Placek z cukinii – „Zorka” z Korfu do sosów, mięs i gulaszy

Zorka to popularny w tradycyjnej kuchni korfiańskiej placek z cukinii. Można dodawać do niego ser feta lub inne warzywa. Jest traktowany jako warzywny dodatek do dań i doprawiony jest cynamonem i goździkami, które w kuchni korfiańskiej pojawiają się nader często. Są używane w ciastach, tartach, deserach, dodawane do syropów, mięsa, szynek, wieprzowiny, dodatek do sosów na bazie pomidorów, a nawet do ryb czy zup. Pomagają trawić i działają antyseptycznie, a nawet zwiększają libido.

Placek z cukinii może stanowić zdrowszą alternatywę dla uwielbianych przez wszystkich placków z cukinii, które są jednak smażone.

Placek z cukinii – składniki:

/na podstawie książki „Corfiot cuisine – in search of the origins” Vasiliki Karounou/

• 800 g cukinii
• 2 duże cebule
• oliwa
• 2 jajka
• 1 szklanka sera feta
• 1/2 szklanki tartego sera Pecorino
• 1 szklanka ziół (pietruszka, koperek, mięta, majeranek, koper włoski)
• 1 ząbek czosnku drobniutko posiekany
• 1 szklanka greckiego jogurtu
• solidna szczypta goździków
• 1 łyżeczka kolendry w ziarnach
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 szklanki mąki pszennej lub bułki tartej
• sezam
• garść ryżu

Placek z cukinii – przepis:

Cebule drobno kroimy i podsmażamy na oliwie. Powinna się zezłocić.

Zioła i czosnek drobno siekamy, mieszamy z podsmażoną cebulą.

Cukinię myjemy i ścieramy na tarce. Nadmiar soku porządnie odciskamy. Do cukinii dodajemy zioła wymieszane z cebulą, jajka, jogurt, ser Feta, przyprawy i mąkę. Mieszamy. Opcjonalnie dodajemy więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt luźne.

Formę smarujemy obficie oliwą i wysypujemy ryżem.

Na ryż wysypujemy połowę tartego sera Pecorino.

Przekładamy masę i dociskamy.

Posypujemy pozostałym serem i sezamem. Pieczemy ok. 35-45 minut w temperaturze 175 stopni C (opcja góra-dół). Placek z cukinii powinien się zezłocić.

Placek z cukinii – podanie:

Placek z cukinii po wyciągnięciu z pieca powinien chwilę odpocząć. Po kwadransie będzie się już łatwiej prosił. Podajemy go na gorąco. Doskonale pasuje do mięsnych sosów czy warzywnego gulaszu.

Na Korfu serwowano go także z sosem tzatziki. Po więcej wpisów z Korfu zapraszam Was do oddzielnej sekcji: KORFU.

Smacznego!

E.