Rybna zapiekanka „moqueca”

Moqueca, czyli rybna zapiekanka pochodząca z Brazylii. Jest to gęsty gulasz z dodatkiem ryb oraz owoców morza, a także warzyw. Po ugotowaniu danie zapieka się w piekarniku. Dla lepszego efektu wizualnego zapiekłam je z ziemniaczanym puree, które pięknie się zarumieniło w piecu. To bardzo proste i szybkie danie jednogarnkowe. W sam raz na rodzinny obiad. Dobrze sprawdzi się też podczas świąt, jak i innych większych okazji.

Składniki

Do rybnej zapiekanki, a w zasadzie zapiekanego gulaszu, dodałam polędwicę czarnego dorsza. Możecie wykorzystać inne jasne ryby. Lubię czarnego dorsza, gdyż jego kawałki po upieczeniu nadal są zwarte, a ryba ta nie kruszy się tak bardzo jak klasyczny dorsz. Jeśli lubicie, możecie dodać krewetki, które są bardzo częstym dodatkiem. Dobrze sprawdzi się też łosoś.

Obowiązkowym dodatkiem jest też pomidor oraz mleczko kokosowe, które zastąpiłam w połowie śmietanką kokosową, by sos był bardziej gęsty i aromatyczny. Do posypania polecam kolendrę, a jeśli za nią nie przepadacie, to natka pietruszki też się sprawdzi.

Moqueca tradycyjnie podawana jest z ryżem, ale z ziemniaczanym puree także smakuje znakomicie. W takiej właśnie wersji Wam ją dziś pokazuję. Ziemniaczane puree nakładam przy pomocy łyżki do lodów, ale możecie je po prostu rozsmarować na wierzchu gęstego gulaszu. Należy pamiętać, by pozostawić przerwy między porcjami ziemniaków, by para wodna miała ujście podczas zapiekania w piekarniku.

Moqueca – składniki:

(na ok. 6 dużych porcji)

• 900 g filetów bez skóry i ości (lub polędwicy) pokrojonych na kawałki wielkości 4 cm (proponuję czarnego dorsza lub morszczuka)
• 2-4 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 50 g masła
• 1,5 dużej czerwonej papryki (u mnie podłużna „Ramiro”), pokrojonej na centymetrowe kawałki
• 1 czerwone chili drobno posiekane
• 300 g pomidorów pokrojonych w kostkę (może być 1 pomidor malinowy lub pomidorki daktylowe, cherry itp.)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
• 400 g mleczka kokosowego (lub 200 g śmietanki kokosowej i 200 g mleczka)
• 40 g polenty błyskawicznej (możecie zastąpić drobnym kuskusem lub kaszą manną)
• duża garść natki pietruszki lub kolendry, posiekana
• duża garść posiekanej dymki
• sok z 1 limonki
• sól do smaku

Puree ziemniaczane:

• 700 g ziemniaków
• 50 g masła
• 60 g mleka

Zapiekanka rybna „moqueca” – przepis:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy, wkładamy do garnka, dodajemy masło i mleko. Ugniatamy na puree. Solimy do smaku.

Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, paprykę, chili oraz sól. Smażymy przez minutę często mieszając. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, koncentrat i wędzoną paprykę. Smażymy przez 2 minuty, dodajemy mleko kokosowe (ewentualnie wraz ze śmietanką) i gotujemy 4 minuty. Dodajemy polentę, mieszamy i gotujemy 2 minuty.

Następnie dorzucamy posiekaną kolendrę, dymkę, sok z limonki, trochę soli oraz kawałki ryby. Na wierzchu wykładamy puree zostawiając puste przestrzenie, by sos mógł odparować.

Danie zapiekamy w piekarniku przez 12-15 minut w temperaturze 230 stopni z termoobiegiem i włączonym grillem.

Zapiekanka rybna – podanie:

Zapiekankę podajemy na gorąco. Po wyjęciu z piekarnika pozwólmy jej odrobinę ostygnąć. Nakładajmy po 5-10 minutach. Jeśli zostanie na kolejny dzień, najlepiej odgrzać ją ponownie w piekarniku.

Smacznego!

E.