Risotto – przepis podstawowy
Przepis podstawowy na risotto przywiozłam z warsztatów kulinarnych w restauracji Grotto Descanso w malutkim miasteczku Gandria nad Jeziorem Lugano. To było lato stulecia, pogoda była idealna, a my gotowaliśmy na świeżym powietrzu na jednym z rozległych tarasów usytuowanych nad taflą jeziora. Właściciel i szef kuchni objaśnił nam na czym polega sekret najlepszego przepisu na włoskie risotto. Takiego, do którego możecie dodać dowolne dodatki i zawsze będzie przepyszne!
Risotto – podstawowe zasady przygotowania:
- wybrać ryż o okrągłych lub owalnych ziarnach np. arborio lub carnaroli
- najlepsze risotto wychodzi na połączeniu oliwy i masła, przy czym oliwę daje się na początku, a masło na samym końcu
- niektórzy włoscy szefowie kuchni zamiast masła sugerują dodanie łyżki mascarpone, które doda kremowości
- bulion, który dolewamy do risotto, powinien być zawsze gorący, by dolewając go do garnka z ryżem nie przerywać gotowania ziarenek
- risotto trzeba mieszać niemalże cały czas i dbać o to, by żadne ziarenko ryżu nie zostało pominięte i nie przykleiło się do ściany garnka
- do dania warto dodać kieliszek wina, które doda kwasowych nut
- obowiązkowym elementem jest parmezan, który zagwarantuje nam smak umami w gotowym daniu
Risotto – składniki:
/na 3 porcje/
- 35 ml oliwy
- 1 średnia cebula
- 150 g ryżu arborio
- 100 ml białego wina
- 500 ml gorącego bulionu warzywnego
- sól i pieprz
- 35 g masła
- 35 g tartego parmezanu
Dodatki:
- natka pietruszki
Risotto przepis podstawowy:
W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę. Powinna się zeszklić.
Dodajemy suchy ryż. Ciągle mieszając przesmażamy go 2 minuty razem z cebulą.
Dodajemy wino. Mieszamy zawartość garnka i czekamy chwilę aż alkohol odparuje.
Dodajemy po chluście bulionu na raz. Kolejną porcję dodajemy dopiero gdy ryż wchłonie cały płyn. Cały czas mieszamy.
Po 18-20 minutach gotowania, gdy cały bulion zostanie wchłonięty, risotto będzie już prawie gotowe. Wystarczy doprawić je solą i pieprzem oraz dodać do niego pokrojone w kostkę masło i wymieszać.
Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 5 minut, by odpoczęło.
Risotto przepis podstawowy – podanie:
Do garnka wsypujemy połowę parmezanu i mieszamy. Resztę zostawiamy do posypania. Risotto wykładamy na głębokie talerze, dekorujemy parmezanem i natką pietruszki. Zajadamy bezzwłocznie.
Po przepisy na risotto z cukinią, szafranem, grzybami, szparagami itd. zapraszam Was do sekcji RISOTTO.
Smacznego!
E.
Podobne wpisy
Komentarze
6 odpowiedzi na “Risotto – przepis podstawowy”
Dodaj komentarz
Risotto – przepis podstawowy
Czas przygotwania:
Zrobiłam risotto wg przepisu Pani. Pycha! Kilka dni temu wpadłam na Pani bloga i nie mogę oderwać się!
Dziękuję za bardzo miły komentarz! 🙂
Pewnie masz rację. W Szwecji do ryżu się podchodzi bardzo nieufnie i np.oficjalnie odradza się podawanie dzieciom wafli czy napoju ryżowego, a mój partner się tam wychował i wszystko, co szwedzkie, przyjmuje za pewnik. Może po prostu namoczę i wypłuczę ten ryż, a w „najgorszym” wypadku zjem sama!
U nas zaleca się tylko, by nie podawać dzieciom mleka ryżowego. Ale kaszki ryżowe są już w powszechnym użyciu.
Uwielbiam ryż! Jednak unikam risotto, ponieważ nie wiem jak radzić sobie z arszenikiem w ryżu w przypadku takiej potrawy. Takiego ryżu się przecież nie obgotowuje, a samo płukanie nie jest zbyt skuteczne.
Myślę, że nie można popadać w paranoję. Zaszkodzić może codzienne jedzenie ryżu w dużych ilościach, zwłaszcza brązowego, który ma łupinę, w której faktycznie poziom arszeniku mjest znacznie wyższy niż w ryżu białym. Myślę, że jedzenie go raz na jakiś czas na pewno nie zaważy w jakiś znaczący sposób na naszym zdrowiu. W Azji, Hiszpanii czy we Włoszech spożywa się ryżu znacznie więcej niż u nas i jakoś ludzie sobie z tym radzą. Grunt to umiar 🙂