Placki z pomidorów i cukinii – domatokeftedes

Placki z pomidorów i cukinii to kapitalna grecka przekąska zwana po grecku domatokeftedes. W restauracyjnym menu znajdziecie ją w sekcji z przystawkami, często obok placków / kulek z cukinii. Są znakomite, świeże, pyszne i proste w przygotowaniu. Tradycyjnie smaży się je na oliwie, ale praktycznie identyczne wychodzą w airfryerze. Można je więc zrobić z minimalną ilością tłuszczu.

Składniki

Pomidory – najważniejszy składnik w plackach. Użyłam dużego bawole serce, malinowego i klasycznego. Najlepiej sprawdzą się w tym przepisie bawole serce, bo nie mają gniazd nasiennych z pestkami. W klasycznym pomidorze trzeba je usunąć, by został sam miąższ.

Cukinia – użyjcie jedną niedużą lub maksymalnie średnią, by nie miała przerośniętych gniazd nasiennych. Można ją zetrzeć na tarze lub w spiralerze i rozdrobnić.

Koncentrat pomidorowy – bardzo podbija smak tych placków. Jeśli nie macie, można użyć passaty, ale koncentrat jest znacznie od niej lepszy.

Mąka – użyłam klasycznej mąki pszennej typ 550.

Placki z pomidorów i cukinii – składniki:

(na ok. 16-20 placków; przepis na podstawie książki „My Greek vegan food”)

• 700 g pomidorów
• 400 g cukinii (1 średnia sztuka)
• 1 nieduża cebula szalotka lub zwykła
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• ok. 250 g mąki pszennej
• sól i pieprz
• Po 1 łyżce:
  • świeżej mięty
  • bazylii
  • natki pietruszki
• oliwa do smażenia

Placki z pomidorów i cukinii – przepis:

Z klasycznych pomidorów usuwamy gniazda nasienne z pestkami. Z pomidorów bawole serce wystarczy usunąć twardszy fragment przy szypułce. Kroimy je w drobną kostkę.

Cukinię ścieramy na tarce o dużych oczkach lub w spiralerze (jeśli w spiralerze, to potem dzielimy paski na krótsze części).

Cukinię i pomidory solimy, mieszamy i zostawiamy na sitku zawieszonym nad miską na 15 minut, by puściły sok. Po kwadransie dobrze je wyciskam z soku, który wylewamy.

Tak przygotowane warzywa mieszamy z pieprzem, posiekanymi ziołami, posiekaną drobno cebulą i mąką. Wyrabiamy ciasto. Powinno być gęste, jak na grubsze placki.

Rozgrzewamy oliwę na patelni (co najmniej 2 cm głębokości) i wykładamy po 1 czubatej łyżce na placek. Smażymy najpierw z jednej, a potem z drugiej strony po ok. 2-3 minut. W air fryerze wykładamy koszyk śliskim papierem do pieczenia (jeśli tego wymaga, to warto posmarować go jeszcze oliwą lub olejem) i formujemy płaskie placki. Skrapiamy je oliwą. Smażymy w programie na frytki na jednym lub dwóch poziomach (smażyłam na dwóch).

Placki z pomidorów i cukinii – podanie:

Gotowe placki z pomidorów podajemy z jogurtem greckim z dodatkiem świeżych ziół: mięty, bazylii i natki pietruszki. To świetna przekąska czy nawet i danie obiadowe.

Smacznego!

E.