Paella

26 czerwca 2014
paella

Paella to obok tortilli espanola moja ulubiona hiszpańska potrawa. Za każdym razem kiedy jestem w Hiszpanii jest pierwszą rzeczą po jaką sięgam. Zapach owoców morza przywołuje wspomnienia jeszcze z czasów dzieciństwa, kiedy w Maladze odwiedzałam wielki targ rybny, na którym robiliśmy zakupy. Po wyjściu z takiego miejsca jeszcze przed długi czas czuć na ubraniach morze. To chyba dlatego tak lubię ryby i owoce morza, bo ich aromat przywołuje na myśl wspaniałe obrazy.

Paella pochodzi z pięknej Walencji, ale w różnych regionach przyjęły się jej lokalne wersje. Przede wszystkim opiera się na specjalnym, hiszpańskim ryżu z dodatkiem szafranu. Tradycyjnie gotuje się ją na metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera). W zależności od odmiany, paella może ponadto zawierać kawałki np. kurczaka, owoców morza, mięsa królika, chorizo, a także rozmaite warzywa. Niektórzy gotują ją na wodzie, osobiście proponuję bulion warzywny.

Paella – składniki:

/na 5-6 porcji/

  • 300 g ryżu bomba lub calasparra*
  • 8 krewetek w pancerzach z głową
  • 250 g małży (użyłam mrożonych)
  • 250 g mięsa kurczaka (z piersi lub ud)
  • 100 g kiełbasy chorizo pokrojonej na grube plasterki
  • 100 g zielonego groszku (świeżego wyłuskanego lub mrożonego)
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 duże pomidory malinowe
  • 800 ml bulionu (możemy użyć mięsnego, rybnego, warzywnego lub mieszanego – sama użyłam warzywny)
  • spora szczypta szafranu
  • sól i pieprz do smaku

* Ryż bomba to specjalny hiszpański ryż do paelli, który pochodzi z rejonu Walencji. Równie dobra jest odmiana calasparra pochodząca z okolic Murcii. W ostateczności można użyć ryżu arborio lub carnaroli jak do risotto.

Do podania:

  • pęczek natki pietruszki (liście + łodygi)
  • cząstki cytryny

Opcjonalne składniki:

  • czerwona papryka
  • muszle
  • kalmary

Paella – przygotowanie:

Do przygotowania paelli potrzebujemy paellerę, a jeśli jej nie mamy, to dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką (moja ma 28 cm średnicy).
Na patelni podgrzewamy nieco oliwę. Wrzucamy pokrojone chorizo oraz kawałki kurczaka. Podsmażamy na średnim ogniu przez 5-10 minut aż tłuszcz z kiełbasy się wytopi, a kurczak będzie lekko złocisty.

Dodajemy posiekaną cebulę, łodygi natki pietruszki, szafran oraz groszek (+ ewentualnie paprykę). Smażymy przez około 5 minut aż warzywa zmiękną. Posypujemy solą i czarnym pieprzu.

Dodajemy ryż i posiekane w kostkę pomidory. Ciągle mieszając smażymy składniki przez ok. 5 minut, by ryż pochłonął aromaty.

Następnie zalewamy całość bulionem i zwiększamy ogień doprowadzając do wrzenia, po czym ponownie zmniejszamy grzanie, by potrawa tylko nieco pyrkotała. Często mieszając gotujemy przez 10-12 minut aż ryż będzie prawie ugotowany.
Trzeba starannie mieszać paellę, by ziarenka ryżu nie zostawały na brzegach patelni i by każde się ugotowało. Na tym etapie doprawiamy paellę solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba.

Wykładamy na wierzch duże krewetki w pancerzach (i ewentualnie muszle i/lub posiekane kalmary). Zostawiamy je na 2 minuty, by zmieniły kolor na różowy. Zmniejszamy ogień. Możemy przemieszać ryż, ale nie ma takiej konieczności.

Dodajemy rozmrożone małże i smażymy jeszcze 2-3 minuty (możemy na ten czas przykryć patelnię pokrywką, by temperatura szybciej dotarła do małży). Po tym czasie danie będzie gotowe.

Paella – podanie:

Paellę podajemy na stół w naczyniu, w jakim ją przygotowaliśmy. Całą patelnię skrapiamy sokiem z połowy cytryny.

Posypujemy natką pietruszki i wykładamy ćwiartki cytryny.

paella

Możemy nakładać porcje na talerze lub, jak u mnie, na małe paellery.

paella

Jeśli lubicie owoce morza lub śródziemnomorskie smaki, to danie na pewno Wa zachwyci. Jest kwintesencją hiszpańskich aromatów, a jednocześnie bez większego problemu można je przygotować w Polsce. Jeśli nawet nie ze świeżych, to chociaż z mrożonych składników, które są łatwo dostępne w większych sklepach.

Smacznego!
E.

Follow Madame Edith on Instagram

paella
Podobne wpisy

Komentarze

12 odpowiedzi na “Paella”

  1. Pyszna ta Twoja paella.Dawno już nie robiłem.

  2. Danie wygląda zachwycająco!! Pozdrawiamy i zapraszamy do Nas na smakołyki i rozdawajke z nagrodami!!

  3. Twoja paella wygląda świetnie! Miałam okazję jeść to danie w Hiszpanii i bardzo mi smakowało. Pozdrawiam serdecznie!

  4. Tatiana pisze:

    czy groszek jest nieodzownym elementem paelli? Bo w wielu przepisach nie widziałam po prostu. poza tym robię regularnie – jest to danie, które u nas się jada na huuraa 😀

    • Madame Edith pisze:

      Tatiano,
      Nie, można go pominąć. Jednak szczerze mówiąc chyba nigdy nie jadłam paelli bez niego i dla mnie to element obowiązkowy, bo dodaje kolorów 🙂

      Pozdrawiam ciepło,
      E.

  5. Angie pisze:

    Jakie piękne krewetki!

  6. Marzena pisze:

    Oj, już za tydzień mam nadzieję, że będę kosztować w Bracelonie:-)) A po powrocie jak nic robię:-)

  7. Agnieszka F. pisze:

    Mmmm, moje też ulubione!
    Też jadłam paellę w Hiszpanii i była przepyszna! 🙂
    A Twoja wygląda cudownie apetycznie 🙂

  8. Justyna Żak pisze:

    wygląda bardzo apetycznie:)

  9. EM KB pisze:

    O Matko… ale bajecznie wygląda!!!

  10. Wygląda fantastycznie! Ależ bym taką paellę zjadła! 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Paella

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins

Warning: The account for needs to be reconnected.
Due to Instagram platform changes on March 2, 2020, this Instagram account needs to be reconnected to allow the feed to continue updating. Reconnect on plugin Settings page