fbpx

Rosół z kurczaka

10 września 2015
 Rosół z kurczaka

Rosół z kurczaka to zupa zarezerwowana na jesień i zimę. A zwłaszcza na szczególne okoliczności. Na przykład gdy na początku września wraca się z podróży i po przekroczeniu polskiej granicy pogoda nagle się załamuje: temperatura spada o kilkanaście stopni, a do tego zaczyna padać obfity deszcz. W takim momencie, po przyjeździe do domu, rosół jest naturalnym wzmocnieniem dla organizmu, który przeżywa szok termiczny i jest narażony na jesienne przeziębienie.

Zimą z kolei garnek rosołu i jego zamrożone porcję w lodówce ratują mnie gdy Monsieur domaga się solidnej zupy. Jak wiecie bardzo sporadycznie robię zupy na mięsie. Wybieram te na bulionach warzywnych lub ewentualnie dodaję do garnka właśnie porcję zamrożonego rosołu z kurczaka. To bardzo dobre rozwiązanie gdy nie ma się czasu na gotowanie rosołu od A do Z. Zresztą mój zamrażalnik jesienią pełen jest wszelakich dóbr, wśród których prym wiedzie właśnie rosół, puree z dyni i zamrożone latem owoce.

Rosół z kurczaka – składniki:

/na 6-8 porcji – garnek o objętości 5 litrów/

  • 1 kurczak*
  • ok. 3 litry zimnej wody
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 średnia cebula (lub 1/2 dużej cebuli)
  • 3 duże marchewki
  • 1 duża pietruszka
  • 1/4 selera
  • 1/4 dużego pora
  • 10-12 ziarenek ziela angielskiego
  • kilka ziarenek czarnego pieprzu
  • 2 liście laurowe

Dodatkowo:

  • posiekana natka pietruszki
  • cienki makaron (ugotowany)
* Oprócz kurczaka do rosołu można dodać kawałek wołowiny (np. “oczko” lub szponder), ale należy pamiętać, że wówczas uzyskamy rosół mieszany, a mięso wołowe powinno być dodane na co najmniej pół godziny przed kurczakiem.
Do rosołu czysto drobiowego można dodać też np. jedno lub dwa skrzydełka z indyka.

 

Rosół z kurczaka – przepis:

Cebulę obieramy ze skórki i opalamy na palniku gazowym. Jeśli, tak jak ja nie macie kuchni gazowej, wówczas dobrym rozwiązaniem będzie opalenie jej przy pomocy ręcznego palnika gazowego jak do crème brûlée.

Marchewki, pietruszkę oraz selera obieramy i wrzucamy do garnka wraz z opaloną cebulą.

Kurczaka bardzo dokładnie myjemy w środku i na zewnątrz. Wstawiamy go do garnka w całości lub możemy pociąć na części przy użyciu nożyc do mięsa. Dodajemy związane liście pora (całą długość – zarówno białą, jak i zieloną część).

Dorzucamy także przyprawy: liście laurowe, ziarnisty pieprz oraz ziela angielskie.

Zalewamy ok. 2,5-3 litrami wody – do pełnego garnka.
Doprowadzamy do zagotowania, po czym od razu zmniejszamy gaz na minimum i przykrywamy. Rosół powinien tylko delikatnie mrugać. Gotujemy go około 2 godzin. W między czasie zbieramy kilka razy szarą pianę (szumowiny), która zgromadzi się na powierzchni.

Na sam koniec doprawiamy zupę solą, ale najlepiej zrobić to dopiero jak rosół lekko ostygnie, by lepiej czuć jego smak.

 

Rosół z kurczaka – podanie:

Na talerze wykładamy ugotowany, cienki makaron, pokrojoną w plasterki marchewkę oraz opcjonalnie kawałki mięsa z ugotowanego kurczaka. Nalewamy rosół i całość posypujemy natką z pietruszki.

Jeśli rosół nam zostanie, wówczas należy go przestudzić, odcedzić i przelać do mniejszego garnka, słoika lub innych pojemników (np. mniejszych plastikowych jeśli chcemy go zamrozić). Powinien cały czas stać w lodówce bez mięsa i warzyw.

Ugotowane mięso z rosołu można wykorzystać do farszu na wspaniałe knedle z mięsem.

Smacznego!
E.
Follow Madame Edith on Instagram

Rosół z kurczaka
Podobne wpisy

Komentarze

7 odpowiedzi na “Rosół z kurczaka”

  1. aga pisze:

    a ile wody dodać na połowę kurczaka (waga 1 kg) plus kawałek wolowiny, powiedzmy 30 dag i jedno skrzydło indycze to ile wtedy wody żeby nie wyszło zbyt wodniste ani zbyt tłuste??

  2. Edyta pisze:

    Właśnie myślalam o rosole, a tu proszę jest :))
    mam pytanie, w jakim celu opala się cebulę?
    Pozdrawiam, Edyta

  3. Vela pisze:

    Jaki klarowny! Nigdy nie widziałam tak pięknego. 🙂 Rosół jest jedną z niewielu tradycyjnych zup, które lubię, a taki z ręcznie wyrabianym, domowym i tradycyjnym makaronem to uwielbiam…

    • Madame Edith pisze:

      Vela,
      domowy makaron to prawdziwy rarytas! Też bym chętnie taki zjadła, ale niestety prawie nie chce mi się robić. Jak już robię makaron, to wybieram ten nadziewamy jak np. domowe ravioli 😉
      Serdeczności
      E.

  4. izetta pisze:

    Jaki pięknie klarowny, mi nigdy taki nie wychodzi, nie wiem dlaczego.

    • Madame Edith pisze:

      Izetto,
      trzeba dokładnie opłukać kurczaka, można go nawet chwilę pomoczyć w wodzie. I trzeba pamiętać o zbieraniu szumowin. Dzięki tym zabiegom powinien wyjść idealny 🙂

      Serdecznie pozdrawiam
      E.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Rosół z kurczaka

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram