Rolada bezowa – składniki:
- 4 duże białka
- 200 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka octu winnego
- 50 g mielonych migdałów
- 400 g śmietany 30%
- 3 łyżki cukru pudru
- 6 łyżeczek lemon curd
- 300-400 g sezonowych owoców (u mnie: truskawki, maliny, porzeczki, agrest, borówki – po garstce)
- 125 g mascarpone
Rolada bezowa – przygotowanie:
W mikserze ubijamy na sztywno białka.
Powoli, ciągle mieszając, dodajemy cukier.
Wlewamy łyżeczkę octu winnego i małymi partiami wsypujemy mielone migdały (50 g).
Kiedy masa jest gotowa wykładamy ją na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Staramy się utworzyć prostokąt o wymiarach ok. 30 x 25 cm.
Pieczemy przez 15 minut w temperaturze 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni (bez tej funkcji), a następnie zmniejszamy temperaturę do odpowiednio 120 lub 140 stopni C i pieczemy przez kolejny kwadrans.
Wyjmujemy z pieca i zostawiamy do przestygnięcia. Beza powinna być zarumieniona z zewnątrz, ale ciągnąca i miękka w środku.
W tym czasie ubijamy zimną śmietanę kremówkę na sztywno. Dodajemy do niej 2 łyżki cukru pudru i dalej mieszamy aż masa będzie gładka. Jeśli chcemy zostawić roladę na kolejny dzień warto do bitej śmietany dodać także mascarpone, które ją zagęści. Przygotowaną masę chowamy do lodówki.
Kiedy beza przestygnie bardzo ostrożnie odrywamy od niej papier do pieczenia. Układamy ją na czystym arkuszu papieru lekko oprószonym cukrem pudrem. Ciasto smarujemy najpierw zimnym lemon curd, a potem schłodzoną bitą śmietaną.
Posypujemy owocami i zwijamy trzymając za papier.
Rolada bezowa – podanie:
Ciasto podajemy od razu lub możemy włożyć na kwadrans do lodówki. Najlepiej smakuje i wygląda pierwszego dnia.
Bezy mają niestety tę właściwość, że dość szybko nasiąkają od nadzienia. Jeśli więc chcemy zostawić bezę na kolejny dzień – należy dodać do bitej śmietany mascarpone dla zagęszczenia masy.
Bezę kroimy gorącym nożem (zamoczonym we wrzącej wodzie i dokładnie wytartym).
Myślę, że Wam posmakuje.
Udanego dnia!
E.
Komentarze
26 odpowiedzi na “Rolada bezowa”
Dodaj komentarz
Rolada bezowa
Czas przygotwania:
Madame, czy jeżeli dodam te 125 g mascarpone, to ilość śmietany i cukru pozostaje bez zmian?
Martyno,
Tak! Może zostać bez zmian. Mascarpone po prostu zagęści masę do przełożenia. Rolada dłużej poleży.
Jest pyszna i prosta w przygotowaniu. Ja dodaje czasem do smietany żelatyne, i wtedy też masa sie trzyma. Moi domownicy uwielbiają ją.
Witam,
Mam problem z masą bezowa, leżala w lodówce całą noc i nie stężała tak jak powinna, jest sztywna ale niezupełnie. Gdzie leży problem? Może następnym razem trzeba dodać trochę żelatyny?
Marta, czy masz na myśli bitą śmietanę (ubitą z cukrem)? Bo nie za bardzo wiem co to jest „masa bezowa”.
sprobuje raz jeszcze. Bardzo dziekuje i pozdrawiam
Witam.Beza mimo że piekłam wg przepisu spaliła mi sie od spodu. piekłam góra-dół. Nie wiem czy przy drugim podejściu piec roladę krócej czy zmniejszyć temperature? Czy może z termoobiegiem?
Iga,
swoją bezę piekłam jak w przepisie: przez 15 minut w temperaturze 160 stopni C z termoobiegiem, a następnie w 120 st. C z termoobiegiem przez kolejny kwadrans. Wszystko zależy od Twojego piekarnika. Niestety w tym przepisie, jak i wszystkich innych na bezy, trzeba dobrze znać swój sprzęt, bo niektóre piekarniki potrafią zawyżać temp. pieczenia nawet o 20-30 stopni. A przy bezie to bardzo istotne. Zatem nie znając Twojego piekarnika radziłabym piec z termoobiegiem i zaglądać co 5 minut do ciasta.
Witam. Czy składniki na bezę i krem / mascarpone/ mają być w temperaturze pokojowej? Mam owoce mrożone. Mogą być czy trzeba je rozmrozić? Pozdrawiam.
Owoce można dodać mrożone. Reszta składników powinna być z lodówki.
zwijamy od dłuższego boku, czy krótszego?
Z dłuższego.
Muszę zapytać, bo mam problem i nie wiem jak sobie z tym poradzić. Uwielbiam tę Twoją roladę bezową w każdej postaci, ale ostatnio mi nie wychodzi i nie umiem dojść do tego czemu. Jak ubijam bialka i dodaje cukier wszystko jest pieknie. Całość ma taką fajną, sztywną, błyszczącą konsystencję. A potem jak dodam ocet i migdały.. to jakoś się masa rozpływa… więc szybko ją do piekarnika, ale ta beza jest taka płaska, często się klei (nie chce odejsc od papieru). Co robię źle, czy to się może tak zdarzać? Będę baaardzo wdzięczna za pomoc 🙂
Moniko,
generalnie ocet nie stanowi tu problemu – jest po to, by beza była bardziej zwarta. Możesz zatem po prostu nie dodać migdałów, które są tłuste i trochę obciążają bezę. Oczywiście nadają też smak i strukturę, jak pewnie zauważyłaś przy poprzednich wypiekach, ale może spróbuj bez nich? Lub daj ich po prosto o połowę mniej 🙂
Serdecznie pozdrawiam,
E.
ommmommm fantastyczne ciacho, zrobiło furorę wśród koleżanek i świetnie pasuje do mrożonej kawy 🙂 PYCHA!
Bardzo efektowny deser 🙂 Beza i świeże owoce to doskonały duet!
—
http://takeittasty.blogspot.com
http://facebook.com/takeittasty
Wspaniały deser na lato 🙂 A jakie piękne zdjęcia!
Pozdrawiam 😉
Ale fantastyczny deser!
piękna C i wyszła:) na razie z bez próbowałam robić tylko tort pavlowa, może się odważę zrobić też roladę:)
po prostu boskie ciacho! <3
Wygląda bajecznie 🙂
Znakomity przepis
Wow rewelacyjna
Piekna
Kurczę, nigdy nie robiłam i nie jadłam rolady bezowej. A to takie proste 🙂
Rolady bezowe są fantastyczne, u mnie w domu bardzo się polubiło ten deser; ))