Paella

26 czerwca 2014
paella

Paella to obok tortilli espanola moja ulubiona hiszpańska potrawa. Za każdym razem kiedy jestem w Hiszpanii jest pierwszą rzeczą po jaką sięgam. Zapach owoców morza przywołuje wspomnienia jeszcze z czasów dzieciństwa, kiedy w Maladze odwiedzałam wielki targ rybny, na którym robiliśmy zakupy. Po wyjściu z takiego miejsca jeszcze przed długi czas czuć na ubraniach morze. To chyba dlatego tak lubię ryby i owoce morza, bo ich aromat przywołuje na myśl wspaniałe obrazy.

Paella pochodzi z pięknej Walencji, ale w różnych regionach przyjęły się jej lokalne wersje. Przede wszystkim opiera się na specjalnym, hiszpańskim ryżu z dodatkiem szafranu. Tradycyjnie gotuje się ją na metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera). W zależności od odmiany, paella może ponadto zawierać kawałki np. kurczaka, owoców morza, mięsa królika, chorizo, a także rozmaite warzywa. Niektórzy gotują ją na wodzie, osobiście proponuję bulion warzywny.

Paella – składniki:

/na 5-6 porcji/

  • 300 g ryżu bomba lub calasparra*
  • 8 krewetek w pancerzach z głową
  • 250 g małży (użyłam mrożonych)
  • 250 g mięsa kurczaka (z piersi lub ud)
  • 100 g kiełbasy chorizo pokrojonej na grube plasterki
  • 100 g zielonego groszku (świeżego wyłuskanego lub mrożonego)
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 duże pomidory malinowe
  • 800 ml bulionu (możemy użyć mięsnego, rybnego, warzywnego lub mieszanego – sama użyłam warzywny)
  • spora szczypta szafranu
  • sól i pieprz do smaku

* Ryż bomba to specjalny hiszpański ryż do paelli, który pochodzi z rejonu Walencji. Równie dobra jest odmiana calasparra pochodząca z okolic Murcii. W ostateczności można użyć ryżu arborio lub carnaroli jak do risotto.

Do podania:

  • pęczek natki pietruszki (liście + łodygi)
  • cząstki cytryny

Opcjonalne składniki:

  • czerwona papryka
  • muszle
  • kalmary

Paella – przygotowanie:

Do przygotowania paelli potrzebujemy paellerę, a jeśli jej nie mamy, to dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką (moja ma 28 cm średnicy).
Na patelni podgrzewamy nieco oliwę. Wrzucamy pokrojone chorizo oraz kawałki kurczaka. Podsmażamy na średnim ogniu przez 5-10 minut aż tłuszcz z kiełbasy się wytopi, a kurczak będzie lekko złocisty.

Dodajemy posiekaną cebulę, łodygi natki pietruszki, szafran oraz groszek (+ ewentualnie paprykę). Smażymy przez około 5 minut aż warzywa zmiękną. Posypujemy solą i czarnym pieprzu.

Dodajemy ryż i posiekane w kostkę pomidory. Ciągle mieszając smażymy składniki przez ok. 5 minut, by ryż pochłonął aromaty.

Następnie zalewamy całość bulionem i zwiększamy ogień doprowadzając do wrzenia, po czym ponownie zmniejszamy grzanie, by potrawa tylko nieco pyrkotała. Często mieszając gotujemy przez 10-12 minut aż ryż będzie prawie ugotowany.
Trzeba starannie mieszać paellę, by ziarenka ryżu nie zostawały na brzegach patelni i by każde się ugotowało. Na tym etapie doprawiamy paellę solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba.

Wykładamy na wierzch duże krewetki w pancerzach (i ewentualnie muszle i/lub posiekane kalmary). Zostawiamy je na 2 minuty, by zmieniły kolor na różowy. Zmniejszamy ogień. Możemy przemieszać ryż, ale nie ma takiej konieczności.

Dodajemy rozmrożone małże i smażymy jeszcze 2-3 minuty (możemy na ten czas przykryć patelnię pokrywką, by temperatura szybciej dotarła do małży). Po tym czasie danie będzie gotowe.

Paella – podanie:

Paellę podajemy na stół w naczyniu, w jakim ją przygotowaliśmy. Całą patelnię skrapiamy sokiem z połowy cytryny.

Posypujemy natką pietruszki i wykładamy ćwiartki cytryny.

paella

Możemy nakładać porcje na talerze lub, jak u mnie, na małe paellery.

paella

Jeśli lubicie owoce morza lub śródziemnomorskie smaki, to danie na pewno Wa zachwyci. Jest kwintesencją hiszpańskich aromatów, a jednocześnie bez większego problemu można je przygotować w Polsce. Jeśli nawet nie ze świeżych, to chociaż z mrożonych składników, które są łatwo dostępne w większych sklepach.

Smacznego!
E.

Follow Madame Edith on Instagram

paella
Podobne wpisy

Komentarze

12 odpowiedzi na “Paella”

  1. Pyszna ta Twoja paella.Dawno już nie robiłem.

  2. Danie wygląda zachwycająco!! Pozdrawiamy i zapraszamy do Nas na smakołyki i rozdawajke z nagrodami!!

  3. Twoja paella wygląda świetnie! Miałam okazję jeść to danie w Hiszpanii i bardzo mi smakowało. Pozdrawiam serdecznie!

  4. Tatiana pisze:

    czy groszek jest nieodzownym elementem paelli? Bo w wielu przepisach nie widziałam po prostu. poza tym robię regularnie – jest to danie, które u nas się jada na huuraa 😀

    • Madame Edith pisze:

      Tatiano,
      Nie, można go pominąć. Jednak szczerze mówiąc chyba nigdy nie jadłam paelli bez niego i dla mnie to element obowiązkowy, bo dodaje kolorów 🙂

      Pozdrawiam ciepło,
      E.

  5. Angie pisze:

    Jakie piękne krewetki!

  6. Marzena pisze:

    Oj, już za tydzień mam nadzieję, że będę kosztować w Bracelonie:-)) A po powrocie jak nic robię:-)

  7. Agnieszka F. pisze:

    Mmmm, moje też ulubione!
    Też jadłam paellę w Hiszpanii i była przepyszna! 🙂
    A Twoja wygląda cudownie apetycznie 🙂

  8. Justyna Żak pisze:

    wygląda bardzo apetycznie:)

  9. EM KB pisze:

    O Matko… ale bajecznie wygląda!!!

  10. Wygląda fantastycznie! Ależ bym taką paellę zjadła! 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Paella

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram