Sernik nowojorski to jeden moich ulubionych deserów. Mogłabym go jeść bez końca. Po nieco tradycyjnej wersji z białą czekoladą („Sernik nowojorski„) dziś proponuję Wam jeszcze smaczniejszą i bardziej delikatną wersję tego ciasta. Dla odmiany polaną masą kajmakową i posypaną orzechami.
Składniki (na tortownicę o średnicy 21 cm):
Na spód:
- 130 g herbatników petitków
- 80 g masła
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżka brązowego cukru
Na masę serową:
- 800 g sera trzykrotnie mielonego (użyłam z wiaderka)
- 200 g cukru pudru
- 3 jajka
- 4 czubate łyżki śmietany 12%
- 3 czubate łyżki mąki
- 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 1,5 łyżeczki soku z cytryny
- pół puszki masy kajmakowej
- 1 garść orzechów laskowych (część posiekanych, a reszta w całości)
- 1 garść orzechów włoskich (część posiekanych, a reszta w całości)
Sernik nowojorski z kajmakiem – przygotowanie spodu:
Wysypujemy na wysmarowaną tłuszczem tortownicę i dociskamy, by utworzyć spód.
Masa serowa – przygotowanie:
Do masy wrzucamy po jednym jajku i dokładnie, powoli łączymy wszystkie składniki. Na samym końcu dodajemy śmietanę.
Jednolitą masę serową wylewamy na wcześniej podpieczony spód. Wstawiamy do pieca (200 / 220 stopni C) i pieczemy przez 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C (termoobieg) lub 120 stopni C i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim ciasto na kolejne 2 godziny.
Po wyjęciu z piekarnika swój sernik udekorowałam orzechami…
… oraz podgrzałam w miseczce (wstawionej do garnka z lekko gotującą się wodą) masę kajmakową. Podgrzewałam ją około 15 minut aż stała się płynna ( w między czasie dodałam około 3 łyżki wody, by ją nieco rozrzedzić).
Gorącą masą polałam ciasto…
…i posypałam posiekanymi orzechami.
Sernik nowojorski z kajmakiem – podanie:
Po wyjęciu z lodówki sernik pokroiłam w standardowe kawałki.
To ciasto jest niesamowicie kremowe, delikatne. Rozpływa się w ustach jak na sernik nowojorski przystało! W dodatku ma jeden z najlepszych spodów, jakie kiedykolwiek zrobiłam. Dopełnieniem tej kulinarnej przyjemności jest masa kajmakowa z orzechami. To ciasto to istny „cud miód” i mój ulubiony sernik, jaki do tej pory był na blogu.
Do kolejnego posmakowania,
E.
Podobne wpisy
Komentarze
68 odpowiedzi na “New York Cheesecake”
Dodaj komentarz
New York Cheesecake
Czas przygotwania:
Dziękuję za porady! Będę w takim razie próbował różnych sposobów 🙂
Uwielbiam Twoje przepisy, bo zawsze jest wszystko świetnie opisane i udokumentowane zdjęciowo – co dla amatora w gotowaniu jest wielkim ułatwieniem 🙂
Pawle, bardzo dziękuję za miłe słowa. Życzę Ci powodzenia w pieczeniu i gotowaniu oraz wielu sukcesów 🙂
Co może być przyczyną tego, że sernik pęka? U Ciebie wyszedł idealny.
Pawle, przyczyną niestety może być wiele rzeczy: od najbardziej błahych jak przeciąg, za szybkie wyjęcie z piekarnika, składniki, które nie były w temperaturze pokojowej.
To może być też kwestia piekarnika – jeśli pieczesz na termoobiegu lub opcji góra-dół, to ciasto może szybko przypiec się od góry i wysuszyć, a potem, gdy zaczyna rosnąć dzięki jajkom, to pęka. Pomóc w takiej sytuacji może miska z wodą wystawiona na spodzie piekarnika lub pieczenie w kąpieli wodnej.
To może być też kwestia temperatury – niektóre piekarniki mają zawyżone wartości. Możesz spróbować piec w temp. o 20 stopni niższej niż w przepisie. Niestety kwestia pękania może zależeć od wielu czynników i nie da się jednoznacznie odpowiedzieć co zawiniło.
Serdecznie pozdrawiam
E.
Zrobiłam na święta. Użyłam sernika z wiaderka Piątnicy, wyszedł fenomenalny. Będzie jeszcze długo śnił mi się po nocach 😉
A czy ktoś robił może ten sernik z podwójnej porcji? czy spód utrzyma podwójną porcję sera? proszę o poradę, bo mam większą blaszkę;)
Robiłam na dużą blachę, zwiększyłam proporcjonalnie część z herbatnikami (korzystałam z przelicznika foremek), użyłam 1,5 kg sera i również przeliczyłam pozostałe składniki, dałam też całą puszkę kajmaku. W sobotę znów będę robiła ten sernik i użyje tym razem 1kg sera, pozostałe składniki bez zmian- kajmak będzie bardziej wyczuwalny 🙂
Droga Edith! Czy jeśli dodam do kajmaku trochę soli i do dekoracji użyję solonych orzeszków ziemnych to będzie ok? Zamarzył mi się sernik z solonym karmelem 🙂
Tak, oczywiście! ?
Super! Dziękuję za odpowiedź, jutro będę robiła, dam znać jak wyszło :))
A jeśli zdecydowałam się zrobić z prawie 1,5 kg twarogu to o ile wydłużyć czas pieczenia i jeśli po przeliczeniu wychodzi mi 5,46 jaj to dać 5 czy 6?
Daj 5 dużych, ale czas trzeba oszacować na wyczucie – wg Twojego piekarnika.
Daj 6 jajek, ale czas trzeba oszacować na wyczucie – wg Twojego piekarnika.
Sernik wyszedł przepyszny! Z pewnością powtórzę na Boże Narodzenie. Dziękuję za przepis :))
Kolejny raz wykorzystuję przepis z Twojego bloga. Zawsze wszystko wychodzi i smakuje rewelacyjnie.
Ten sernik robiłam już 2razy, a w lodówce czekają składniki na kolejny…
Sernik przepyszny – znika w mgnieniu oka ?
A do tego prosty i szybki.
Ponownie dziękuję za przepis. Sernik wyszedł wyśmienity!
Pozdrawiam i życzę kolejnych tak pomysłowych, smacznych i udanych przepisów! 🙂
Asia
Czy ten ser z President z wiaderka trzyba zmielić mimo ze napisane jest na wiaderku ze potrójnie mielony i nie wymaga mielenia?
I czym można zastąpić ekstrakt z wanilii?
Serdecznie pozdrawiam
A
A.,
on już jest zmielony i nic nie trzeba z nim robić 🙂
Ekstrakt z wanilii można pominąć lub zastąpić aromatem waniliowym (wystarczy niepełna mała łyżeczka).
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Witam serdecznie,
chciałabym upiec ten sernik jednak bez posmaku cytryny. Czy mogę zamiast soku z cytryny dodać jeszcze tyle samo ekstraktu z wanilii lub czegoś innego, czy lepiej odpuścić sobie i nie dodawać w ogóle soku i żadnego innego "zamiennika"?
Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź.
Pozdrawiam!
Pomiń ten składnik. 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii w zupełności wystarczy 🙂
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Czy trzeba go piec w kąpieli wodnej czy normalnie?
Normalnie – bez kąpieli. Ale trzeba pamiętać o obniżeniu temperatury po 15 minutach 🙂
Można też trzymać go po obniżeniu temperatury 2h w 100 stopniach jak przy serniku z masłem orzechowym.
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Dlaczego aż 2h skoro w przepisie jest 30min? Dzisiaj będę piec 🙂
Proszę, przeczytaj uwaznie przepis:
"Wstawiamy do pieca (200 / 220 stopni C) i pieczemy przez 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C (termoobieg) lub 120 stopni C i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim ciasto na kolejne 2 godziny."
W przypadku sernika z masłem orzechowym ciasto pieczemy najpierw 15 min w 200 stopniach, po czym obniżamy do 100 stopni i pieczemy przez całe 2h. Oba ciasta są bardzo podobne, więc nie ma dużego znaczenia, czy będziesz piekła 30 min i zostawisz do wystygnięcia na 2h w piecu, czy pieczenie będzie trwało całe 2h, po czym sernik stopniowo wystudzisz.
Właśnie się piecze. Masa nie była zbyt gęsta – czy tak miało być?
Tak 🙂 Masa serowa w tym przepisie powinna być dość rzadka.
wspaniały przepis, jestem zachwycona! do powtórzenia :))
Moja tortownica ma 28 cm. Skladniki zwieksze i dam 1 kg sera. Jak to wplynie na czas pieczenia, również mam go wydłużyć? Jesli tak to o ile.
Dodatkowe 10 minut powinno wystarczyć 🙂
Pozdrawiam,
E.
Witam,
na Święta Wielkanocne upiekłam zarówno ten sernik, jak i sernik kajmakowy i oba wyszły znakomicie! Wcześniej robiłam też tartę z jabłkami, może wizualnie nie była tak śliczna jak na zdjęciach, ale była naprawdę pyszna. Mam zamiar wypróbować więcej przepisów, bo są naprawdę nieskomplikowane a jednocześnie ciekawe. Gratuluję naprawdę udanego bloga.
Pozdrawiam, Emila
Emilio,
ogromnie Ci dziękuję za Twój komentarz!
Bardzo się cieszę, że ciasta Ci smakowały. Oba serniki (plus ten z ricottą) są zdecydowanie moimi ulubionymi i robię je naprzemiennie 🙂
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Odkąd przepis pojawił się na blogu ciągle o nim myślę! I jutro w końcu będę go piec, żeby był na sobotę 🙂 Uwielbiam serniki! Edith! Więcej takich przepisów 😀
Vinko,
staram się, ale jednak moje moce przerobowe starczają tylko na jeden wypiek tygodniowo, a czasami przecież coś nie wyjdzie i trzeba robić od początku, kombinować i zmieniać, by deser się udał 😉
Czekam na Twoje wrażenia smakowe,
E.
No to zrobiłam! Wyszedł po prostu genialny! Niezwykle kremowy a dodatek kajmaku z połączeniem sera daje cudowny efekt. Nie użyłam tylko laskowych orzechów, zostałam tylko przy włoskich i na następny raz nie dodam soku z cytryny 🙂 Ale był genialny :):)
Vinko,
bardzo się cieszę, że Ci smakował 🙂
Serdeczne pozdrowienia,
E.
Witam, noszę się z zamiarem wykonania tego ciacha 🙂
Mam jedno pytanie, czy jeżeli zmniejszę dość drastycznie (o połowę) ilość cukru pudru wpłynie to znacząco na konsystencję sernika? Będę wdzięczna za jakąkolwiek poradę 🙂
Justyno,
z pewnością konsystencja będzie bardziej rzadka. Proponowałabym byś dołożyła 1 łyżkę mąki extra i użyła 3 łyżek śmietany zamiast 4. Wtedy konsystencja powinna być mniej więcej taka jak w oryginale.
Daj proszę znać jak Ci się udał 🙂
Z pozdrowieniami,
E.
Ślicznie dziękuję za odpowiedź 🙂 Pani ciasto wygląda jednak tak pięknie, że chyba nie będę kombinować z proporcjami. No i oczywiście jak tylko wykonam ten uroczy serniczek to z chęcią podzielę się smakowymi doznaniami.
Pozdrawiam i życzę samych udanych doznań kulinarnych 🙂
Pozwolę sobie zadać jeszcze jedno pytanie 🙂
mąka ma być zwykła pszenna np. 500? Czy ziemniaczana?
Justyno,
w tym przepisie, jak i we wszystkich pozostałych na blogu (o ile nie jest inaczej zaznaczone) trzeba użyć mąki pszennej, uniwersalnej. Może być 450, 550 lub 650. Pełna dowolność 🙂
Pozdrawiam serdecznie i życzę Ci miłego dnia,
E.
A moje pytanie którego sera z wiaderka użyłaś bo jest ich tyle dostępnych , że ciężko zdecydować się na wybór. Mam w planach wykonać ten sernik , nie jestem mistrzem pieczenia ale udało mi się już wykorzystać 2 twoje przepisy na ciasto marchewkowe i tartę jabłkową i oba wyszły rewelacyjnie , więc z tym też wiąże duże nadzieje:D Pozdrawiam Klaudia
Klaudio,
akurat do tego sernika użyłam sera Pilos z Lidla. Do robienia serników używam też często sera President z wiaderka. Oba są naprawdę dobre i sprawdzone.
Bardzo się cieszę, że marchewkowiec i tarta Ci smakowały. Jestem pewna, że ten sernik też przypadnie Ci do gustu 🙂
Serdecznie pozdrawiam,
E.
sernik wygląda rewelacyjnie:)
Bardzo Wam dziękuję za tak miłe przyjęcie mojej wersji nowojorskiego sernik. Jest mi bardzo miło, że przypadł Wam do gustu!
Z serdecznymi pozdrowieniami,
E.
Bajeczny sernik! Serniki to moje deserowe mistrzostwa świata dla podniebienia! Twój jest przepiękny!;) Ściskam!
Ojej, ależ pyszności… 🙂
Przepiekny sernik! Nowojorski od lat plasuje sie na liscie moich ulubionych wypiekow. Moze chcesz dodac przepis do organizowanej przeze mnie akcji sernikowej? 🙂 Byloby mi bardzo milo! Pozdrawiam cieplo, M.
Fuchsio,
bardzo dziękuję za zaproszenie do akcji, oczywiście dodaję ten przepis!
Pozdrawiam serdecznie,
E.
oj dawno nie zagladalam do Ciebie a tu takie smakolyki. nigdy nie pieklam tego sernika i bardzo mi sie podoba. w ogole orzechowe niespodzianki w srodku to super pomysl.
Pozdrawiam
ta masa kajmakowa…. podobilas moje serce 😀
tak, jak pisałam chyba na fb, to mój ulubiony! MMM, ale mi zrobiłaś na niego smaka! Pozdrawiam, Asia
Wygląda obłędnie 🙂 Sernik grzechu warty 🙂
O pyszności, wygląda znakomicie!
ciasto wygląda naprawdę obłędnie…
P. robi właśnie taki sernik i pobija on wszelkie rekordy szybkosci w znikaniu z tortownicy/talerza 🙂
Pozdrowionka!
Niesamowity! Tak apetyczny, że nie można się nie zachwycać! Zjadłabym!!! 🙂
wygląda rewelacyjnie 🙂 a ja tak serniczki uwielbiam 🙂
Istne cudo…:-) Pozdrowienia przesyłam z zasypanego Harrahova:-)
Wygląda zniewalająco 🙂 Od dawna kusi mnie, żeby zrobić sernik nowojorski 🙂
To zdecydowanie moj ulubiony sernik! Z takim wierzchem musi byc przepyszny…
milion kalorii, ale za to jakich pysznych 🙂 uwielbiam serniki!
Bardzo apetyczny sernik 🙂 Przez długi czas zupełnie nie jadałam serników, a teraz należą do moich ulubionych ciast. Miłego dnia 🙂
Moja miłość do serników to wręcz obłęd, a ten wygląda bajecznie
Edith, wygląda jak z wystawy!
cudowny.
boski!
na sam widok cała się zaśliniłam:D
a twoje zdjęcia jak zawsze, wybitne!
istne cudo:)
Połączenie idealne! I te zdjęcia! Czarujesz 🙂
Polewa kajmakowa dodaje fajnego smaczku wszystkim sernikom. Wyobrażam sobie, że nowojorski też dzięki niej zyskał, choć przecież i w wersji klasycznej smakuje wyśmienicie.
Doskonale wygląda!