith, wygląda jak z wystawy!
    cudowny.

  6. Roz Airad pisze:

    Moja miłość do serników to wręcz obłęd, a ten wygląda bajecznie

  7. Magda pisze:

    Bardzo apetyczny sernik 🙂 Przez długi czas zupełnie nie jadałam serników, a teraz należą do moich ulubionych ciast. Miłego dnia 🙂

  8. Ciachomania pisze:

    milion kalorii, ale za to jakich pysznych 🙂 uwielbiam serniki!

  9. Maggie pisze:

    To zdecydowanie moj ulubiony sernik! Z takim wierzchem musi byc przepyszny…

  10. gruszka pisze:

    Wygląda zniewalająco 🙂 Od dawna kusi mnie, żeby zrobić sernik nowojorski 🙂

  11. Marzena pisze:

    Istne cudo…:-) Pozdrowienia przesyłam z zasypanego Harrahova:-)

  12. Kasia Cukier pisze:

    wygląda rewelacyjnie 🙂 a ja tak serniczki uwielbiam 🙂

  13. Marta pisze:

    Niesamowity! Tak apetyczny, że nie można się nie zachwycać! Zjadłabym!!! 🙂

  14. dybka pisze:

    P. robi właśnie taki sernik i pobija on wszelkie rekordy szybkosci w znikaniu z tortownicy/talerza 🙂

    Pozdrowionka!

  15. ciasto wygląda naprawdę obłędnie…

  16. O pyszności, wygląda znakomicie!

  17. Monia pisze:

    Wygląda obłędnie 🙂 Sernik grzechu warty 🙂

  18. tak, jak pisałam chyba na fb, to mój ulubiony! MMM, ale mi zrobiłaś na niego smaka! Pozdrawiam, Asia

  19. ta masa kajmakowa…. podobilas moje serce 😀

  20. Aleksandra K pisze:

    oj dawno nie zagladalam do Ciebie a tu takie smakolyki. nigdy nie pieklam tego sernika i bardzo mi sie podoba. w ogole orzechowe niespodzianki w srodku to super pomysl.
    Pozdrawiam

  21. Fuchsia pisze:

    Przepiekny sernik! Nowojorski od lat plasuje sie na liscie moich ulubionych wypiekow. Moze chcesz dodac przepis do organizowanej przeze mnie akcji sernikowej? 🙂 Byloby mi bardzo milo! Pozdrawiam cieplo, M.

  22. gin pisze:

    Ojej, ależ pyszności… 🙂

  23. Renula pisze:

    Bajeczny sernik! Serniki to moje deserowe mistrzostwa świata dla podniebienia! Twój jest przepiękny!;) Ściskam!

  24. Madame Edith pisze:

    Bardzo Wam dziękuję za tak miłe przyjęcie mojej wersji nowojorskiego sernik. Jest mi bardzo miło, że przypadł Wam do gustu!

    Z serdecznymi pozdrowieniami,
    E.

  25. Justyna Bąk pisze:

    sernik wygląda rewelacyjnie:)

  26. Anonimowy pisze:

    A moje pytanie którego sera z wiaderka użyłaś bo jest ich tyle dostępnych , że ciężko zdecydować się na wybór. Mam w planach wykonać ten sernik , nie jestem mistrzem pieczenia ale udało mi się już wykorzystać 2 twoje przepisy na ciasto marchewkowe i tartę jabłkową i oba wyszły rewelacyjnie , więc z tym też wiąże duże nadzieje:D Pozdrawiam Klaudia

    • Madame Edith pisze:

      Klaudio,

      akurat do tego sernika użyłam sera Pilos z Lidla. Do robienia serników używam też często sera President z wiaderka. Oba są naprawdę dobre i sprawdzone.
      Bardzo się cieszę, że marchewkowiec i tarta Ci smakowały. Jestem pewna, że ten sernik też przypadnie Ci do gustu 🙂

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

  27. Witam, noszę się z zamiarem wykonania tego ciacha 🙂
    Mam jedno pytanie, czy jeżeli zmniejszę dość drastycznie (o połowę) ilość cukru pudru wpłynie to znacząco na konsystencję sernika? Będę wdzięczna za jakąkolwiek poradę 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Justyno,

      z pewnością konsystencja będzie bardziej rzadka. Proponowałabym byś dołożyła 1 łyżkę mąki extra i użyła 3 łyżek śmietany zamiast 4. Wtedy konsystencja powinna być mniej więcej taka jak w oryginale.

      Daj proszę znać jak Ci się udał 🙂

      Z pozdrowieniami,
      E.

    • Ślicznie dziękuję za odpowiedź 🙂 Pani ciasto wygląda jednak tak pięknie, że chyba nie będę kombinować z proporcjami. No i oczywiście jak tylko wykonam ten uroczy serniczek to z chęcią podzielę się smakowymi doznaniami.

      Pozdrawiam i życzę samych udanych doznań kulinarnych 🙂

    • Pozwolę sobie zadać jeszcze jedno pytanie 🙂
      mąka ma być zwykła pszenna np. 500? Czy ziemniaczana?

    • Madame Edith pisze:

      Justyno,

      w tym przepisie, jak i we wszystkich pozostałych na blogu (o ile nie jest inaczej zaznaczone) trzeba użyć mąki pszennej, uniwersalnej. Może być 450, 550 lub 650. Pełna dowolność 🙂

      Pozdrawiam serdecznie i życzę Ci miłego dnia,
      E.

  28. vinka pisze:

    Odkąd przepis pojawił się na blogu ciągle o nim myślę! I jutro w końcu będę go piec, żeby był na sobotę 🙂 Uwielbiam serniki! Edith! Więcej takich przepisów 😀

    • Madame Edith pisze:

      Vinko,

      staram się, ale jednak moje moce przerobowe starczają tylko na jeden wypiek tygodniowo, a czasami przecież coś nie wyjdzie i trzeba robić od początku, kombinować i zmieniać, by deser się udał 😉

      Czekam na Twoje wrażenia smakowe,
      E.

    • vinka pisze:

      No to zrobiłam! Wyszedł po prostu genialny! Niezwykle kremowy a dodatek kajmaku z połączeniem sera daje cudowny efekt. Nie użyłam tylko laskowych orzechów, zostałam tylko przy włoskich i na następny raz nie dodam soku z cytryny 🙂 Ale był genialny :):)

    • Madame Edith pisze:

      Vinko,
      bardzo się cieszę, że Ci smakował 🙂

      Serdeczne pozdrowienia,
      E.

  29. Emma pisze:

    Witam,
    na Święta Wielkanocne upiekłam zarówno ten sernik, jak i sernik kajmakowy i oba wyszły znakomicie! Wcześniej robiłam też tartę z jabłkami, może wizualnie nie była tak śliczna jak na zdjęciach, ale była naprawdę pyszna. Mam zamiar wypróbować więcej przepisów, bo są naprawdę nieskomplikowane a jednocześnie ciekawe. Gratuluję naprawdę udanego bloga.
    Pozdrawiam, Emila

    • Madame Edith pisze:

      Emilio,
      ogromnie Ci dziękuję za Twój komentarz!
      Bardzo się cieszę, że ciasta Ci smakowały. Oba serniki (plus ten z ricottą) są zdecydowanie moimi ulubionymi i robię je naprzemiennie 🙂

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

  30. Lover of life pisze:

    Moja tortownica ma 28 cm. Skladniki zwieksze i dam 1 kg sera. Jak to wplynie na czas pieczenia, również mam go wydłużyć? Jesli tak to o ile.

  31. Anonimowy pisze:

    wspaniały przepis, jestem zachwycona! do powtórzenia :))

  32. Anonimowy pisze:

    Czy trzeba go piec w kąpieli wodnej czy normalnie?

    • Madame Edith pisze:

      Normalnie – bez kąpieli. Ale trzeba pamiętać o obniżeniu temperatury po 15 minutach 🙂
      Można też trzymać go po obniżeniu temperatury 2h w 100 stopniach jak przy serniku z masłem orzechowym.

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

    • Anonimowy pisze:

      Dlaczego aż 2h skoro w przepisie jest 30min? Dzisiaj będę piec 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Proszę, przeczytaj uwaznie przepis:
      "Wstawiamy do pieca (200 / 220 stopni C) i pieczemy przez 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C (termoobieg) lub 120 stopni C i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim ciasto na kolejne 2 godziny."
      W przypadku sernika z masłem orzechowym ciasto pieczemy najpierw 15 min w 200 stopniach, po czym obniżamy do 100 stopni i pieczemy przez całe 2h. Oba ciasta są bardzo podobne, więc nie ma dużego znaczenia, czy będziesz piekła 30 min i zostawisz do wystygnięcia na 2h w piecu, czy pieczenie będzie trwało całe 2h, po czym sernik stopniowo wystudzisz.

    • Anonimowy pisze:

      Właśnie się piecze. Masa nie była zbyt gęsta – czy tak miało być?

    • Madame Edith pisze:

      Tak 🙂 Masa serowa w tym przepisie powinna być dość rzadka.

  33. Anonimowy pisze:

    Witam serdecznie,
    chciałabym upiec ten sernik jednak bez posmaku cytryny. Czy mogę zamiast soku z cytryny dodać jeszcze tyle samo ekstraktu z wanilii lub czegoś innego, czy lepiej odpuścić sobie i nie dodawać w ogóle soku i żadnego innego "zamiennika"?
    Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź.
    Pozdrawiam!

  34. Anonimowy pisze:

    Czy ten ser z President z wiaderka trzyba zmielić mimo ze napisane jest na wiaderku ze potrójnie mielony i nie wymaga mielenia?
    I czym można zastąpić ekstrakt z wanilii?
    Serdecznie pozdrawiam
    A

    • Madame Edith pisze:

      A.,
      on już jest zmielony i nic nie trzeba z nim robić 🙂
      Ekstrakt z wanilii można pominąć lub zastąpić aromatem waniliowym (wystarczy niepełna mała łyżeczka).
      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

  35. Anonimowy pisze:

    Ponownie dziękuję za przepis. Sernik wyszedł wyśmienity!
    Pozdrawiam i życzę kolejnych tak pomysłowych, smacznych i udanych przepisów! 🙂
    Asia

  36. Ewelina M. pisze:

    Kolejny raz wykorzystuję przepis z Twojego bloga. Zawsze wszystko wychodzi i smakuje rewelacyjnie.
    Ten sernik robiłam już 2razy, a w lodówce czekają składniki na kolejny…
    Sernik przepyszny – znika w mgnieniu oka ?
    A do tego prosty i szybki.

  37. Aneta pisze:

    Droga Edith! Czy jeśli dodam do kajmaku trochę soli i do dekoracji użyję solonych orzeszków ziemnych to będzie ok? Zamarzył mi się sernik z solonym karmelem 🙂

  38. Ania pisze:

    A czy ktoś robił może ten sernik z podwójnej porcji? czy spód utrzyma podwójną porcję sera? proszę o poradę, bo mam większą blaszkę;)

    • Aneta pisze:

      Robiłam na dużą blachę, zwiększyłam proporcjonalnie część z herbatnikami (korzystałam z przelicznika foremek), użyłam 1,5 kg sera i również przeliczyłam pozostałe składniki, dałam też całą puszkę kajmaku. W sobotę znów będę robiła ten sernik i użyje tym razem 1kg sera, pozostałe składniki bez zmian- kajmak będzie bardziej wyczuwalny 🙂

  39. Justyna pisze:

    Zrobiłam na święta. Użyłam sernika z wiaderka Piątnicy, wyszedł fenomenalny. Będzie jeszcze długo śnił mi się po nocach 😉

  40. Paweł pisze:

    Co może być przyczyną tego, że sernik pęka? U Ciebie wyszedł idealny.

    • Madame Edith pisze:

      Pawle, przyczyną niestety może być wiele rzeczy: od najbardziej błahych jak przeciąg, za szybkie wyjęcie z piekarnika, składniki, które nie były w temperaturze pokojowej.

      To może być też kwestia piekarnika – jeśli pieczesz na termoobiegu lub opcji góra-dół, to ciasto może szybko przypiec się od góry i wysuszyć, a potem, gdy zaczyna rosnąć dzięki jajkom, to pęka. Pomóc w takiej sytuacji może miska z wodą wystawiona na spodzie piekarnika lub pieczenie w kąpieli wodnej.

      To może być też kwestia temperatury – niektóre piekarniki mają zawyżone wartości. Możesz spróbować piec w temp. o 20 stopni niższej niż w przepisie. Niestety kwestia pękania może zależeć od wielu czynników i nie da się jednoznacznie odpowiedzieć co zawiniło.

      Serdecznie pozdrawiam
      E.

  41. Paweł pisze:

    Dziękuję za porady! Będę w takim razie próbował różnych sposobów 🙂
    Uwielbiam Twoje przepisy, bo zawsze jest wszystko świetnie opisane i udokumentowane zdjęciowo – co dla amatora w gotowaniu jest wielkim ułatwieniem 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Pawle, bardzo dziękuję za miłe słowa. Życzę Ci powodzenia w pieczeniu i gotowaniu oraz wielu sukcesów 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

New York Cheesecake

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram