Nidelkuchen – genialne śmietanowe ciasto drożdżowe

Nidelkuchen to pyszny placek drożdżowy, który wymyślony został w przepięknym Murten/Morat w Szwajcarii. Zdobywał nagrody w licznych konkursach. W Bäckerei Aebersold w Murten możecie spróbować oryginału. Sama poszłam po kawałek już o szóstej rano, gdy piekarnio-cukiernia była otwierana. Kupiłam kawałek jeszcze ciepłego ciasta. Smakowało najlepiej na świecie! Od razu wiedziałam, że po powrocie do domu będę chciała je odtworzyć.

Receptura jest prosta, ale niestety wymaga użycia crème fraîche oraz śmietanki Gruyère, która zawiera aż 45% tłuszczu. Oba te składniki są w Polsce trudne do zdobycia. Zastąpiłam je więc gęstą śmietanką o zawartości tłuszczu 36%, którą można kupić w każdym sklepie. Efekt jest bardzo podobny i naprawdę wielce zadowalający. To tak naprawdę zwykłe, maślane ciasto drożdżowe posmarowane trzema warstwami śmietanki wymieszanej z cukrem. Oryginalne ciasto smarowane jest trzy razy w trakcie pieczenia lekko kwaśną crème fraîche z cukrem, a następnie dwa razy, już po upieczeniu, śmietanką Gruyère (także posłodzoną). Warstwy śmietanki w trakcie pieczenia karmelizują się i tworzą skorupkę, która potem jest dodatkowo namaczana przez kolejna warstwę śmietany nałożonej tuż po wyjęciu z pieca. Ta ostatnia warstwa pozostaje lekko płynna, ale po ostudzeniu częściowo zastyga na cieście. Daje to wielce apetyczny efekt.

Nidelkuchen – składniki:

(na ciasto o średnicy 28 cm)

• 250 g mąki pszennej (typ 550)
• 4 g drożdży instant
• ½ łyżeczki soli
• 30 g cukru
• 150 ml ciepłego mleka (o temperaturze do 36-38 stopni C)
• 30 g miękkiego masła

Na polewę:

• 250 g gęstej śmietanki 36%
• 100 g cukru

Ciasto śmietanowe – przepis:

Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami, solą i cukrem. Dodajemy ciepłe mleko i zagniatamy przez około 7 minut. Dodajemy ciepłe masło pokrojone na kawałki i dalej wyrabiamy ciasto przez około 7, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykrawamy ściereczka lub czepkiem kąpielowym i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 60 minut. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

W międzyczasie śmietankę dokładnie mieszamy z cukrem, odstawiamy na bok.

Wyrośnięte ciasto wykładamy do wysmarowanej masłem formy na tartę o średnicy ok. 28 cm. Rozciągamy, by równomiernie wypełniło blaszkę. Ponownie zostawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 160°C (z termoobiegiem) lub do 180°C („góra-dół”).

Bardzo ostrożnie, tak by nie zniszczyć delikatnego ciasta, nakładamy jedną trzecią polewy na wierzch i pieczemy przez 15 minut na środkowej półce nagrzanego piekarnika. Następnie nakładamy drugą część glazury i pieczemy przez kolejne 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika od razu nakładamy pozostałą część polewy na gorący wypiek. Ciasto pozostawiamy do ostygnięcia.

Nidelkuchen – podanie:

Ciasto można jeść, gdy jest jeszcze ciepłe, nie musi całkowicie ostygnąć, ale nie może być gorące. Najlepiej, jak każde ciasto drożdżowe, smakuje pierwszego dnia po przygotowaniu. Po więcej szwajcarskich receptur zapraszam Was do mojego bezpłatnego e-booka „Szwajcaria, ach Szwajcaria!”.

Smacznego!

E.