Pierogi ruskie bez lepienia – kluski ruskie

Pierogi ruskie bez lepienia, w wersji ekspresowej, choć nadal smakujące prawie tak jak pierogi. Są wspaniałe! Można je kulać jak pyzy, można uformować w wałek i pokroić jak leniwe. Jak Wam wygodniej! To świetny dodatek do obiadu lub danie główne. Możecie je polać okrasą z cebulką lub z boczkiem – według preferencji, albo podawać z sosem.

Ruskie kluski – najważniejsze składniki:

Twaróg – używam w kostce lub w klinku. Najlepiej wybierzcie tłusty, ale nie śmietankowy, bo ten ostatni jest zbyt mokry.

Ziemniaki – użyjcie odmian mączystych, jak do klusków, czyli najlepiej typu C, ewentualnie ogólnoużytkowych, czyli typu B/C.

Mąka – używam mąki pszennej typ 550, ale tortowa 450 też będzie w porządku. Mąki dajemy tylko tyle, by ciasto się nie lepiło. Dużo zależy od rodzaju twarogu i ziemniaków.

Pieprz i sól – świeżo mielony pieprz to podstawa zarówno w pierogach ruskich, jak i w tych kluskach. Dzięki niemu kluski mają niepowtarzalny, lekko pieprzny i wyrazisty smak.

Okrasa – proponuję cebulę podsmażoną na oleju, a jeśli wolicie mięsne dodatki, to dobrze sprawdzi się boczek lub roztopiona słonina.

Pierogi ruskie bez lepienia – kluski ruskie – składniki:

(na 80 sztuk)

• 1 kg obranych ziemniaków
• 1 kg tłustego twarogu
• ok. 80 g mąki pszennej
• 2 jajka
• sól, pieprz
• kilka łyżek oleju
• 3 cebule

Ruskie kluski – przepis:

Ziemniaki myjemy i obieramy. Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Najlepiej to zrobić poprzedniego dnia, by dobrze wystygły i mogły odpocząć.

Ziemniaki i twaróg mielimy w maszynce, przepuszczamy przez praskę lub ubijamy tłuczkiem do ziemniaków.

Na oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Powinna się ładnie zarumienić i nabrać smaku.

W dużej misce mieszamy rozdrobniony twaróg, ziemniaki, 2/3 okrasy (resztę zostawiamy do podania). Dodajemy sól i pieprz do smaku. Świeżo mielonego pieprzu daję bardzo dużo, bo to dzięki niemu pierogi smakują najlepiej. Sprawdzamy smak, ewentualnie dodajemy więcej przypraw.

Dopiero wtedy wbijamy jajka i stopniowo dajemy mąkę. U mnie wyszło jej 80 gramów – dajemy tylko tyle, by ciasto się nie kleiło i pozwoliło ładnie formować w kulki rozmiaru włoskiego orzecha.

W dużym garnku gotujemy wodę. Solimy ją i dodajemy odrobinę oleju. Kluski wrzucamy po kilka-kilkanaście sztuk na raz. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotujemy je jeszcze przez 3-4 minuty. Po tym czasie są gotowe i należy je wyłowić.

Kluski ruskie – podanie:

Ruskie kluski podajemy z okrasą z cebulki, ewentualnie podsmażonym, drobno posiekanym boczkiem. Kolejnego dnia można je odsmażyć na patelni jak pierogi. Ważne tylko, by pilnować i smażyć je na niskim ogniu i regularnie obracać.

Smacznego!

E.