Paella z krewetkami i chorizo

Paella to obok tortilli espanola moja ulubiona hiszpańska potrawa. Za każdym razem kiedy jestem w Hiszpanii jest pierwszą rzeczą po jaką sięgam. Zapach owoców morza przywołuje wspomnienia jeszcze z czasów dzieciństwa, kiedy w Maladze odwiedzałam wielki targ rybny, na którym robiliśmy zakupy. Po wyjściu z takiego miejsca jeszcze przed długi czas czuć na ubraniach morze. To chyba dlatego tak lubię ryby i owoce morza, bo ich aromat przywołuje na myśl wspaniałe obrazy.

Paella pochodzi z pięknej Walencji, ale w różnych regionach przyjęły się jej lokalne wersje. Przede wszystkim opiera się na specjalnym, hiszpańskim ryżu z dodatkiem szafranu. Tradycyjnie gotuje się ją na metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera). W zależności od odmiany, paella może ponadto zawierać kawałki np. kurczaka, owoców morza, mięsa królika, chorizo, a także rozmaite warzywa. Niektórzy gotują ją na wodzie, osobiście proponuję bulion warzywny.

Paella – składniki:

/na 5-6 porcji/

• 300 g ryżu bomba lub calasparra*
• 8 krewetek w pancerzach z głową
• 250 g małży (użyłam mrożonych)
• 250 g mięsa kurczaka (z piersi lub ud)
• 100 g kiełbasy chorizo pokrojonej na grube plasterki
• 100 g zielonego groszku (świeżego wyłuskanego lub mrożonego)
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy
• 2 duże pomidory malinowe
• 800 ml bulionu (możemy użyć mięsnego, rybnego, warzywnego lub mieszanego – sama użyłam warzywny)
• spora szczypta szafranu
• sól i pieprz do smaku

* Ryż bomba to specjalny hiszpański ryż do paelli, który pochodzi z rejonu Walencji. Równie dobra jest odmiana calasparra pochodząca z okolic Murcii. W ostateczności można użyć ryżu arborio lub carnaroli jak do risotto.

Do podania:

• pęczek natki pietruszki (liście + łodygi)
• cząstki cytryny

Opcjonalne składniki:

• czerwona papryka
• muszle
• kalmary

Paella – przygotowanie:

Dodajemy posiekaną cebulę, łodygi natki pietruszki, szafran oraz groszek (+ ewentualnie paprykę). Smażymy przez około 5 minut aż warzywa zmiękną. Posypujemy solą i czarnym pieprzu.

Dodajemy ryż i posiekane w kostkę pomidory. Ciągle mieszając smażymy składniki przez ok. 5 minut, by ryż pochłonął aromaty.

Następnie zalewamy całość bulionem i zwiększamy ogień doprowadzając do wrzenia, po czym ponownie zmniejszamy grzanie, by potrawa tylko nieco pyrkotała. Często mieszając gotujemy przez 10-12 minut aż ryż będzie prawie ugotowany.
Trzeba starannie mieszać paellę, by ziarenka ryżu nie zostawały na brzegach patelni i by każde się ugotowało. Na tym etapie doprawiamy paellę solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba.

Wykładamy na wierzch duże krewetki w pancerzach (i ewentualnie muszle i/lub posiekane kalmary). Zostawiamy je na 2 minuty, by zmieniły kolor na różowy. Zmniejszamy ogień. Możemy przemieszać ryż, ale nie ma takiej konieczności.

Dodajemy rozmrożone małże i smażymy jeszcze 2-3 minuty (możemy na ten czas przykryć patelnię pokrywką, by temperatura szybciej dotarła do małży). Po tym czasie danie będzie gotowe.

Paella – podanie:

Paellę podajemy na stół w naczyniu, w jakim ją przygotowaliśmy. Całą patelnię skrapiamy sokiem z połowy cytryny.

Posypujemy natką pietruszki i wykładamy ćwiartki cytryny.

Możemy nakładać porcje na talerze lub, jak u mnie, na małe paellery.

Jeśli lubicie owoce morza lub śródziemnomorskie smaki, to danie na pewno Wa zachwyci. Jest kwintesencją hiszpańskich aromatów, a jednocześnie bez większego problemu można je przygotować w Polsce. Jeśli nawet nie ze świeżych, to chociaż z mrożonych składników, które są łatwo dostępne w większych sklepach.

Smacznego!
E.