Pęczotto z kurczakiem, papryką i jarmużem

Pęczotto to nieco inna wersja risotto. Jest pyszne, sycące i rozgrzewające. W sam raz na chłodne i wietrzne dni. To danie jest zdecydowanie moim „comfort food”. Już samo przygotowanie ma w sobie wiele magii. Dbanie o każde pojedyncze ziarenko z troską i uwagą, by potem nie skrzypiało w buzi podczas jedzenia działa uspokajająco. Zapach wina wlewanego do zeszklonej cebuli i podsmażonego pęczaku wypełnia całą kuchnię nieprawdopodobnym wręcz aromatem. To przepyszne i naprawdę proste danie, a poznałam je dzięki Grześkowi Łapakowskiemu, z któym kilka razy na jego warsztatach miałam okazję przygotowywać je w przeróżnych kombinacjach. Do pęczotto można użyć swoich ulubionych warzyw oraz mięsa – nie musi to być wcale kurczak, równie dobrze sprawdzą się polędwiczki wieprzowe. Oczywiście pęczotto można zrobić także w wersji wegetariańskiej. Spróbujcie! Warto!

Pęczotto z kurczakiem – składniki:

/na 4-5 porcji/

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka masła
• 400 g mięsa z piersi lub udek kurczaka
• 2 szalotki
• 200 g pęczaku
• 150 ml wytrawnego białego wina
• ok. 700 ml rosołu lub bulionu warzywnego
• 50 g jarmużu
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 papryki żółtej
• 1/2 papryki zielonej
• sól, pieprz
• 1 łyżkę mascarpone
• Parmezan

Pęczotto z kurczakiem – przepis:

Na patelnię wlewamy oliwę, dodajemy masło i posiekane szalotki. Podsmażamy aż cebula się zeszkli.

Dodajemy pęczak i smażymy ciągle mieszając ok. 2 minuty.

Dolewamy wino. Czekamy aż częściowo wyparuje, a reszta zostanie wchłonięta przez kaszę. Od tego etapu przygotowanie pęczotto zajmie ok. 25 minut.

Następnie stopniowo, w porcjach po ok. 150 ml, dodajemy rosół/bulion. Regularnie mieszamy kaszę i kolejną porcję zupy dodajemy gdy poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta.

W między czasie na drugiej patelni podsmażamy mięso z kurczaka.

Kiedy pęczotto wchłonie cały płyn i będzie już prawie miękkie dodajmy pokrojoną w kostkę paprykę (u mnie 3 kolory) oraz umyty i porwany na małe kawałki jarmuż. Gotujemy 2-3 minuty aż jarmuż nieco zmięknie.

Wyłączamy ogień. Dodajemy mascarpone. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy na 5 minut pod przykryciem by danie odpoczęło.

Pęczotto z kurczakiem – podanie:

Przygotowane danie wykładamy na talerze lub podajemy na dużej patelni. Posypujemy starym Parmezanem.

Smacznego!

E.