Pizza na grubym spodzie – „kryzysowa” pizza jak za dawnych lat

Taką pizzę pamiętam z lat dzieciństwa, a także liceum. Robiona na wielkiej blaszce, na bardzo grubym spodzie, z serem, szynką i tym, co akurat było pod ręką. Takiej już się dziś prawie nie robi. Nie spotkacie jej w żadnym lokalu, bo nie jest modna jak pizza neapolitańska. W moim rodzinnym mieście był nawet jeden barek, który taką serwował i się w niej specjalizował. Ależ to był smak! Ale i tak najlepsza wychodziła w domu. Mam robiła ją zawsze na moje urodziny czy inne okazje, gdy przychodziły do mnie koleżanki. Lub też gdy cała klasa z liceum wpadała w odwiedziny 😉 Słowem: smak dzieciństwa i beztroskich lat młodości.

Pomyślałam, że fajnie będzie ją odtworzyć w obecnych, także nieco kryzysowych okolicznościach. Smakuje tak samo dobrze, a nawet i lepiej, bo jakość składników jakby nieco lepsza niż przez dwudziestoma laty…

Pamiętam sery sprzed lat, często przypominające wyroby seropodobne, a nie prawdziwe sery, jakie znamy z dzisiejszych sklepów. Od szwajcarskich czy holenderskich dzieliły je lata świetlne. Gdy na początku lat ’90 pojawił się w sklepach radamer to był jak jakiś niebywały przełom. A swoją drogą, to nie wiem czy wiecie, ale ser ten został wymyślony przypadkiem, gdy spółdzielnia mleczarska użyła do produkcji niewłaściwego szczepu bakterii. W taki sposób powstał pierwszy polski ser, który był namiastką tych zagranicznych, niedostępnych na co dzień w sprzedaży. A pizza z nim była szczytem marzeń!

Do „kryzysowej” pizzy możecie dodać wszystko, na co macie ochotę. Jeśli używacie drożdży instant, to weźcie 4 paczki – zgodnie z przelicznikiem 7 g drożdży instant = 25 g świeżych drożdży. Nie musicie wtedy robić zaczynu – wystarczy, że wymieszacie wszystkie składniki na ciasto.

A jeśli wolicie pizzę na cieńszym spodzie, to podzielcie wyrośnięte ciasto na dwie blachu lub spróbujcie tej z oryginalnego włoskiego przepisu.

Pizza na grubym spodzie – składniki:

/na 8 dużych porcji – przepis na jedną dużą blachę 30 cm x 40 cm lub większą i pizzę na bardzo grubym spodzie lub na dwie o wymiarach 22 cm x 33 cm, ale cieńsze, choć nadal całkiem grube/

Składniki na ciasto:

• 100 g świeżych drożdży
• 500 g mąki pszennej typ 400
• ciepła woda (ok. 1,5 szklanki w temp. do 38 stopni C – ilość zależy od rodzaju mąki)
• 1 łyżeczka cukru
• pół łyżeczki soli
• ok. 50 ml oliwy

Składniki na sos:

• 500 g gęstego przecieru pomidorowego lub dobrej jakości passaty pomidorowej
• 100 g koncentratu pomidorowego
• suszone zioła (po 1 łyżeczce): bazylii, oregano i rozmarynu
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz

Składniki na wypełnienie:

• 200 g szynki
• 375 g mozzarelli (2 kulki po 125 g)
• 300 g żółtego sera (u mnie 150 g irlandzkiego cheddara i 150 g polskiego edama)
• 250 g pomidorków cherry
• oliwa

Pizza na grubym spodzie – przepis:

Sos do pizzy

Zaczynamy od przygotowania sosu do pizzy. W tym celu w garnuszku podgrzewamy wszystkie składniki na sos. Dodajemy sól i pieprz do smaku i ewentualnie nieco więcej cukru – wszystko zależy od tego jak słodkie były pomidory, z których zrobiona była passata/przecier.

Ciasto

Przygotowujemy zaczyn: świeże drożdże rozkruszamy do dużego kubka lub filiżanki.

Zalewamy ciepłą wodą – tylko tyle, by je przykryła. Mieszamy aż się rozpuszczą. Dodajemy łyżeczkę cukru i mąki. Mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce, by zaczyn zaczął pracować.

U mnie już po kilku minutach kipiał z wielkiej filiżanki. Drożdże były po prostu bardzo świeże, a w kuchni ciepło.

Do mąki dodajemy sól oraz zaczyn. Dolewamy ciepłą wodę – stopniowo. Jej ilość zależy od użytej mąki. U mnie było to ok. 1,5 szklanki. Dodajcie jej tyle, by ciasto było dość miękkie, ale i sprężyste. Ciasto ugniatam w dłoniach – warto dodać też oliwę, by nie przywierało do skóry i po upieczeniu było bardziej chrupiące. Oliwy też dajemy na oko – ok. 50 ml.

Wyrabiamy ręcznie lub w mikserze planetarnym. Gotowe ciasto wkładamy do miski i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 40-60 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Moje ze zdjęcia było nieco bardziej zwarte, powinno być luźniejsze, dlatego dodałam do nieco jeszcze oliwy podczas przekładania na blaszkę.

Złożenie pizzy

Wyrośnięte ciasto przekładamy na jedną lub dwie blachy. Zostawiamy w ciepłym miejscu na kwadrans, by nieco odpoczęło i wyrosło.

Po bokach delikatnie smaruję je oliwą, a na środku sosem (większa część zostanie do maczania pizzy).

Na wierzch wykładamy szynkę, sery oraz pomidorki lub inne składniki wg uznania.

Pizzę pieczemy przez ok. 40 minut w temperaturze 160 stopni z termoobiegiem lub 180 stopni z opcją „góra-dół”. Pizza powinna się ładnie zarumienić z góry.

Pizza na grubym spodzie – podanie:

Pizzę podajemy z sosem pomidorowym. Zajadamy na gorąco. Kolejnego dnia można ją odgrzać na patelni wg instrukcji z wpisu jak najlepiej odgrzewać pizzę.

Smacznego!

E.