Pieczony indyk z owocami

Na święta w tym roku kupiłam indyka. Nie była to prosta szuka, bo choć samo mięso indycze jest bardzo popularne, to indyk w całości występuje rzadko i mało sklepów ma go w swojej ofercie. Zamówiłam go więc w specjalistycznym sklepie, który nawet dostarczył mi go do domu w warunkach chłodniczych. Wybrałam sztukę ważącą 3,5-5,5 kg. Ostatecznie nasz indor ważył całe 4 kg i przyjechał do nas już wypatroszony. Okazało się, że ptak tej wielkości jest w sam raz na dwa obiady na 6-7 osób lub jedną ucztę dla ok. 12 dorosłych.

Pieczony indyk to też danie jednogarnkowe, a te uwielbiam za prostotę wykonania i mnogość smaków, jakie mieszają się w garnku. Naszego indyka nafaszerowałam gruszkami konferencjami, pysznymi jabłkami, żurawiną, pomarańczą i przyprawami korzennymi. Pod koniec pieczenia dodałam do niego też ziemniaki, a na samym finiszu dorzuciłam jeszcze porcję owoców, które zachowały swój kształt, bo piekły się bardzo krótko.

To było przepyszne danie! A cały dom pachniał przyprawami już po kilkunastu minutach od wsadzenia indyka do pieca.

Indyka piekłam w wielkim żeliwnym garnku – największym, jaki mam, bo o pojemności aż 8,8 litra i długości 35 cm. Mój garnek jest marki Chasseur i pochodzi z kolekcji Invicta. Do końca marca możecie skorzystać ze zniżki w wysokości 20% (na hasło madameedith), która obowiązuje na wszystkie produkty na stronie chasseur.pl. Żeliwa używam od dawna i uważam, że tego typu naczynia są wręcz niezniszczalne i starczą na całe życie.

Pieczony indyk – na co zwrócić uwagę?

Zwróćcie więc szczególną uwagę na to jakiego rozmiaru garnki macie i kupcie indyka, który się do nich zmieści. Do mojego garnka wszedłby też indyk o masie do ok. 5 kg, ale już taki olbrzym ważący 9-13 kg by się nie zmieścił. Zresztą do takich indyków musiałabym mieć zdecydowanie większy piekarnik, pewnie rozmiarów, jakie są popularne w USA.

Dlatego kluczową kwestią jest nabycie ptaka odpowiedniej wielkości i jest to tak naprawdę jedyna trudna kwestia. Reszta robi się w zasadzie sama.

Pieczony indyk – składniki:

• indyk o wadze ok. 4 kg
• solanka przygotowana z 4 litrów wody + 4 łyżek soli
• 100 g masła

Przyprawy:

• 3 laski cynamonu
• 3-5 owoców kardamony
• 5 goździków
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki rozmarynu

Dodatki:

• 150 g żurawiny
• 4 średniej wielkości jabłka
• 4 gruszki
• 8 średnich ziemniaków
• 1 pomarańcza

Pieczony indyk – przepis:

Indyka myjemy i osuszamy papierowymi ręcznikami. Przygotowujemy solankę (we wrzątku rozpuszczamy sól), studzimy ją. Indyka wkładamy do dużego garnka i zalewamy przestudzoną solanką. Wkładamy do lodówki na 24 h lub nawet 48 h. Co kilka godzin warto go przekręcić na drugą stronę, jeśli jakaś część nie jest przykryta wodą.

Po tym czasie odlewamy solankę i przepłukujemy indyka wodą, osuszamy ręcznikami.

Do środka indyka wkładamy umyte, pokrojone owoce pozbawione gniazd nasiennych. Jabłka i gruszki pokroiłam w szóstki. Dodajemy też 1/3 przypraw oraz żurawiny. Resztę przypraw rozrzucamy na górze indyka, a resztę owoców zostawiamy na potem.

Indyka nacieramy masłem.

Tak przygotowanego indyka wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 190 stopni C (w opcji „góra-dół”) – na początku pieczemy bez przykrywki. Pieczemy łącznie 3,5 h, przy czym:

• polewamy go sokiem zbierającym się na dnie brytfanny co 20-30 minut.
• Po 1 godzinie pieczenia indyka przykrywamy pokrywką, by się za bardzo nie spiekł od góry.
• Po trzech godzinach pieczenia dorzucamy obrane ziemniaki pokrojone w 1-centymetrowe plasterki.

• Na 10 minut przed wyjęciem z piekarnika dokładamy pozostałe owoce: jabłka, gruszki, żurawinę i 1 pomarańczę (pomarańczę pokroiłam w plastry, a jabłka i gruszki w ćwiartki).

Pieczony indyk – podanie:

Gdy indyk jest upieczony, wyciągamy garnek z pieca, zdejmujemy pokrywkę i dajemy mu odpocząć przez kwadrans.

Następnie przekładamy na półmisek i serwujemy.

Mięso z indyka jest przepyszne i genialnie komponuje się z wszystkimi dodatkami. Ziemniaki wyszły mięciutkie i pachnące, przesiąkły nieco sosem, jaki powstał na dnie naczynia. Owoce są słodkie i świetnie grają z delikatnym mięsem. A do tego ten zapach! Mówię Wam, tak podany indyk jest przepyszny i każdy brał dokładkę.

W przypadku gdy nie zjecie całego indyka na raz, mięso można oddzielić od kości i schować na noc do lodówki. Kolejnego dnia zaś podgrzać na patelni z galaretką, która powstanie po schłodzeniu. Będzie równie smakowity.

Smacznego!

E.