Risotto z cukinią
Risotto z cukinią chodziło za mną od dawna. Czekałam tylko na dobry moment i nadejście cukiniowego sezonu. I stało się dokładnie tak jak myślałam: cukinia okazała się cudnym dodatkiem do delikatnego risotto. Jego smak podkręciłam tylko dodatkiem boczku, który nadał daniu charakteru i wyrazu. Bo wiadomo, cukinia to delikatne warzywo, które jednak w tej odsłonie pokazało swoją zaletę – niebywałą chrupkość i piękną zieloną skórkę, która ożywia każde danie.
Risotto z cukinią – składniki:
/na ok. 5 porcji/
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- 1 średnia cebula
- 125 g wędzonego boczku
- 200 g ryżu arborio
- 1 kieliszek wina (ok. 150 ml)
- 500 ml bulionu warzywnego
- 500 g cukinii (u mnie dwie małe)
- 1 łyżka mascarpone
Przyprawy:
- świeży pieprz i sól
- natka pietruszki
- Parmezan
Risotto z cukinią – przepis:
Na dużą patelnię wrzucamy posiekaną w drobną kostkę cebulę, wlewamy oliwę i dodajemy masło. Podgrzewamy aż cebula się zeszkli.
Dodajemy pokrojony w drobną kostkę boczek. Podsmażamy do momentu kiedy tłuszczyk się wytopi.
Dodajemy ryż. Smażymy przez 2 minuty ciągle mieszając.
Wlewamy wino, mieszamy i czekamy chwilę, gdy alkohol odparuje, a resztę płynu wchłonie ryż. Od momentu dodania wina przygotowanie risotto powinno zająć ok. 15 minut.
Dodajemy 100 ml bulionu. Co chwilę mieszając podgrzewamy ryż na wolnym ogniu. Kiedy ziarenka wchłoną płyn dodajemy kolejną porcję.
Dodając ostatnią porcję bulionu na patelnię wrzucamy też pokrojoną w kostkę cukinię. Smażymy przez 3-4 minuty. Wyłączamy grzanie.
Doprawiamy pieprzem i ostrożnie solą (pamiętając, że boczek jest sam w sobie słony). Dodajemy 1 łyżkę mascarpone i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy pod przykryciem na 3-4 minuty, by risotto doszło.
Risotto z cukinią – podanie:
Risotto wykładamy na talerze. Posypujemy natką pietruszki, oprószamy tartym Parmezanem.
Inne przepisy na risotto znajdziecie w oddzielnej sekcji poświęconej temu włoskiemu klasykowi, o tu: RISOTTO.
Smacznego!
E.
W sesji wykorzystałam:
biały talerz – Ćmielów
talerz biało-niebieski – Zara Home
widelec – Butelr’s
ceramiczna deska – Bolesławiec
Podobne wpisy
Komentarze
7 odpowiedzi na “Risotto z cukinią”
Dodaj komentarz
Risotto z cukinią
Czas przygotwania:
Robiłam risotto z tego przepisu już ze sto razy i naprawdę jest przepyszne. CZęsto nie mam wina albo parmezanu, robię bez tego co i tak nie ujmuje tego,że to danie jest po prostu genialne! Dzieki za te przepis ! :*
Moje pierwsze risotto, zrobiłam wersję bez boczku, wyszło przepyszne! Również obawiałam się, że cukinia będzie surowa, ale była przyjemnie chrupka. Dzięki za przepis, na pewno jeszcze skorzystam z niego nie raz 🙂
Wypróbowane, przepyszne 🙂
Czy brak wina wpłynie bardzo niekorzystnie na danie?
Odrobinę tak, ale danie będzie smaczne też bez wina 🙂
Zainspirowałaś mnie i robiłam podobne w sobotę, tylko bez boczku i mogę stwierdzić, że wyszło genialne 🙂 Dorzuciłam jeszcze czarne oliwki dla kontrastu 😉
Zaryzykowałam i zrobiłam 😀
Wyszło pyszne, co prawda bałam się, że wrzucenie cukinii tak późno spowoduje że będziemy jeść wręcz surową, ale zdążyła nasiąknąć aromatem i zachowała swoją chrupkość – i właśnie ta chrupkość była idealna w tym wszystkim 😀
Jak powiedziałam mężowi, że robię risotto, to zapytał dlaczego chcę go otruć 😛 (to ten typ, co zdecydowanie woli polskie dania – schabowy, mielony, do tego zawsze ziemniaki, bo od kaszy czy ryżu można przecież umrzeć, gołąbki, kiszka ziemniaczana, kartacze… itp). Ale jak podałam (najpierw nieduże porcje) to zjadł wszystko, chwilę pomyślał i poprosił o dokładkę 😀 zjedliśmy całą patelnię 😀 i pomimo że to ryż i boczek, to jednak mam takie uczucie, że to danie było… wyjątkowo lekkie 🙂
Pozdrawiam i więcej takich prostych i szybkich przepisów 🙂