Panang curry wegetariańskie – smak, który pokochacie!

Panang curry to tajskie curry z orzeszkami ziemnymi, mlekiem kokosowym i warzywami. W przeciwieństwie do innych odmian curry, to jest wyjątkowo łagodne. Takie curry różni się w smaku od zielonego, czerwonego czy żółtego, gdyż każda z past ma inny skład i inne proporcje.

Pasta panang jest jedną z bardziej delikatnych, bo nie zawiera dużo chili. Oczywiście, jeśli dacie jej dużo, to podkręcicie smak dania. Panang curry robi się zwykle z kurczakiem lub wołowiną, ale ja postanowiłam przygotować je w wersji wege z cieciorką, którą bardzo lubię. Mój syn się nią wręcz zajada, więc to dodatkowo powód, by wykorzystać ją do gotowania.

Danie ma długą listę składników, ale nic się nie stanie, jeśli niektóre warzywa pominiecie lub dodacie inne.

Panang curry – składniki:

/na 6-8 dużych porcji/

• olej do smażenia
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 1 trawa cytrynowa
• 5-6 cm imbiru
• 5-6 cm galangalu
• 6 liści limonki kaffir

• 800 ml mleczka kokosowego
• 200 g cieciorki ze słoika/puszki
• 1 brokuł
• 200 g groszku cukrowego

• 1 cukinia
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 200 g pomidorków cherry

• 3-4 łyżeczki pasty panang curry
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżaczka cukru kokosowego
• 50 g orzeszków ziemnych (podprażonych i posiekanych)
• 1 łyżka masła orzechowego domowej produkcji lub o dobrym składzie sklepowego
• limonka
• świeża kolendra do podania

Panang curry – przepis:

Na dużej patelni lub woku podsmażamy na oleju: trawę cytrynową (obitą tępą częścią noża i podzieloną na 3-4 kawałki), łodygi kolendry, pokrojony w plasterki galangal, posiekaną drobno cebulę, czosnek i imbir oraz liście kaffiru.

Po kilku minutach dodajemy mleczko kokosowe oraz umyte i podzielone na mniejsze kawałki warzywa: brokuły, groszek cukrowy i cieciorkę. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy 10 minut.

Po tym czasie dodajemy posiekane kolejne warzywa: czerwoną i żółtą paprykę oraz cukinię. Gotujemy kolejne 3 minuty.

Wyłączamy ogień i doprawiamy: cukrem kokosowym, sosem rybnym, masłem orzechowym dla głębszego orzechowego smaku i oczywiście pastą panang curry. Posypujemy prażonymi orzeszkami.

Całość skrapiamy sokiem z limonki do smaku.

Panang curry – podanie:

Panang curry podajemy z ryżem. Danie możemy skropić sokiem z limonki, posypać dodatkową porcją prażonych orzeszków oraz posypać liśćmi kolendry.

Smacznego!

E.