Ragu wegetariańskie

Ragu wegetariańskie to przepis dla wegetarian, którzy chcieliby spróbować jednego z najlepszych włoskich sosów – ragu bolognese. Oczywiście ten sos nie smakuje identycznie jak w wersja z mięsem, bo to niemożliwe, ale jest bardzo, bardzo dobry i ma bardzo podobną strukturę, a dzięki soczewicy – świetną strukturę.

Składniki na wegetariańskie ragu:

Soczewica – zastępuje w przepisie mięso mielone, które dodaje się do tradycyjnego ragu bolognese. Najbardziej lubię soczewicę czerwoną i taką proponuję dodać. Żółta za bardzo się rozpadnie w trakcie gotowania i nie da takiej struktury. Czarna i zielona z kolei są bardziej sypkie i zmienią kolor dania.

Passata pomidorowa – proponuję dodać rustykalną, bo nie jest tak gładka jak klasyczna.

Warzywa – dodaję seler naciowy, marchewkę i pieczarki. Jeśli macie pod ręką, to możecie dorzucić do sosu też dwa suszone prawdziwki, które nadadzą umamicznego smaku. Trzeba je zalać wodą na kilka godzin przed gotowaniem sosu, by stały się miękkie.

Przyprawy – smak sosu wzbogaca zarówno ocet balsamiczny, jak i cynamon, który podkręca smak pomidorów.

Ragu wegetariańskie – składniki:

(na duży garnek – około 8 porcji)

• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 spora cebula (u mnie szalotka)
• 150 g selera naciowego
• 150 g marchewki
• 3 ząbki czosnku
• 150 g pieczarek
• (2 namoczone suszone prawdziwki – opcjonalnie)
• 250 g czerwonej soczewicy
• 500 g passaty pomidorowej
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 700 ml bulionu warzywnego

Przyprawy:

• 1-2 łyżeczki cukru
• spora szczypta cynamonu
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżki octu balsamicznego 
• sól i pieprz

Do podania:

• świeżo ugotowany makaron
• makaron z cukinii
• grana padano
• listki bazylii

Ragu wegetariańskie – przepis:

Cebulę, selera naciowego, pieczarki i marchewki dokładnie myjemy. Marchewki obieramy i kroimy w cienkie plasterki, a selera w grubsze – po ok. 1 cm. Cebulę kroimy w drobną kostkę, pieczarki zaś w plasterki lub półplasterki (w zależności od rozmiaru).

Podgrzewamy 2 łyżki oleju na patelni. Dodajemy cebulę, selera i marchewkę oraz rozgniecione ząbki czosnku. Podsmażamy przez 5 minut. Następnie dodajemy pieczarki (i opcjonalnie 2 namoczone suszone prawdziwki) i podsmażamy przez kolejne 2 minuty. Dorzucamy soczewicę, passatę, koncentrat i bulion, oregano, cynamon. Przykrywamy garnek i gotujemy na niskim ogniu przez 30 minut. Mieszamy co kilka minut, by zawartość garnka nie przywarła do dna. Pod koniec gotowania doprawiamy octem balsamicznym, solą, pieprzem i cukrem do smaku.

Ragu wegetariańskie – podanie:

Sos podajemy ze świeżo ugotowanym makaronem lub spaghetti z cukinii. Przed podaniem danie posypujemy serem i listkami bazylii.

Smacznego!

E.