fbpx

Risotto – przepis podstawowy

14 kwietnia 2021
risotto klasyczne

Przepis podstawowy na risotto przywiozłam z warsztatów kulinarnych w restauracji Grotto Descanso w malutkim miasteczku Gandria nad Jeziorem Lugano. To było lato stulecia, pogoda była idealna, a my gotowaliśmy na świeżym powietrzu na jednym z rozległych tarasów usytuowanych nad taflą jeziora. Właściciel i szef kuchni objaśnił nam na czym polega sekret najlepszego przepisu na włoskie risotto. Takiego, do którego możecie dodać dowolne dodatki i zawsze będzie przepyszne!

Risotto – podstawowe zasady przygotowania:

  1. wybrać ryż o okrągłych lub owalnych ziarnach np. arborio lub carnaroli
  2. najlepsze risotto wychodzi na połączeniu oliwy i masła, przy czym oliwę daje się na początku, a masło na samym końcu
  3. niektórzy włoscy szefowie kuchni zamiast masła sugerują dodanie łyżki mascarpone, które doda kremowości
  4. bulion, który dolewamy do risotto, powinien być zawsze gorący, by dolewając go do garnka z ryżem nie przerywać gotowania ziarenek
  5. risotto trzeba mieszać niemalże cały czas i dbać o to, by żadne ziarenko ryżu nie zostało pominięte i nie przykleiło się do ściany garnka
  6. do dania warto dodać kieliszek wina, które doda kwasowych nut
  7. obowiązkowym elementem jest parmezan, który zagwarantuje nam smak umami w gotowym daniu
risotto przepis podstawowy

Risotto – składniki:

/na 3 porcje/

  • 35 ml oliwy
  • 1 średnia cebula
  • 150 g ryżu arborio
  • 100 ml białego wina
  • 500 ml gorącego bulionu warzywnego
  • sól i pieprz
  • 35 g masła
  • 35 g tartego parmezanu

Dodatki:

  • natka pietruszki
risotto przepis podstawowy

Risotto przepis podstawowy:

W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę. Powinna się zeszklić.

risotto przepis podstawowy

Dodajemy suchy ryż. Ciągle mieszając przesmażamy go 2 minuty razem z cebulą.

risotto przepis podstawowy

Dodajemy wino. Mieszamy zawartość garnka i czekamy chwilę aż alkohol odparuje.

risotto przepis podstawowy

Dodajemy po chluście bulionu na raz. Kolejną porcję dodajemy dopiero gdy ryż wchłonie cały płyn. Cały czas mieszamy.

risotto przepis podstawowy

Po 18-20 minutach gotowania, gdy cały bulion zostanie wchłonięty, risotto będzie już prawie gotowe. Wystarczy doprawić je solą i pieprzem oraz dodać do niego pokrojone w kostkę masło i wymieszać.

risotto przepis podstawowy

Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 5 minut, by odpoczęło.

risotto przepis podstawowy

Risotto przepis podstawowy – podanie:

Do garnka wsypujemy połowę parmezanu i mieszamy. Resztę zostawiamy do posypania. Risotto wykładamy na głębokie talerze, dekorujemy parmezanem i natką pietruszki. Zajadamy bezzwłocznie.

Po przepisy na risotto z cukinią, szafranem, grzybami, szparagami itd. zapraszam Was do sekcji RISOTTO.

Smacznego!

E.

risotto przepis podstawowy
Podobne wpisy

Komentarze

6 odpowiedzi na “Risotto – przepis podstawowy”

  1. Julia Kumar pisze:

    Zrobiłam risotto wg przepisu Pani. Pycha! Kilka dni temu wpadłam na Pani bloga i nie mogę oderwać się!

  2. Aleksandra pisze:

    Pewnie masz rację. W Szwecji do ryżu się podchodzi bardzo nieufnie i np.oficjalnie odradza się podawanie dzieciom wafli czy napoju ryżowego, a mój partner się tam wychował i wszystko, co szwedzkie, przyjmuje za pewnik. Może po prostu namoczę i wypłuczę ten ryż, a w „najgorszym” wypadku zjem sama!

    • Madame Edith pisze:

      U nas zaleca się tylko, by nie podawać dzieciom mleka ryżowego. Ale kaszki ryżowe są już w powszechnym użyciu.

  3. Aleksandra pisze:

    Uwielbiam ryż! Jednak unikam risotto, ponieważ nie wiem jak radzić sobie z arszenikiem w ryżu w przypadku takiej potrawy. Takiego ryżu się przecież nie obgotowuje, a samo płukanie nie jest zbyt skuteczne.

    • Madame Edith pisze:

      Myślę, że nie można popadać w paranoję. Zaszkodzić może codzienne jedzenie ryżu w dużych ilościach, zwłaszcza brązowego, który ma łupinę, w której faktycznie poziom arszeniku mjest znacznie wyższy niż w ryżu białym. Myślę, że jedzenie go raz na jakiś czas na pewno nie zaważy w jakiś znaczący sposób na naszym zdrowiu. W Azji, Hiszpanii czy we Włoszech spożywa się ryżu znacznie więcej niż u nas i jakoś ludzie sobie z tym radzą. Grunt to umiar 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Risotto – przepis podstawowy

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram