fbpx

Orzeszki – ciasteczka nie tylko na święta

1 grudnia 2020
orzeszki

Orzeszki to ciasteczka, które kojarzą mi się z dzieciństwem. Uwielbiałam je! Robiła je zawsze moja babcia, która nadal ma do nich foremki. Są zupełnie inne od tych dostępnych obecnie w sklepach i widać na nich ślad czasu. To były jedne z moich ulubionych ciasteczek, ale nie tylko na święta, bo babcia zawsze robiła też je dla mnie na urodziny, które wypadają 1-go kwietnia.

Jak ktoś się mnie pytał jakie chcę ciasto na urodziny, to zawsze mówiłam, że tort orzechowy i właśnie orzeszki. Ja w ogóle kocham orzechy włoskie, więc te ciasteczka są szczególnie bliskie mojemu sercu.

Przepisów na orzeszki jest cała masa. Moje są super kruche, bo nie dodaję do nich dwóch jajek, a jedno jajko i dwa żółtka. Dodatkowo dosypuję mąkę ziemniaczaną, która także sprawia, że są bardziej kruche. Rozpadają się w ustach! A nadzienie z dodatkiem świątecznej nalewki to już w ogóle poezja. Oczywiście to jest w wersji dla dorosłych, dla dzieci robimy bez tego dodatku.

orzeszki

Pomyślałam, że dobrą tradycyjna będzie robienie ich co roku z dziećmi, by nasi chłopcy mieli także takie ciepłe, orzechowe wspomnienia z dzieciństwa. Kilak lat temu będąc w czeskim Cieszynie kupiłam foremki do orzeszków. Ale nie za bardzo zdały egzamin, bo okazały się zbyt płaskie i można było do nich włożyć mało nadzienia. Stanęło więc na zamówieniu specjalnego urządzenia do wypieku orzeszków i z nim wychodzą takie jak trzeba! Kupiłam taki wypiekacz, bo prawdę mówiąc tylko tego typu znalazłam. Muszę powiedzieć, że ryzyko się opłacało, bo sprzęt się bardzo dobrze sprawdził. Jeśli chcecie robić orzeszki, to kupujcie śmiało.

Orzeszki – składniki:

/na ok. 40 sztuk ciasteczek/

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki pszennej typ 650
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g masła
  • 2 łyżki cukru wanilinowego
  • 1 duże jajko i 2 żółtka

Składniki na krem orzechowy:

  • 100 ml mleka
  • 125 g orzechów włoskich
  • 125 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • opcjonalnie (wersja dla dorosłych): ok. 30-50 ml nalewki świątecznej lub likieru pomarańczowego lub spirytusu
orzeszki

Sposób przygotowania przepisu:

Oba rodzaje mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia.

Miękkie masło ucieramy z żółtkami, jajkiem i cukrem waniliowym.

orzeszki

Ciągle mieszając stopniowo dosypujemy mieszankę mąki z proszkiem.

orzeszki

Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na 15 minut.

orzeszki

Orzechy bardzo drobno siekamy, dodajemy do podgrzanego, gorącego mleka. Mieszamy. Odstawiamy na 15 minut, by wchłonęły mleko.

orzeszki
orzeszki

Do ciepłej masy dodajemy masło. Mieszamy aż masło się rozpuści.

orzeszki

Na samym końcu dodajemy cukier puder i opcjonalnie nalewkę. Mieszamy. Masa będzie dość luźna, więc wstawiamy ją na kilka godzin do lodówki, by stężała.

<!-- wp:list --> <ul><li></li><li>100 ml mleka</li><li>125 g orzechów włoskich</li><li></li><li>150 g cukru pudru</li><li>ok. 30-50 ml <a href="https://madameedith.com/przepis/nalewka-swiateczna/"><strong>nalewki świątecznej</strong></a> lub spirytusu</li></ul> <!-- /wp:list -->

I teraz w zależności od sprzętu:

  • rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3 mm i wykrawamy krążki, którymi wykładamy wysmarowane wcześniej foremki. Pieczemy przez 10-12 minut w temp. 180 stopni C.
orzeszki
  • Formujemy małe kulki i wkładamy je w zagłębienia urządzenia do wypieku orzeszków. Pieczemy ok. 3 minut, gdy urządzenie się w pełni nagrzeje.
<!-- wp:list --> <ul><li></li><li>100 ml mleka</li><li>125 g orzechów włoskich</li><li></li><li>150 g cukru pudru</li><li>ok. 30-50 ml <a href="https://madameedith.com/przepis/nalewka-swiateczna/"><strong>nalewki świątecznej</strong></a> lub spirytusu</li></ul> <!-- /wp:list -->
orzeszki

Orzeszki – podanie:

Orzeszki wypełniamy zgęstniałą masą. Przed podaniem możemy oprószyć je cukrem pudrem.

Ciasteczka orzeszki przechowujemy w szczelnie zamkniętym pudełku w lodówce. Postoją spokojnie tydzień.

orzeszki

Smacznego!

E.

orzeszki
Podobne wpisy

Komentarze

15 odpowiedzi na “Orzeszki – ciasteczka nie tylko na święta”

  1. Anna pisze:

    Mam mąkę pszenną typ 500 czy orzeszki wyjdą, czy lepiej kupić mąkę o wyższym typie?

  2. Beata pisze:

    Witam,
    Z podanego przepisu na ciasto kruche wyszło mi kruche jak mokry piasek i po upieczeniu orzeszki w proszek się zamieniły przy dotknięciu.
    Proszę o wskazówkę co mogło pójść nie tak, robiłam zgodnie z przepisem.
    Dziękuję

    • Madame Edith pisze:

      Ciasto może być bardziej kruche niż na zdjęciach w przepisie, gdy: masło nie było miękkie (maziaste, ciepłe), zamiast zwykłej mąki użyje się krupczatki albo weźmie się małe żółtka. To trzy rzeczy, które mogły wpłynąć na jego kruchość. Moje orzeszki są kruche, ale spokojnie można je upiec w maszynce, wyjąć i przełożyć masą.

  3. Karolina pisze:

    Super przepis. Chyba sprobuje zrobić w tym roku. Czy jest możliwość przygotowania przepisu w mniejszym formacie do wydruku? W chwili obecnej wychodzi mi 5 stron a myślę że na 1 by się zmieścił. Z góry dziękuję. Pozdrawiam

  4. Chrisu pisze:

    Uwielbiam je! i kojarzę z dzieciństwa 🙂 pamiętam, jak moja babcia robiła je zawsze na święta, a w środku był pyszny krem waniliowo-orzechowy! Mniam

  5. Ewa pisze:

    Orzeszki uwielbiam i robić i jeść Robię z masą kakaową Spróbowałabym z masa orzechową tylko czy mogę zamienić orzechy włoskie na laskowe bo mąż ma uczulenie na orzechy włoskie

  6. Ania P pisze:

    Też lubię orzechowe ciasteczka, co roku robię a święta Bożego Narodzenia kruche ciasteczka z orzechami włoskimi i drugie z laskowymi. Mają one poza smakiem tą zaletę, że mogę zrobić je tydzień lub dwa wcześniej, a przechowywane w pudełku mogą leżeć przez naprawdę długi czas.

    • Madame Edith pisze:

      To prawda! Nadzienie można zrobić w ostatniej chwili, choć trzymane w lodówce też spokojnie poleży nawet 2 tygodnie.

  7. GosiaK pisze:

    Apetyczne 🙂
    A czy patelnia żeliwna na gaz również się sprawdzi?

  8. Anita pisze:

    Dzień dobry 🙂 własnie zamówiłam urządzenie; jakiej wielkości powinny być kulki ciasta?
    Pozdrawiam ciepło 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Trzeba popróbować i wyczuć urządzenie. Producent pisze, że powinny ważyć 5 gramów, a mi wyszło, że nieco więcej, by ciasto wypełniło całą foremkę.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Orzeszki – ciasteczka nie tylko na święta

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram