Risotto z grzybami

10 listopada 2015
risotto z grzybami

Risotto z grzybami jak każde risotto jest daniem-marzeniem. Uwielbiam je przygotowywać w swojej kuchni! Najbardziej lubię właśnie mieszanie ryżu, powolne dolewanie bulionu, dbanie o to, by każde ziarenko było potraktowane z taką samą czułością i uwagą, by potem nie zgrzytało między zębami. Pomysł na risotto z grzybami przyszedł mi do głowy, bo mamy jesień i o tej porze roku mimowolnie sięgam do spiżarki po suszone grzyby, jakie dostaję co roku od Babci i Dziadka. W większości są to prawdziwki. Najwspanialsze, najbardziej aromatyczne. Taki polski rarytas. Myślę, że wystarczy jak spróbujcie, a od razu pokochacie to danie.

Risotto z grzybami – składniki:

/na 4 porcje/

  • 2 szalotki lub 1 cebula
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 300 g ryżu arborio
  • 50 g suszonych grzybów + ok. 250 ml wrzątku
  • 1 duży kieliszek wina
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • dwie garstki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka mascarpone
  • tarty Parmezan lub Grana Padano
  • sól i pieprz do smaku
risotto z grzybami

Risotto z grzybami – przepis:

Poprzedniego dnia suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do nasiąknięcia. To konieczny krok, inaczej grzyby będą zbyt twarde.
Cebulę drobno kroimy i podsmażamy ok. 3 minut (aż się zeszkli) na oliwie i maśle.
risotto z grzybami

Dodajemy drobno pokrojone grzyby i podsmażamy całość przez ok. 7 minut.

Uwaga: nie wylewamy wody z grzybów!

risotto z grzybami

Dodajemy ryż i przesmażamy 1-2 minuty. W między czasie w garnuszku zagotowujemy wodę z grzybów (uwaga na ewentualny piasek, jaki opadł na dno – nie dodajmy go przypadkiem do dania).

risotto z grzybami

Na patelnię wlewamy wino. Mieszamy i czekamy aż ryż je wchłonie.

risotto z grzybami

Co chwila dolewamy gorącą wodę z grzybów. Po każdej łyżce dokładnie mieszamy ryż i dolewamy kolejną porcję dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ziarenka ryżu.

risotto z grzybami

Następnie w 4 partiach dolewamy gorący bulion.
W sumie przygotowanie risotto zajmie około 20 minut (licząc od momentu wlania wina).

risotto z grzybami

Po tym czasie ryż powinien być już al dente. Zdejmujemy go z ognia. Dodajemy łyżkę mascarpone, sól i pieprz do smaku, a także natkę pietruszki. Mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem na ok. 5 minut.

risotto z grzybami

Risotto z grzybami – podanie:

Danie serwujemy od razu. Wystarczy posypać je świeżo startym serem.

risotto z grzybami

Smacznego!
E.
risotto z grzybami

Podobne wpisy

Komentarze

10 odpowiedzi na “Risotto z grzybami”

  1. *Nataleczka* pisze:

    O matko jak apetycznie wygląda. Zapisuję przepis koniecznie.

  2. risotto to takie moje danie do udoskonalenia. w swojej kuchni robiłam je zaledwie raz – chyba ze strachu, wielokrotnie słyszałam, że jest pyszne i nie chciałam zawieść – ale jesienią mam ochotę na wypróbowanie typowych smaków dla tej pory roku 🙂

  3. Anonimowy pisze:

    Witam,
    Mam pytanie o bulion warzywny,co do niego dajesz, że wychodzi taki żółty?
    Pozdrawiam Sam

    • Madame Edith pisze:

      Sam,
      Dodaję odrobinę szafranu dla smaku i koloru, a warzywa podsmażam lekko na maśle i oliwie. Dodatkowo daję mało wody, rozlewam na porcje po 0,25 lub 0,5l i zamrażam, by zawsze mieć pod ręką.

      Serdecznie pozdrawiam
      E.

  4. Vela pisze:

    Uwielbiam risotto, w każdej właściwie postaci, od takich prostych z warzywami i kurczakiem, czy też w azjatyckich klimatach z bambusem i kiełkami z słodkim sosem, po klimaty bardziej śródziemnomorskie z owocami morza. Takie z grzybami natomiast wydaje się najlepsze na tę porę roku. 🙂

  5. anielka29 pisze:

    wygląda obłędnie, jakie wino dodałaś ? zawsze mam z tym problem 🙂

  6. Jadłam takie ostatni. Było przepyszne

  7. Elena pisze:

    Czy można zrobić risotto z użyciem świeżych grzybów zamiast suszonych?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Risotto z grzybami

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram