Sałatka z burakami i fasolą – poświąteczny zero waste

Już mieliśmy wyrzucać włoszczyznę po świątecznym barszczu, ale Mama wpadła na pomysł, by zrobić sałatkę z buraków, jaka popularna jest w Rosji. Dzięki temu wyrzuciliśmy tylko rozgotowanego pora, a buraki, pietruszka, marchewka czy seler zostały w całości spożytkowane. Taka sałatka z burakami i fasolą to super pomysł na wykorzystanie świątecznych resztek.

Warunek jednak jest taki, by warzywa nie były wygotowane. Krótko gotuję swój barszcz, bo tylko 25 minut i potem w kolejne dni tylko odlewamy tyle zupy ile potrzeba i już nie gotujemy wszystkich warzyw z barszczem.

Do sałatki dorzuciliśmy drobną fasolę ze słoika oraz ugotowane jajka na twardo oraz ziemniaki, jaki zostały z drugiego dnia Świąt Bożego Narodzenia.

Można do niej także dołożyć ogórka kiszonego, posiekaną cebulę, a nawet ząbek czy dwa czosnku. Dobrym partnerem będą też posiekane w małe kawałki śledzie. Sałatka straci nieco na wyglądzie jeśli dodacie trochę majonezu, ale smakowo będzie bardzo pasował. Nie dodawajcie do niej jednak groszku czy kukurydzy, bo te dodatki nie za dobrze się tu spiszą.

W sałatce z burakami najważniejsze jest jej doprawienie: trzeba użyć sporo octu jabłkowego, oliwy, soli, pieprzu, cukru i majeranku.

Sałatka z burakami i fasolą – składniki:

/na 1 dużą miskę/

• włoszczyzna z barszczu wigilijnego (u nas: 4 buraki, 2 marchewki, 1 pietruszka i kawałek selera – bez pora)
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 2 małe ziemniaki
• 300 g drobnej fasoli z zalewy (u nas „czarne oczko”)
• przyprawy: ocet jabłkowy, sól, pieprz, cukier, majeranek, oliwa lub świąteczny olej lniany – do smaku

Sałatka z burakami i fasolą – przepis:

Warzywa (buraki, marchew, selera i pietruszkę) kroimy w kostkę, dodajemy posiekane w kostkę ugotowane ziemniaki oraz jajka na twardo. Dorzucamy odcedzoną fasolę.

Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem (niecała łyżka), kilkoma łyżkami octu jabłkowego i oliwy oraz ok. 1 łyżką majeranku. Sprawdzamy smak i dorzucamy jeszcze trochę przypraw w razie potrzeby. Odstawiamy sałatkę do lodówki na kilka godzin, by się przegryzła.

Sałatka z burakami i fasolą – podanie:

Sałatkę zajadamy samą, bardzo dobrze pasuje do kanapek. Jest palce lizać, bardzo Wam polecam.

Smacznego!

E.