Sałatka z młodych ziemniaków to bardzo prosta przekąska, którą możecie robić w okresie wiosennym, jak i postawić na wielkanocnym stole. Smakuje wybornie! Ma wielowymiarowy smak dzięki dodatkowi sosu musztardowego. Dodatkowo fajnym elementem przełamującym całość są kawałki podpieczonego i chrupiącego boczku. Warto też dodać chrupkie rzodkiewki, które wzbogacą smak sałatki i dodadzą koloru. Wiosna nierozerwalnie łączy się z zielenią, więc w takiej sałatce też nie powinno zabraknąć zielonych akcentów. U mnie jest to ugotowana drobna fasola mung, jak i koperek.
Fasolę mung można teraz kupić w każdym większym sklepie. Idealnie nadaje się do sałatek, bo jest malutka i bardzo ładna. Możecie ją jednak zastąpić: blanszowanymi szparagami późniejszą wiosną, groszkiem konserwowym, ugotowaną na chrupko zieloną fasolką latem itd. Do sałatki możecie też dorzucić kukurydzę z puszki.
Sałatka z młodych ziemniaków – składniki:
/na ok. 6 porcji/
- 0,6-0,7 kg młodych ziemniaków
- 100 g fasoli mung (waga przed ugotowaniem) / późniejszą wiosną można zastąpić zielonymi szparagami, a latem zieloną fasolką
- 75 g wędzonego boczku w słupkach lub kostce
- 8 rzodkiewek pokrojonych w cienkie plastry
- 2 łyżki posiekanego koperku
- sól i pieprz do smaku
Sos musztardowo-miodowy:
- 3 łyżki musztardy delikatesowej
- 30 ml (2 łyżki) octu jabłkowego
- 3 łyżeczki miodu
- 50 ml zimnej wody
- 50 ml oliwy
Sałatka z młodych ziemniaków – przepis:
Poprzedniego dnia fasolkę zalewamy w misce zimną wodą. Powinna się moczyć przez minimum 8 godzin, ale najlepiej zostawić ją na całą noc. Kolejnego dnia gotujemy ją ok. 35 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Co kilkanaście minut zbieramy szumowiny. Solimy ją dopiero pod koniec gotowania, inaczej będzie twarda! Odcedzamy i studzimy.
Boczek obsmażamy na patelni. Przekładamy na talerz. Tłuszcz zostawiamy.
Ziemniaki myjemy i ich nie obieramy (jeśli są bio – jeśli nie są, to lepiej je od razu obrać). Gotujemy je do miękkości w osolonej wodzie. Studzimy, zdejmujemy skórkę, jeśli jest zbyt twarda, kroimy w grube plastry.
Musztardę, ocet, miód, tłuszcz z boczku i wodę miksujemy wlewając powoli oliwę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wszystkie składniki mieszamy. Podajemy od razu.
Zapraszam Was po więcej wielkanocnych przepisów do działu WIELKANOC.
Smacznego!
E.
Podobne wpisy
Komentarze
6 odpowiedzi na “Sałatka z młodych ziemniaków”
Dodaj komentarz
Sałatka z młodych ziemniaków
Czas przygotwania:
Ziemniaki wczesne to ziemniaki stare wczesnych odmian. A że docierają do nas z innych państw, to często są zabezpieczane chemicznie, także wg wielu źródeł, ziemniaki takie lepiej gotować bez skórki (odnosząc się do powyższego przepisu).
Dziękuję! Słuszna uwaga, dopiszę ją w przepisie. Można użyć tych bio, wtedy można gotować bez obierania. Kupiłam właśnie bio w Lidlu.
Gdzie zakupić fasolę mung? Można zastąpić kiełkami fasoli mung?
Fasolę mung kupisz w każdym większym supermarkecie na dziale z suchymi fasolami lub produktami bio. Można ją zastąpić groszkiem z puszki lub ugotowanym, fasolą z puszki w zalewie czy szparagami (w sezonie). Kiełki też zawsze można dodać 🙂
Pani Edyto -skąd na początku kwietnia”młode ziemniaki”? Co najwyżej wczesne np.z Izraela.
W Polsce młode ziemniaki występują od końca maja.
Dla mnie młode i wczesne to jest to samo – chodzi o małe ziemniaki z początku sezonu. Mogą być z Hiszpanii, Izraela itp. Teraz polskich nie ma w sklepach, ale za chwilę będą się pojawiać. Można też użyć małych gotowanych w mundurkach, jakie są w Biedronce czy Lidlu. Opcji jest wiele w zależności od pory roku.